Garnelen in der Schale grillen
Die Schale bleibt möglichst geschlossen und wird erst beim Essen entfernt. Der leichte Rückenschnitt erleichtert das Entfernen des Darmfadens, ohne die Schutzwirkung der Schale aufzugeben.
Gegrillte Garnelen mit Knoblauch-Petersilienöl
Neum: Garnelen vom Holzkohlegrill
Große Garnelen bleiben in der Schale, marinieren in Zitronen-Kräuteröl und garen direkt auf dem heißen Grill. Frische Zitronenspalten bringen zum Schluss zusätzliche Säure.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
22 Minuten
Gesamtzeit
ca. 48 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schale hält die Garnelen beim direkten Grillen saftig und schützt das Fleisch vor zu schneller Austrocknung.
- Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch, Petersilie und Rosmarin geben dem Olivenöl ein frisches, aromatisches Profil.
- Die zurückbehaltene saubere Ölmischung ermöglicht ein aromatisches Finish, ohne Marinade zu verwenden, die mit rohen Garnelen in Kontakt war.
Gegrillte Garnelen mit Knoblauch-Petersilienöl verbinden saftiges Meeresaroma mit Knoblauch, glatter Petersilie, Rosmarin und Zitrone. Die internationale Grillzubereitung passt für Neum an der Küste von Bosnien und Herzegowina in den belegten Rahmen der dalmatinisch-herzegowinischen Fisch- und Schalentierküche. Die Schale schützt das Fleisch beim direkten Grillen und sorgt für ein feines Röstaroma.
Saftige, feste Garnelen mit kräftig orangefarbener Schale, feinem Röstaroma und einem frischen Duft nach Zitrone, Petersilie, Knoblauch und Rosmarin. Am Gaumen treffen salzige Würze, milde Paprikanoten und helle Zitronensäure aufeinander.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Die Köpfe sind entfernt, die Schale bleibt an den Körpern. Mit der Küchenschere den Rücken längs leicht einschneiden, den dunklen Darmfaden herausziehen und die Schale dabei möglichst geschlossen lassen.
- Die Schale nicht vollständig abtrennen; sie schützt das Fleisch beim Grillen.
Wichtig: Rohe Garnelen nach der Vorbereitung von verzehrfertigen Lebensmitteln und sauberen Arbeitsflächen fernhalten.
-
Marinade anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Zwei Esslöffel der gewürzten Ölmischung in einer sauberen Schüssel beiseitestellen. Diese Portion bleibt frei von Kontakt mit den rohen Garnelen und wird später für das Finish verwendet.
- Die saubere Portion vor dem Vermengen mit den Garnelen abnehmen.
Wichtig: Nur die zurückbehaltene, nicht mit rohen Garnelen in Kontakt gekommene Ölmischung zum Bestreichen verwenden.
-
Garnelen marinieren
Die Garnelen mit der übrigen Marinade vermengen, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Grillen 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
20 Minuten- Die Garnelen abgedeckt marinieren und erst kurz vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Wichtig: Rohe Garnelen während der Marinierzeit gekühlt halten.
Grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittelhohe bis hohe Hitze auf etwa 220–230 °C vorheizen. Den Rost reinigen und dünn ölen. Die Garnelen aus der Marinade nehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
225 °C- Ein sauberer, dünn geölter Rost erleichtert das Wenden der Garnelen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillutensilien verwenden.
-
Garnelen direkt grillen
Die Garnelen direkt auf den heißen Rost legen und bei geschlossenem Deckel 3–4 Minuten grillen. Einmal wenden und weitere 3–4 Minuten garen. In der letzten Minute mit der sauberen, zurückbehaltenen Ölmischung bestreichen.
8 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Die Schale ist kräftig orange und das Fleisch vollständig undurchsichtig und fest.
- Die Garnelen nur einmal wenden, damit die Schale möglichst geschlossen bleibt.
Wichtig: Nur die saubere zurückbehaltene Ölmischung verwenden; Marinade mit Kontakt zu rohen Garnelen nicht erneut auftragen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Garnelen zwei Minuten ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren. Die Schale wird beim Essen entfernt; sie schützt das Fleisch während des direkten Grillens und gibt zusätzlich Aroma.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch bleibt vollständig undurchsichtig und fest.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren ausdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Saubere Ölmischung zurückbehalten: Die zwei Esslöffel Ölmischung werden vor dem Kontakt mit den rohen Garnelen abgenommen. So kann sie am Ende sicher als Finish verwendet werden.
- Schale am Grill belassen: Die Schale bleibt während des Grillens an den Garnelen. Sie schützt das Fleisch und unterstützt ein saftiges Ergebnis mit feinem Röstaroma.
Zutatenwissen
Bio-Zitrone für den Abrieb
Für den Zitronenabrieb eine Bio-Zitrone verwenden und die Schale vor dem Abreiben gründlich reinigen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Garnelen bräunen kaum und kleben am Rost.
Die Garnelen sorgfältig trocken tupfen und überschüssiges Öl vor dem Auflegen abtropfen lassen.
Die Garnelen vorsichtig vom Rost lösen und bei direkter Hitze fertig garen.
Das Garnelenfleisch wird trocken oder zäh.
Die Garnelen nach 3–4 Minuten wenden und am beschriebenen Garzustand orientieren.
Die Marinade wird nach dem Kontakt mit rohen Garnelen erneut zum Bestreichen verwendet.
Zwei Esslöffel der gewürzten Ölmischung bereits vor dem Vermengen in einer separaten sauberen Schüssel zurückbehalten.
Servieren und kombinieren
- Mit frischen Zitronenspalten servieren: Die gegrillten Garnelen direkt nach der kurzen Ruhezeit mit frischen Zitronenspalten servieren. Die Säure hebt die Kräuter- und Knoblauchnoten hervor.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Das Rezept enthält Garnelen.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt mit rohen Garnelen: Rohe Garnelen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln und sauberen Arbeitsflächen behandeln. Die zum Finish zurückbehaltene Ölmischung darf nicht mit den rohen Garnelen in Kontakt kommen.
- Garzustand der Garnelen: Die Garnelen grillen, bis die Schale kräftig orange ist und das Fleisch vollständig undurchsichtig und fest wirkt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum bleiben die Garnelen beim Grillen in der Schale?
Die Schale schützt das Fleisch beim direkten Grillen vor dem Austrocknen und trägt zum Röstaroma bei. Sie wird erst beim Essen entfernt.
Warum wird ein Teil der Ölmischung zurückbehalten?
Die saubere Portion kann am Ende zum Bestreichen verwendet werden, ohne mit der Marinade in Kontakt gekommen zu sein, die rohe Garnelen berührt hat.
Aus unserer Küche
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