Root Beer einkaufen
Root Beer ist häufig in größeren Supermärkten mit US-Sortiment, in American-Food-Läden oder im Versandhandel erhältlich.
Root-Beer-Barbecue-Hähnchen vom Grill
Amerikanische Grillvariante
Saftige Hähnchenoberkeulen und Drumsticks werden auf dem Zweizonengrill angeröstet, indirekt gegart und mehrfach mit einer süß-würzigen Root-Beer-Barbecue-Glasur bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
8 Hähnchenstücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Glasieren, Trocken einreiben, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Zweizonengrillen verbindet deutliche Röstaromen mit gleichmäßigem, schonendem Garen.
- Root Beer bringt eine süße, kräuterig-würzige Note in die Barbecue-Glasur.
- Das mehrfache Bestreichen in der Schlussphase sorgt für eine glänzende, haftende Sauce, ohne sie über der stärksten Hitze verbrennen zu lassen.
Root-Beer-Barbecue-Hähnchen verbindet saftige Hähnchenoberkeulen und Drumsticks mit einer glänzenden Glasur aus Root Beer, Ketchup, Essig, Worcestershire-Sauce und Gewürzen. Das Geflügel bekommt zuerst direkte Hitze für kräftige Grillspuren, gart anschließend sanft im indirekten Bereich und wird zum Schluss mehrfach glasiert.
Die Haut wird würzig, leicht knusprig und glänzend, während das Fleisch saftig bleibt. Die Glasur schmeckt süß, rauchig-würzig und säuerlich ausbalanciert; Root Beer steuert eine charakteristische Kräuternote bei.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hähnchen würzen
Die Hähnchenteile mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver und Knoblauchpulver vermischen und Haut sowie Fleischseiten gleichmäßig damit einreiben. Das Geflügel während der Saucenzubereitung beiseitestellen.
5 Minuten- Die Haut vor dem Würzen möglichst trocken tupfen, damit sie auf dem Grill besser bräunt.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Glasur einköcheln
Root Beer, Ketchup, Apfelessig, braunen Zucker, Worcestershire-Sauce, Dijon-Senf, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver, Zwiebelpulver, den fein geriebenen Knoblauch und das Glasur-Salz in einem kleinen Topf verrühren. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Etwa 80 ml in eine saubere Schale füllen und zum Servieren zurückbehalten. Den Rest warm halten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist leicht eingedickt und haftet dünn am Löffel.
- Die Glasur offen einköcheln lassen, damit sie konzentriert und nicht nur erwärmt wird.
Wichtig: Die zum Servieren zurückbehaltene Sauce nur mit sauberem Besteck und einem sauberen Schälchen abfüllen.
-
Grill vorbereiten
Einen Grill mit Deckel für indirektes Zweizonengrillen auf etwa 180 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben, bei einem Gasgrill nur einen Teil der Brenner einschalten. Den Rost dünn mit dem neutralen Öl einreiben.
10 Minuten 180 °C- Die direkte Zone sollte genug Hitze zum Anrösten bieten, während die andere Seite als indirekter Bereich dient.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Grillrost und offener Grillhitze vorsichtig arbeiten.
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Hähnchen direkt anrösten
Die Hähnchenteile zuerst mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen und 2–3 Minuten pro Seite anrösten, bis deutliche Grillspuren entstanden sind.
6 MinutenDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren sind sichtbar, die Haut ist aber noch nicht verbrannt.
- Die Stücke erst wenden, wenn sich die Haut leicht vom Rost löst und Grillspuren entstanden sind.
Wichtig: Rohes Geflügel nicht mit demselben sauberen Pinsel oder Besteck wie die fertige Sauce berühren.
-
Indirekt garen
Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben in den indirekten Bereich legen und den Deckel schließen. 30–40 Minuten indirekt grillen. Nach etwa 20 Minuten einmal drehen, damit Oberkeulen und Drumsticks gleichmäßig garen. Die Haut soll Fett verlieren und knuspriger werden, ohne zu verbrennen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Haut wird knuspriger, ohne an den Rändern zu verbrennen.
- Bei aufflammendem Fett die Stücke weiter in den indirekten Bereich schieben.
Wichtig: Den Deckel nur kurz zum Wenden öffnen, damit die Grilltemperatur möglichst stabil bleibt.
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Mehrfach glasieren
In den letzten 10–12 Minuten die warme Glasur mit einem sauberen Pinsel dünn auftragen. Alle 4–5 Minuten erneut glasieren und die Stücke dabei einmal wenden. Die Glasur darf anziehen und glänzen, soll aber nicht über der stärksten Hitze verbrennen. Für zusätzliche Röstaromen die Stücke am Ende noch 1–2 Minuten über direkte Hitze legen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur haftet glänzend an der Haut, ohne schwarz zu werden.
- Nur dünne Schichten auftragen; zu viel Glasur auf einmal kann über direkter Hitze schnell verbrennen.
Wichtig: Für die Glasur während des Garens einen sauberen Pinsel verwenden und keine mit rohem Geflügel in Kontakt gekommene Sauce zum Servieren einsetzen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Die dickste Stelle einer Oberkeule und eines Drumsticks mit einem Thermometer prüfen. Das Geflügel ist fertig, wenn mindestens 74 °C erreicht sind und der austretende Fleischsaft klar ist. Die Hähnchenteile 5–10 Minuten ruhen lassen und mit der zurückbehaltenen Root-Beer-Barbecue-Sauce servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Mindestens 74 °C an der dicksten Stelle und klarer austretender Fleischsaft.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle messen und dabei nicht direkt am Knochen einstechen.
Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hitzezonen konsequent nutzen: Die direkte Zone ist nur zum Anrösten und für kurze zusätzliche Röstaromen vorgesehen. Das eigentliche Garen und die meisten Glasurphasen finden im indirekten Bereich statt.
- Sauce zum Servieren zurückbehalten: Etwa 80 ml Glasur vor dem Bestreichen in eine saubere Schale füllen. So bleibt eine unberührte Sauce zum Servieren verfügbar.
- Root Beer prägt die Glasur: Root Beer liefert die charakteristische süß-kräuterige Note. Cola ist möglich, macht die Glasur jedoch karamelliger und weniger kräuterig-würzig.
Zutatenwissen
Produktkennzeichnung prüfen
Worcestershire-Sauce kann je nach Produkt unterschiedliche Zutaten enthalten. Bei Allergien die Kennzeichnung des verwendeten Produkts prüfen.
Stückgröße beachten
Oberkeulen und Drumsticks können unterschiedlich groß sein. Die Garzeit deshalb an der Kerntemperatur und nicht nur an der Uhr orientieren.
Sinnvolle Alternativen
Cola
Die Glasur wird karamelliger und verliert die charakteristischen kräuterig-würzigen Root-Beer-Noten.
Root Beer im gleichen Volumen durch Cola ersetzen und die Glasur wie beschrieben einköcheln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird schwarz oder bitter.
In den letzten 10–12 Minuten nur dünne Schichten auftragen und die Stücke überwiegend im indirekten Bereich glasieren.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig entfernen und mit der zurückbehaltenen, nicht verbrannten Sauce servieren.
Die Hähnchenteile sind unterschiedlich weit gegart.
Nach etwa 20 Minuten einmal drehen und die dickste Stelle der größeren Stücke mit dem Thermometer prüfen.
Noch nicht fertige Stücke im indirekten Bereich weitergaren, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Die Haut wird eher weich als knusprig.
Die Hähnchenteile gründlich trocknen und den Grill auf etwa 180 °C mit stabiler direkter und indirekter Zone bringen.
Die Stücke zum Schluss kurz über direkte Hitze legen und dabei eng beobachten.
Servieren und kombinieren
- Mit Root-Beer-Barbecue-Sauce servieren: Die zurückbehaltene Root-Beer-Barbecue-Sauce separat zu den gegrillten Hähnchenteilen reichen. So kann jeder die süß-würzige Glasur nach Geschmack ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist ausdrücklich Bestandteil der Glasur.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Geflügel: Die dickste Stelle einer Oberkeule und eines Drumsticks prüfen. Das Geflügel erst servieren, wenn mindestens 74 °C erreicht sind und der austretende Fleischsaft klar ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Root Beer ersetzen?
Ja. Dieselbe Menge Cola funktioniert ebenfalls. Die Glasur wird dadurch karamelliger und verliert die charakteristischen kräuterig-würzigen Root-Beer-Noten.
Wann wird das Hähnchen glasiert?
Die Glasur wird erst in den letzten 10–12 Minuten der Grillzeit aufgetragen. Dünne Schichten alle 4–5 Minuten ergeben eine glänzende Oberfläche, ohne dass die Sauce zu schnell verbrennt.
Warum wird das Hähnchen zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze erzeugt Grillspuren und Röstaromen. Im indirekten Bereich kann das Geflügel anschließend gleichmäßiger garen, ohne dass Haut und Glasur über der stärksten Hitze verbrennen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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