Scotch Bonnet
Die fruchtig-scharfe Chilischote ist am ehesten in gut sortierten Supermärkten oder afro-karibischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Habanero ist eine passende Alternative, schmeckt aber etwas anders.
Jerk-Schweinespieße nach jamaikanischer Art
Jamaikanische Jerk-Grillküche
Saftige Schweinefilet-Würfel mit Scotch Bonnet, Piment, Thymian und Limette marinieren, mit Paprika und roter Zwiebel aufspießen und über direkter sowie indirekter Grillhitze garen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 53 Min.
Menge
8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Pürieren und Mixen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade verbindet Scotch Bonnet, Piment, Thymian, Limette und Knoblauch zu einer markanten Jerk-Würzung.
- Das kurze direkte Grillen sorgt für kräftige Röstaromen und sichtbare Grillfarbe.
- Das Fertiggaren in der indirekten Zone schützt die würzige Paste vor zu schnellem Verbrennen.
- Paprika und rote Zwiebel bringen Süße, Saftigkeit und einen passenden Kontrast zur Schärfe.
Diese Jerk-Schweinespieße bringen eine kräftige, fruchtig-scharfe Würzpaste auf den Grill. Schweinefilet, Scotch Bonnet, Piment, Thymian, Limette und Frühlingszwiebeln sorgen für ein intensives Aroma, während Paprika und rote Zwiebel direkt mitgrillen. Die Spieße bekommen zunächst Farbe über der direkten Hitze und garen anschließend in der indirekten Zone fertig, damit die Paste nicht verbrennt.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen zart und saftig. Die Würzung schmeckt pikant, fruchtig und würzig mit warmer Pimentnote, frischem Thymian und einer deutlichen, von Scotch Bonnet getragenen Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Jerk-Paste mixen
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Scotch Bonnet, Thymian, Piment, Ingwer, Zimt, braunen Zucker, Sojasauce, Essig, Limettensaft, Öl, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einer groben, streichfähigen Paste pürieren. 2 EL davon in eine saubere kleine Schüssel geben und für das spätere Bestreichen beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste ist grob püriert und lässt sich verstreichen.
- Die Paste muss nicht völlig glatt werden.
- Die zurückbehaltene Paste darf nicht mit rohem Schweinefleisch oder dessen Marinade in Kontakt kommen.
Wichtig: Die Paste für das spätere Bestreichen in eine saubere, unbenutzte Schüssel geben.
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Schweinefilet marinieren
Die Schweinewürfel mit der übrigen Paste gründlich vermengen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
4 Stunden- Die längere Marinierzeit gibt dem Fleisch mehr Würzaroma.
- Das Fleisch nicht länger als die angegebenen 12 Stunden marinieren.
Wichtig: Das marinierte Fleisch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorbereiten und daneben eine kühlere Zone für indirekte Hitze einrichten. Die eingeweichten Bambusspieße abtropfen lassen.
10 Minuten 220 °C- Die indirekte Zone sollte groß genug sein, um alle Spieße mit geschlossenem Deckel aufzunehmen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Grill und Grillrost hitzefestes Grillbesteck verwenden.
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Spieße bestücken
Schweinewürfel, Paprika und Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken. Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum an das Fleisch kommt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sitzen abwechselnd auf den Spießen und berühren sich nicht dicht an dicht.
- Nicht zu viele Stücke dicht aneinanderdrücken.
- Die Enden der Bambusspieße möglichst nicht direkt über der heißesten Stelle platzieren.
-
Direkt grillen und bestreichen
Die Spieße über direkter Hitze 10–14 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden. In den letzten 2 Minuten mit der zurückbehaltenen Paste bestreichen. Die Spieße nicht mit der Marinade aus der Fleischschüssel bepinseln.
14 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt und die Gemüsestücke zeigen Grillfarbe.
- Regelmäßiges Wenden verhindert, dass die zuckerhaltige Paste zu dunkel wird.
- Die saubere, zurückbehaltene Paste erst in den letzten 2 Minuten auftragen.
Wichtig: Marinade, die mit dem rohen Fleisch in Kontakt war, nicht erneut als Bestreichpaste verwenden.
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Indirekt fertig garen
Die Spieße in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und weitere 3–5 Minuten garen. Die Schweinewürfel sind fertig, sobald sie im Kern mindestens 63 °C erreicht haben. Bei größeren Stücken entsprechend länger garen.
5 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Schweinewürfel erreichen im Kern mindestens 63 °C.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle eines Fleischwürfels messen.
- Bei größeren Würfeln die indirekte Phase verlängern.
Wichtig: Schweinefleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Spieße vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend direkt mit den gegrillten Paprika- und Zwiebelstücken servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind kurz abgekühlt und lassen sich direkt servieren.
- Die kurze Ruhezeit hält die Würfel saftig.
- Die Spieße direkt am Stück servieren oder die Stücke vorsichtig vom Spieß schieben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Paste für später zurückbehalten: Die 2 EL Paste für das Bestreichen vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch abnehmen. Nur diese saubere Portion verwenden.
- Direkte und indirekte Hitze kombinieren: Die direkte Zone sorgt für Farbe und Röstaromen. In der indirekten Zone kann das Fleisch mit geschlossenem Deckel fertig garen, ohne dass die würzige Paste zu schnell verbrennt.
- Kerntemperatur prüfen: Bei unterschiedlich großen Fleischwürfeln an der dicksten Stelle messen. Größere Stücke brauchen gegebenenfalls länger in der indirekten Zone.
Zutatenwissen
Piment
Gemahlener Piment wird auch als Allspice oder Jamaikapfeffer verkauft und steht meist im Gewürzregal. Ganze Pimentkörner können bei Bedarf frisch gemahlen werden.
Malzessig
Malzessig ist in größeren Supermärkten und britischen Lebensmittelabteilungen erhältlich. Apfelessig funktioniert als mildere Alternative, verändert die Würze aber leicht.
Sinnvolle Alternativen
Habanero
Die Schärfe bleibt deutlich, das Aroma wird etwas anders und meist fruchtiger.
Die Habanero mit entferntem Stiel wie die Scotch-Bonnet-Schote in die Marinade geben.
Apfelessig
Die Würze wird milder und leicht anders im Aroma.
Apfelessig im gleichen Mengenverhältnis verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Jerk-Paste wird außen sehr dunkel oder bitter.
Alle 2–3 Minuten wenden und die zurückbehaltene Paste erst in den letzten 2 Minuten auftragen.
Die Spieße in die indirekte Zone legen und dort fertig garen. Stark verbrannte Stellen vor dem Servieren vorsichtig entfernen.
Die Paste zum Bestreichen wurde mit rohem Fleisch in Kontakt gebracht.
Vor dem Marinieren 2 EL in eine saubere Schüssel geben und ausschließlich diese Portion zum Bestreichen verwenden.
Die Fleischwürfel garen ungleichmäßig und bekommen wenig Farbe.
Beim Aufstecken kleine Abstände zwischen den Würfeln lassen.
Die Stücke vorsichtig auf dem Spieß auseinanderziehen oder bei Bedarf auf mehrere Spieße verteilen.
Einige Schweinewürfel sind im Kern noch nicht fertig.
Die Stücke möglichst gleichmäßig schneiden und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Die Spieße zurück in die indirekte Zone legen und portionsweise weitergaren.
Varianten
Habanero-Jerk-Spieße
Scotch Bonnet durch Habanero ersetzen, wenn diese leichter erhältlich ist oder ein etwas anderes fruchtig-scharfes Aroma gewünscht wird.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Spieß servieren: Die Spieße mit den gegrillten Paprika- und Zwiebelstücken direkt vom Grill servieren. So bleiben die Röstaromen und die kräftige Jerk-Paste im Mittelpunkt.
- Als gemischte Grillplatte: Mehrere Spieße gemeinsam auf einer Platte anrichten und die gegrillten Gemüse Stücke dazwischen verteilen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Schweinefilet kann bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mit der Jerk-Paste mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die 2 EL Paste zum späteren Bestreichen separat und sauber lagern.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Scotch Bonnet ersetzen?
Ja. Habanero ist eine passende Alternative, schmeckt aber etwas anders. Eine Schote verwenden und den Stiel entfernen.
Kann ich statt Malzessig Apfelessig verwenden?
Ja. Apfelessig funktioniert als mildere Alternative, verändert die Würze aber leicht. Die Menge bleibt bei 1 EL.
Wie lange sollte das Fleisch marinieren?
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht. Das marinierte Fleisch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und etwa 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Warum wird ein Teil der Paste beiseitegestellt?
Die 2 EL werden für das spätere Bestreichen verwendet. Sie müssen vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch abgenommen werden, damit sie sauber bleiben.
Warum werden die Spieße zuerst direkt und dann indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze sorgt für Farbe und Röstaromen. In der indirekten Zone garen die Schweinewürfel anschließend mit geschlossenem Deckel fertig, ohne dass die Paste zu schnell verbrennt.
Aus unserer Küche
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