Paprikawürzige Rippchen über der Glut

Vorbereiten, marinieren und grillen

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   Knochenhaut entfernen

   Löse die dünne Knochenhaut an der Unterseite der Rippchen an einer Ecke mit dem kleinen Messer und ziehe sie mit Küchenpapier ab. Falls sie bereits entfernt wurde, kannst du diesen Schritt überspringen.

   • Die Knochenhaut lässt sich meist leichter greifen, wenn du sie mit Küchenpapier festhältst.

   Wichtig: Beim Lösen der Knochenhaut das Messer vom Körper wegführen.

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   Marinade anrühren

   Verrühre Massa de pimentão, Knoblauch, Olivenöl, Weißwein, Lorbeerblatt und Pfeffer in der Schüssel. Die Paprikapaste bringt bereits Salz mit; zusätzliches Salz ist deshalb nicht vorgesehen.

   • Die Paste gleichmäßig mit den flüssigen Zutaten verrühren, damit sie sich später gut verstreichen lässt.
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   Marinieren

   Verteile die Würzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen. Lege die Streifen in die flache, abgedeckte Schale und lasse sie 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Wende sie nach 1 Stunde.

   2 Stunden

   • Während der Marinierzeit nimmt das Fleisch die Würzung gleichmäßiger auf.

   Wichtig: Die Rippchen während der Marinierzeit abgedeckt und gekühlt aufbewahren.

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   Temperieren und Marinade abstreifen

   Nimm das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Streife dicke Marinadereste ab und entsorge sie, damit sie über der Glut nicht verbrennen.

   30 Minuten

   • Eine dünne Würzschicht darf am Fleisch bleiben; dicke Paste würde über der Glut schnell dunkel und bitter werden.

   Wichtig: Rohe Marinade nicht nach dem Kontakt mit dem Fleisch als Sauce verwenden.

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   Grill vorbereiten

   Bereite den Holzkohlegrill vor. Die Kohlen sollen vollständig durchgeglüht sein, ohne offene Flammen. Reinige den Rost mit der Grillbürste und öle ihn dünn. Gegart wird direkt über mittlerer bis kräftiger Glut.

   Daran erkennst du es: Die Kohlen sind grau überzogen und zeigen keine offenen Flammen.

   • Den Grill vor dem Auflegen des Fleisches vollständig aufheizen.

   Wichtig: Bei aufflammendem Fett das Fleisch später vorübergehend an den Rand des Rosts ziehen.

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   Rippchen grillen

   Lege die Rippchen zunächst mit der Knochenseite nach unten auf den Rost und grille sie 5 bis 6 Minuten. Wende sie und grille die Fleischseite 4 bis 5 Minuten. Wende die Streifen anschließend alle 2 bis 3 Minuten, bis sie rundum kräftig gebräunt sind und insgesamt 12 bis 18 Minuten auf dem Grill lagen. Bei aufflammendem Fett ziehst du das Fleisch kurz an den Rand des Rosts, bis die Flammen erlöschen, und legst es danach wieder über die Glut.

   18 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Rippchen sind rundum kräftig gebräunt und zeigen eine gut haftende Kruste.

   • Durch regelmäßiges Wenden bräunt die Paste gleichmäßiger und verbrennt weniger leicht.
   • Die Grillzeit liegt je nach Dicke der Streifen zwischen 12 und 18 Minuten.

   Wichtig: Bei offenen Flammen das Fleisch aus der direkten Flamme nehmen, bis das Fett nicht mehr aufflammt.

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   Kerntemperatur prüfen und servieren

   Prüfe an der dicksten Stelle mit dem Fleischthermometer, ob mindestens 70 °C erreicht sind. Nimm die Rippchen vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen. Schneide die Streifen zwischen den Knochen in einzelne Rippchen und serviere sie sofort.

   5 Minuten 70 °C

   Daran erkennst du es: Das Thermometer zeigt mindestens 70 °C; anschließend ruhen die Rippchen 5 Minuten.

   • Das Thermometer nicht direkt am Knochen ansetzen, weil die Messung sonst ungenau sein kann.

   Wichtig: Das Fleisch erst nach der Temperaturprüfung und der kurzen Ruhezeit portionieren.