Gemüse-Sanjeok vom Grill
Bunte Gemüse-Pilz-Spieße mit ShiitakeShiitake ist ein aromatischer Speisepilz mit braunem Hut, fester Struktur und ausgeprägtem Umami-Geschmack., Paprika, Zucchini und roter Zwiebel, mariniert mit GochujangFermentierte koreanische Chilipaste mit würziger, süßer und salziger Geschmacksrichtung., SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., ReisessigReisessig ist ein meist milder Essig aus Reis oder Reisprodukten., Honig und SesamölPflanzliches Speiseöl aus Sesamsamen, erhältlich als mildes helles oder aromatisches geröstetes Öl. und direkt gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Gemüse-Sanjeok mit Shiitake verbindet gleichmäßig geschnittenes Gemüse und Pilze auf Metallspießen mit einer süßlich-scharfen koreanisch inspirierten MarinadeWürzende Mischung, in der Lebensmittel vor dem Garen Aroma aufnehmen.. Die Spieße werden direkt gegrillt, bis Shiitake und Zucchini weich sind und Paprika und Zwiebel leichte Röststellen tragen.
Die Spieße schmecken würzig, leicht süßlich und angenehm scharf. Shiitake und Zucchini werden weich und saftig, Paprika und rote Zwiebel bleiben aromatisch mit leichten Röststellen. Gerösteter Sesam ergänzt einen nussigen Biss.
Schritt für Schritt
Sojasauce, Reisessig, Honig, geröstetes SesamölGeröstetes Sesamöl wird aus zuvor gerösteten Sesamsamen gewonnen und bringt ein intensives, nussig-röstiges Aroma in Speisen., Gochujang, Ingwer, Knoblauch und Wasser in einer Schüssel glatt verrühren.
Shiitake je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprika, Zucchini und Zwiebel so schneiden, dass die Stücke ähnlich groß sind. Alles in die Marinade geben, vorsichtig wendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt. und 30 Minuten zugedeckt kalt ziehen lassen.
Den Grill auf 230 °C direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Bei einem HolzkohlegrillGrillgerät, bei dem Holzkohle die Garhitze und häufig ein rauchiges Aroma liefert. die Kohlen unter einer Hälfte verteilen, damit du bei Bedarf auf indirekte HitzeGrillmethode, bei der das Gargut neben statt direkt über der Hitzequelle liegt. ausweichen kannst. Den Rost säubern und mit dem neutralen Öl dünn einreiben.
Wichtig: Beim Vorheizen und Reinigen des Grills hitzefestes Grillbesteck und geeignete Schutzhandschuhe verwenden.
Gemüse und Pilze abwechselnd, aber nicht zu eng, auf die Metallspieße stecken. Überschüssige Marinade abtropfen lassen, damit die süße Würzung auf dem Rost nicht zu schnell dunkel wird.
Wichtig: Nur hitzefeste Spieße verwenden und die Spitzen beim Aufstecken vom Körper weg führen.
Die Spieße direkt grillen. Nach 3 bis 4 Minuten wenden und anschließend alle 2 bis 3 Minuten weiterdrehen, bis Shiitake und Zucchini weich werden, Paprika und Zwiebel leichte Röststellen haben und die Spieße insgesamt 10 bis 12 Minuten gegart sind. Wird die Marinade zu dunkel, die Spieße auf die indirekte Zone legen und dort fertig garen.
Daran erkennst du es: Shiitake und Zucchini sind weich, Paprika und rote Zwiebel zeigen leichte Röststellen; die Gesamtgrillzeit beträgt 10 bis 12 Minuten.
Wichtig: Hitzefeste Grillzange verwenden und die Spieße vorsichtig drehen.
Spieße vom Grill nehmen, mit geröstetem Sesam bestreuen und 2 Minuten ruhen lassen. Warm direkt vom Spieß servieren.
Gut zu wissen
Gochujang ist eine koreanische Chilipaste mit fermentierter Würze und Schärfe. Du findest sie meist im Asia-Supermarkt, in koreanischen Lebensmittelgeschäften oder in gut sortierten Online-Shops. Als Ersatz eignet sich eine milde Chilipaste mit etwas zusätzlicher Sojasauce; die Würze wird dann weniger tief und weniger typisch koreanisch.
Die Spieße werden milder und schmecken weniger tief und weniger typisch koreanisch.
Gochujang durch eine milde Chilipaste ersetzen und bei Bedarf etwas zusätzliche Sojasauce verwenden.
Überschüssige Marinade abtropfen lassen, die Spieße regelmäßig drehen und die direkte Grillzeit im Blick behalten.
Die Spieße auf die indirekte Zone legen und dort fertig garen; stark verbrannte Stellen gegebenenfalls entfernen.
Ähnliche Stückgrößen schneiden und die Stücke mit etwas Abstand abwechselnd auf die Spieße stecken.
Feste Stücke auf eine heißere Zone legen und weichere Stücke vorübergehend in die indirekte Zone verschieben.
Den sauberen Rost dünn mit neutralem Öl einreiben und die Spieße erst nach den ersten 3 bis 4 Minuten wenden.
Mit einer Grillzange vorsichtig an einer bereits gelösten Stelle unter den Spieß greifen und nicht ruckartig ziehen.
Eine mildere Variante mit milder Chilipaste statt Gochujang und optional etwas zusätzlicher Sojasauce.
Die Textgrundlage enthält keine geprüfte Einfrier- oder Auftauanleitung für die gegrillten Spieße.
Häufig gefragt
Verwende eine milde Chilipaste und bei Bedarf etwas zusätzliche Sojasauce. Die Spieße werden dadurch milder und schmecken weniger tief und weniger typisch koreanisch.
Wenn die süße Marinade auf der direkten Hitze zu schnell dunkel wird, die Spieße auf die indirekte Zone legen und dort fertig garen.
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