Granatapfelmelasse finden
Granatapfelmelasse ist meist in orientalischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich.
Muhammara – würziger Paprika-Walnuss-Aufstrich
Paprika-Walnuss-Dip, armenische Variante
Cremiger, grob strukturierter Aufstrich aus direkt gegrillter roter PaprikaFeste, reife rote Paprika rösten besonders aromatisch und bringen natürliche Süße in die Sauce., Walnüssen, Granatapfelmelasse und milden Gewürzen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
6 Portionen als Dip oder Aufstrich
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkt gegrillte Paprika sorgen für Süße, Röstaromen und eine weiche Grundlage.
- Walnüsse und Semmelbrösel geben dem Aufstrich Körper, Cremigkeit und etwas Biss.
- Granatapfelmelasse und Zitronensaft balancieren die nussige Würze mit fruchtiger Säure.
Muhammara ist ein cremiger Paprika-WalnussDie ausgelösten Walnusskerne stammen aus dem Anbaugebiet rund um Grenoble.-Aufstrich mit fruchtiger Granatapfelmelasse und milder Schärfe. Diese Fassung lehnt sich an eine armenische Familienzubereitung aus der Diaspora an; Muhammara ist zugleich in mehreren Küchen der Region verbreitet und wird deshalb nicht als exklusiv armenische Erfindung dargestellt. Die Paprika werden direkt über der Grillhitze geröstet, bevor alle Zutaten zu einem groben, streichfähigen Dip verarbeitet werden. Zu KhorovatsKhorovats bezeichnet armenisches Grillgut, meist Fleisch, das über Glut oder auf einem Grill zubereitet wird., gegrilltem Gemüse und warmem LavashDünnes, traditionelles Fladenbrot der armenischen Küche. bringt er Säure, Nussigkeit und angenehme Würze.
Muhammara ist cremig und streichfähig, bleibt durch die grob pürierten Walnüsse aber leicht strukturiert. Es schmeckt süßlich-rauchig nach gerösteter Paprika, nussig, fruchtig-säuerlich und mild pikant.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Paprika grillen
Heize einen Holzkohle- oder Gasgrill für direkte, starke Hitze vor. Lege die ganzen Paprika auf den Grillrost und grille sie etwa 20 Minuten. Wende sie zwei- bis dreimal, bis die Haut rundum schwarz geworden ist und das Fruchtfleisch weich wird.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist rundum schwarz, das Fruchtfleisch weich.
- Die Paprika direkt über der starken Hitze platzieren, damit die Haut gleichmäßig röstet.
Wichtig: Beim Wenden und Abnehmen der heißen Paprika vorsichtig arbeiten.
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Paprika ruhen lassen und Walnüsse rösten
Gib die heißen Paprika in eine hitzefeste Schüssel, decke sie ab und lasse sie etwa 20 Minuten ruhen. Röste währenddessen die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten, bis sie duften. Lasse sie anschließend abkühlen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Walnüsse duften, sind aber nicht stark gebräunt oder verbrannt.
- Die Walnüsse während des Röstens häufig bewegen, da sie in der trockenen Pfanne schnell dunkel werden.
Wichtig: Die Schüssel und die Paprika bleiben zunächst sehr heiß.
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Paprika vorbereiten
Ziehe die Haut von den Paprika ab. Entferne Stiele und Kerne und lasse überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen. Schneide das Fruchtfleisch grob.
Daran erkennst du es: Die Paprikastücke sind von Haut und Kernen befreit und nicht mehr stark wässrig.
- Etwas Flüssigkeit darf bleiben, überschüssige Flüssigkeit sollte jedoch abtropfen, damit der Aufstrich nicht zu dünn wird.
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Zutaten grob pürieren
Gib Paprika, Walnüsse, SemmelbröselDie feinen Semmelbrösel werden erst nach dem Abkühlen unter die Apfelmasse gehoben und binden überschüssige Flüssigkeit., Granatapfelmelasse, Zitronensaft, Knoblauch, KreuzkümmelAromatisches Gewürz mit warmen, erdigen und leicht bitteren Noten., Aleppo-PfefferFruchtig-würzige, meist grob gemahlene Chilischote aus der syrisch-türkischen Küche. und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Verarbeite alles mit kurzen Impulsen, bis eine grobe, noch leicht strukturierte Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist verbunden, aber die Walnüsse sind noch leicht erkennbar.
- Nur kurz pulsieren, damit die Walnüsse etwas Biss behalten.
-
Olivenöl einarbeiten
Gieße das OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten. langsam dazu und pulsiere weiter, bis der Aufstrich cremig und streichfähig ist. Püriere nicht zu glatt, damit die Walnüsse etwas Biss behalten.
Daran erkennst du es: Der Aufstrich ist cremig, streichfähig und noch leicht strukturiert.
- Das Öl langsam einlaufen lassen, damit sich die Masse gleichmäßig verbindet.
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Ruhen lassen und servieren
Fülle die Muhammara in eine Schale und lasse sie vor dem Servieren 20 Minuten ruhen. Serviere sie zu Khorovats, gegrilltem Gemüse und warmem Lavash.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Aufstrich ist leicht durchgezogen und gut streichfähig.
- Die Ruhezeit lässt Säure, Süße, Nussigkeit und Gewürze harmonischer zusammenfinden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht zu glatt pürieren: Kurze Impulse erhalten kleine Walnussstücke und geben der Muhammara ihre charakteristische grobe Struktur.
- Paprika kurz abtropfen lassen: Überschüssige Flüssigkeit aus den gegrillten Paprika abtropfen lassen, damit der Aufstrich cremig und streichfähig bleibt.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die abschließende Ruhezeit hilft, die Aromen von Paprika, Walnüssen, Granatapfelmelasse und Gewürzen auszugleichen.
Zutatenwissen
Alternative bei fehlender Granatapfelmelasse
30 ml Granatapfelsaft können verwendet werden. Der Aufstrich wird dadurch etwas dünner und milder.
Milde Schärfe
Aleppo-Pfeffer oder mildes Pul Biber bringt eine angenehme, nicht dominante Schärfe in den Aufstrich.
Sinnvolle Alternativen
Granatapfelsaft
Der Aufstrich wird etwas dünner und milder als mit Granatapfelmelasse.
Die Granatapfelmelasse im gleichen Volumen durch Granatapfelsaft ersetzen. Bei Bedarf die Konsistenz mit etwas mehr Semmelbröseln ausgleichen.
mildes Pul Biber
Die Würze bleibt mild; Aroma und Schärfe können je nach Produkt leicht variieren.
Aleppo-Pfeffer im gleichen Volumen durch mildes Pul Biber ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Muhammara wird völlig glatt und verliert ihren Biss.
Mit kurzen Impulsen arbeiten und bereits stoppen, sobald eine cremige, aber leicht strukturierte Masse entstanden ist.
Einige grob gehackte Walnüsse unterheben, um wieder mehr Struktur zu geben.
Der Aufstrich ist zu dünn.
Überschüssige Flüssigkeit vor dem Mixen kurz abtropfen lassen.
Etwas Semmelbrösel einarbeiten und die Muhammara kurz ruhen lassen.
Die Walnüsse schmecken bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Walnüsse währenddessen häufig bewegen.
Stark verbrannte Walnüsse aussortieren und durch frisch geröstete oder rohe Walnüsse ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Zu Khorovats: Muhammara als Dip oder würzigen Aufstrich zu Khorovats servieren.
- Zu gegrilltem Gemüse: Der fruchtig-nussige Aufstrich ergänzt gegrilltes Gemüse und bringt Säure sowie Würze auf den Teller.
- Mit warmem Lavash: Muhammara auf warmem Lavash verstreichen oder als Dip dazu reichen.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Walnüsse sind als Zutat ausdrücklich enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel sind als Zutat ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Granatapfelmelasse ersetzen?
Ja. 30 ml Granatapfelsaft sind als Alternative angegeben. Der Aufstrich wird dadurch etwas dünner und milder.
Wie glatt sollte Muhammara sein?
Muhammara sollte cremig und streichfähig, aber noch leicht strukturiert sein. Kurze Mixerimpulse erhalten den Biss der Walnüsse.
Wozu passt Muhammara?
Der Aufstrich wird zu Khorovats, gegrilltem Gemüse und warmem Lavash serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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