Trockene Grillwürzung
Eine öl- und flüssigkeitsfreie Gewürzmischung mit Salz, Paprika, Pfeffer, Wacholder, Knoblauch und Kräutern zum trockenen Einreiben von Schweinenackensteaks für den SchwenkgrillGrillgerät mit frei schwingendem Rost über Holzfeuer oder Glut..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese trockene Würzmischung bringt die herzhafte Würzung des saarländischen Schwenkbratens ins Gewürzglas. Die Zutaten werden ohne Öl, Bier oder Wasser gemischt und anschließend als Dry Rub auf Schweinenackensteaks aufgetragen.
Herzhaft-salzig, paprikawürzig und pfeffrig mit deutlichen Wacholder- und Knoblauchnoten. Thymian und Oregano sorgen für eine kräuterige, der Cayennepfeffer für eine leichte Schärfe.
Schritt für Schritt
Die WacholderbeerenAromatische, harzig-würzige Beerenzapfen zum Würzen deftiger Speisen. im MörserEin Mörser ist ein dickwandiges Gefäß, in dem Gewürze, Kräuter und andere feste Zutaten mit einem Stößel zerstoßen oder zerrieben werden. grob zerstoßen. Sie müssen nicht zu Pulver verarbeitet werden; grobe Stücke dürfen in der Mischung sichtbar bleiben.
Alle Zutaten sorgfältig abwiegen und in einer trockenen Schüssel gründlich vermischen, bis Salz, Paprika, Pfeffer und die übrigen Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Daran erkennst du es: Die Mischung sieht gleichmäßig gefärbt aus und enthält keine Gewürznester.
Für die Anwendung 35 g der Mischung pro 1 kg Schweinenackensteaks abwiegen. Das Fleisch trocken tupfen und die Mischung von allen Seiten direkt einreiben. Kein Öl, Bier oder Wasser untermischen.
Daran erkennst du es: Die Steaks sind rundum gleichmäßig mit einer trockenen Gewürzschicht bedeckt.
Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und verwendete Arbeitsflächen anschließend reinigen.
Die eingeriebenen Steaks abgedeckt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem SchwenkenGrilltechnik mit einem frei an Ketten schwingenden Rost über Feuer oder Glut. aus dem Kühlschrank nehmen und anschließend auf dem vorgeheizten Schwenkgrill über der GlutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. garen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist nach dem Grillen vollständig durchgegart; die konkrete Garzeit hängt von Dicke und Grillhitze ab.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch bis zum Garen gekühlt halten und nicht bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Die übrige Mischung in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas füllen und trocken sowie dunkel lagern.
Gut zu wissen
Wacholderbeeren findest du meist im Gewürzregal größerer Supermärkte, in gut sortierten Hofläden oder im Gewürzfachhandel. Fein gemahlener Wacholder kann ersatzweise verwendet werden; sein Aroma verteilt sich schneller und wirkt etwas direkter.
Das Aroma verteilt sich schneller und wirkt etwas direkter als bei grob zerstoßenen Wacholderbeeren.
Die 2 g getrockneten Wacholderbeeren durch 2 g fein gemahlenen Wacholder ersetzen und direkt mit den übrigen Gewürzen vermischen.
Alle Zutaten in einer trockenen Schüssel mischen und den Rub beim Einreiben trocken auf das Fleisch geben.
Wenn nur sehr wenig Flüssigkeit zugegeben wurde, die Mischung nicht im Vorratsglas lagern, sondern unmittelbar für die vorgesehene Anwendung verwenden.
Alle Zutaten abwiegen und so lange mischen, bis Salz und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Die restliche trockene Mischung nochmals gründlich durchmischen und die Steaks gleichmäßig nachwürzen.
Nur trockene Schüsseln und ein trockenes, luftdicht verschließbares Glas verwenden.
Verklumpte Mischung vor der weiteren Verwendung vollständig prüfen; feucht gewordene Mischung nicht langfristig aufbewahren.
Die übrige trockene Mischung trocken sowie dunkel lagern und das Glas nach jeder Entnahme wieder luftdicht verschließen.
Nur mit trockenem und sauberem Besteck entnehmen; Feuchtigkeit vermeiden.
Das Einfrieren ist für diese trockene Gewürzmischung nicht vorgesehen; trocken und luftdicht lagern.
Häufig gefragt
Die Ausbeute beträgt etwa 100 g. Bei der vorgesehenen Dosierung von 35 g pro 1 kg Schweinenacken reicht eine Grundcharge für etwa 2,8 kg Fleisch.
Nein. Die Mischung ist als öl- und flüssigkeitsfreier Rub vorgesehen und wird trocken auf die Steaks eingerieben.
Ja. Fein gemahlener Wacholder kann ersatzweise verwendet werden; sein Aroma verteilt sich schneller und wirkt etwas direkter.
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