Queso panela
Der mexikanische Frischkäse ist in mexikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Käsetheken und internationalen Kühlregalen erhältlich. Queso asadero oder Halloumi können als Ersatz dienen.
Queso asado mit Jitomate und Calabacitas
Queso vom Grill · Estado de México
Goldbraun gegrillter queso panelaFrischer mexikanischer Käse mit hohem Wassergehalt, weißer Farbe und milder, leicht salziger Note. mit kleinen Zucchini, dicken Jitomaten und einer rohen, pikanten TomatilloGrüne oder violette, von einer papierartigen Hülle umgebene Frucht der Art Physalis philadelphica.-Salsa.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
2 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Queso panela lässt sich auf der heißen Plancha bräunen, ohne sofort seine Form zu verlieren.
- Zucchini und Jitomaten bringen Röstaromen, Saftigkeit und eine leichte Süße zusammen.
- Die rohe Tomatillo-Salsa setzt mit Säure, Serrano-Chili und Koriander einen frischen Kontrast zum warmen Käse.
- Die Komponenten werden getrennt gegart und erst beim Servieren kombiniert, sodass ihre unterschiedlichen Texturen erhalten bleiben.
Queso asado con jitomate y calabacitas verbindet festen mexikanischen queso panela mit gegrilltem Gemüse. Der Käse erhält auf der heißen Grillplancha eine feine Kruste, bleibt dabei formstabil und wird von der frischen Säure der rohen Tomatillo-Salsa ergänzt.
Der Käse ist außen goldbraun und leicht fest, innen weich und mild. Die Zucchini und Jitomaten tragen feine Röstspuren und saftige Texturen, während die Tomatillo-Salsa frisch, säuerlich, kräutrig und pikant abschließt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Salsa zubereiten
Für die Salsa die Tomatillos fein hacken oder in einem Mörser grob zerdrücken. Zwiebel, Serrano-Chilischoten, Koriander, Zucker und Salz unterheben und die Salsa beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Salsa ist grob vermischt und bleibt roh und frisch.
- Tomatillos können für eine rustikale Textur im Mörser zerdrückt werden.
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Zucchini vorgaren
Die Zucchini in leicht siedendem Wasser 5 Minuten vorgaren. Abgießen und gut abtropfen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zucchini ist leicht weich, aber noch formstabil.
- Gut abtropfen lassen, damit die Zucchini auf der Plancha bräunen kann.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
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Grill und Plancha vorheizen
Den Grill mit aufgelegter Plancha für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Die queso-panela-Scheiben trocken tupfen.
Daran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig heiß und bereit zum Kontaktgaren.
- Eine trockene Käseoberfläche bräunt besser und haftet weniger an der Plancha.
Wichtig: Beim Auflegen und Wenden der Plancha sowie beim Grillen auf heiße Metallflächen achten.
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Würzen und Plancha ölen
Käse, Jitomaten und Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Plancha dünn mit dem Öl bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig gewürzt und die Plancha ist dünn geölt.
- Nur eine dünne Ölschicht verwenden, damit die Zutaten bräunen statt zu frittieren.
Wichtig: Öl sparsam auf die heiße Plancha geben, um Spritzer und Aufflammen zu vermeiden.
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Gemüse grillen
Die Zucchini 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis sie leichte Röstspuren zeigen. Die Jitomaten jeweils 1 bis 2 Minuten pro Seite grillen und beides warmhalten. Während das Gemüse grillt, kann die vorbereitete Salsa bereitgestellt werden.
Daran erkennst du es: Das Gemüse zeigt leichte Röstspuren und bleibt noch saftig und formstabil.
- Jitomaten vorsichtig wenden, damit die dicken Scheiben nicht zerfallen.
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Queso panela grillen
Die queso-panela-Scheiben auf die Plancha legen und 2 bis 3 Minuten grillen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich der Käse mit einem Wender lösen lässt. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 2 bis 3 Minuten bräunen.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun, und der Käse lässt sich mit dem Wender lösen, ohne zu zerbrechen.
- Den Käse erst wenden, wenn sich eine gebräunte Kruste gebildet hat und er sich leicht lösen lässt.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Plancha und mögliche Fettspritzer achten.
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Anrichten und servieren
Den gegrillten Käse mit Jitomaten und Zucchini anrichten und die rohe Tomatillo-Salsa unmittelbar dazu servieren.
Daran erkennst du es: Der Käse wird warm serviert, die Salsa bleibt roh und frisch.
- Die Salsa erst kurz vor dem Servieren neben den warmen Käse geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salsa frisch halten: Die Tomatillo-Salsa bleibt roh und sollte unmittelbar zum warmen Käse serviert werden, damit ihr frischer und säuerlicher Charakter erhalten bleibt.
- Käse trocken tupfen: Eine trockene Oberfläche unterstützt die Bräunung des queso panela und erleichtert das Lösen von der heißen Plancha.
Zutatenwissen
Tomatillos einkaufen
Tomatillos sind grüne Früchte mit papierartiger Hülle und vor allem in mexikanischen oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Grüne Tomaten sind eine weniger säuerliche Alternative.
Sinnvolle Alternativen
Queso asadero oder Halloumi
Queso asadero schmilzt stärker, während Halloumi meist salziger schmeckt als queso panela.
In derselben Scheibendicke verwenden und die Scheiben erst wenden, wenn sie auf der ersten Seite gebräunt und stabil genug zum Lösen sind. Bei Halloumi die zusätzliche Salzigkeit beim Würzen berücksichtigen.
Grüne Tomaten
Die Salsa schmeckt weniger säuerlich und milder als mit Tomatillos.
Grüne Tomaten von Stielansätzen befreien, abspülen und wie die Tomatillos fein hacken oder grob zerdrücken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zucchini bräunt kaum und wird weich statt geröstet.
Die Zucchini nach dem Abgießen gut abtropfen lassen, bevor sie auf die Plancha kommt.
Die Zucchini etwas länger auf der heißen Plancha lassen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
Der queso panela zerbricht oder klebt an der Plancha.
Den Käse erst wenden, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat und er sich mit dem Wender lösen lässt.
Den Käse noch kurz weitergrillen und erst danach vorsichtig lösen.
Die rohe Salsa überdeckt den milden Käse.
Die Chilischoten entkernen und die Menge bei Bedarf reduzieren.
Mehr gehackte Tomatillos oder grüne Tomaten unterheben und erneut abschmecken.
Varianten
Mildere Tomatillo-Salsa
Eine mildere Variante mit reduzierter Serrano-Menge und vollständig entkernten Chilischoten.
Queso-asadero-Variante
Queso asadero ersetzt den queso panela und ergibt eine stärker schmelzende, weichere Käsevariante.
Servieren und kombinieren
- Warm mit frischer Salsa servieren: Den Käse direkt von der Plancha mit den gerösteten Jitomaten und Zucchini anrichten und die rohe Tomatillo-Salsa erst am Tisch oder unmittelbar davor dazugeben.
- Mit einer Beilage nach Wahl ergänzen: Das Gericht kann mit einer passenden Beilage nach Wahl ergänzt werden, ohne die warmen Käse- und Gemüsekomponenten zu überladen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren kann die Textur von queso panela, Zucchini und Tomatillo-Salsa deutlich verändern.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Queso panela ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich queso panela durch Halloumi ersetzen?
Ja. Halloumi lässt sich ebenfalls grillen, schmeckt aber meist salziger. Beim Würzen daher vorsichtiger vorgehen.
Was kann ich statt Tomatillos verwenden?
Grüne Tomaten sind eine mögliche Alternative. Die Salsa schmeckt damit weniger säuerlich und milder.
Warum wird der Käse auf der Plancha trocken getupft?
Eine trockene Oberfläche unterstützt die Bräunung und hilft dabei, dass sich der queso panela nach dem Grillen leichter lösen lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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