Bird’s-eye-Chilis
Die kleinen Chilis liefern die zentrale Schärfe der Sauce. Rote Thai-Chilischoten eignen sich als Alternative, machen die Sauce meist etwas schärfer und weniger fruchtig.
Weitere Merkmale
Peri-peri-Garnelen vom Braai
Südafrikanischer Braai
Große Tigergarnelen bleiben in Kopf und Schale, werden am Rücken aufgefächert, mit einer scharfen Peri-peri-SaucePeri-Peri-Sauce ist in gut sortierten Supermärkten, größeren Feinkostabteilungen sowie portugiesischen oder südafrikanischen Lebensmittelgeschäften zu finden. mariniert und direkt über HolzkohlenglutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schale schützt das zarte Garnelenfleisch während des direkten Grillens und trägt zum kräftigen Aroma bei.
- Bird’s-eye-Chilis, Zitrone und Essig verbinden Schärfe und Säure zu einer charaktervollen Peri-peri-Sauce.
- Die direkte, hohe Hitze erzeugt deutliche Röstspuren, während die kurze Grillzeit das Fleisch saftig hält.
Peri-peri-Garnelen verbinden die kräftige Schärfe von Bird’s-eye-ChilisDiese kleinen scharfen Chilis sind meist im Kühlregal asiatischer Märkte erhältlich. mit Paprika, Knoblauch, Zitrone, Essig und leichten Raucharomen vom Grill. Die Garnelen werden am Rücken aufgeschnitten, in der Sauce mariniert und unmittelbar über heißer Glut gegart. Serviert werden sie mit sauber zurückbehaltener Peri-peri-Sauce, Petersilie und Zitronenspalten.
Scharf, säuerlich und würzig mit frischer Zitrusnote, Knoblaucharoma und leichten Röstaromen. Die Garnelen sollen fest, vollständig undurchsichtig und saftig sein; Petersilie und Zitronenspalten bringen zum Schluss Frische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Peri-peri-Sauce pürieren
Chilischoten, Knoblauch, Paprika, Zwiebel, Olivenöl, ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt., Zitronensaft, Essig, Paprikapulver, Oregano, 10 g Petersilie, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und zu einer möglichst glatten Sauce pürierenLebensmittel so fein zerkleinern, dass eine gleichmäßige breiige oder cremige Masse entsteht.. Bei sehr scharfen Chilis Küchenhandschuhe verwenden und die Hände danach gründlich waschen.
- Die Sauce darf leicht stückig bleiben, sollte aber gut über die Garnelen verteilt werden können.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit scharfen Chilis Hände und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
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Garnelen vorbereiten
Die Garnelen auftauen lassen. Mit einer Küchenschere die harte Schale am Rücken längs einschneiden. Das Fleisch mit einem scharfen Messer fast vollständig durchtrennen, den dunklen Darm entfernen, die Garnelen abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Kopf und Schale bleiben an den Garnelen.
- Das Fleisch nur fast vollständig durchtrennen, damit die Garnelen aufgefächert bleiben.
Wichtig: Rohe Garnelen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und Arbeitsgeräte danach gründlich reinigen.
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Garnelen marinieren
Die Hälfte der Peri-peri-Sauce in eine saubere Schüssel geben und beiseitestellen. Die Garnelen in der übrigen Hälfte wendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt., abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
60 Minuten- Nur die Sauce, die nicht mit rohen Garnelen in Kontakt gekommen ist, zum Servieren zurückbehalten.
Wichtig: Die Marinade mit rohen Garnelen nicht später als Serviersauce verwenden.
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Grill vorbereiten
Einen HolzkohlegrillGrillgerät, bei dem Holzkohle die Garhitze und häufig ein rauchiges Aroma liefert. mit Holz, Holzkohle oder Briketts anheizen und warten, bis eine gleichmäßige, glühende Kohleschicht entstanden ist. Den Rost reinigen und mit 15 ml Olivenöl dünn einölen. Die Garnelen werden bei direkter, hoher Hitze unmittelbar über der Glut gegrillt.
Daran erkennst du es: Eine gleichmäßige, glühende Kohleschicht ohne hohe Flammen.
- Vor dem Auflegen der Garnelen sollte der Rost sauber und gut vorgeheizt sein.
Wichtig: Den Grill standsicher im Freien und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Gegenständen betreiben.
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Garnelen auf der Fleischseite grillen
Die aufgefächerten Garnelen mit der Fleischseite nach unten auf den heißen Rost legen. 2–3 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren entstanden sind und das Fleisch von grau zu rosa wechselt.
3 MinutenDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren; das Fleisch wechselt von grau zu rosa.
- Die Garnelen erst wenden, wenn sich Grillspuren gebildet haben und das Fleisch sichtbar anzieht.
Wichtig: Die Garnelen nicht mit einer Zange berühren, die zuvor mit rohen Lebensmitteln in Kontakt war, ohne sie zu reinigen.
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Garnelen auf der Schalenseite fertig grillen
Die Garnelen wenden und auf der Schalenseite weitere 3–5 Minuten grillen. Sie sind fertig, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig und fest ist. Leichte Röstspuren sind erwünscht, die Garnelen aber nicht übergaren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig undurchsichtig und fest.
- Die Grillzeit hängt von Größe und Ausgangstemperatur der Garnelen ab.
Wichtig: Rohe Garnelen vollständig durchgaren und nicht unnötig lange auf der Glut lassen.
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Anrichten und servieren
Die Garnelen auf einer Platte anrichten und mit der restlichen sauberen Peri-peri-Sauce, der gehackten Petersilie und den Zitronenspalten servieren.
- Zitronenspalten erst am Tisch ausdrücken, damit die Röstnoten und die Schärfe klar bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Saubere Sauce zurückbehalten: Die Hälfte der Sauce wird vor dem Kontakt mit den rohen Garnelen beiseitegestellt und später zum Servieren verwendet.
- Direkte hohe Hitze: Die Garnelen liegen unmittelbar über der Glut. Der Rost sollte deshalb gut vorgeheizt und dünn geölt sein, damit die aufgefächerten Garnelen schnell Röstspuren entwickeln.
- Nicht übergaren: Garnelen werden schnell fest. Sobald das Fleisch vollständig undurchsichtig und fest ist, sollten sie vom Grill genommen werden.
Zutatenwissen
Garnelen mit Kopf und Schale
Kopf und Schale bleiben während des Grillens an den Garnelen. Der Rückenschnitt öffnet das Fleisch für die Marinade und erleichtert das Entfernen des dunklen Darms.
Sinnvolle Alternativen
Rote Thai-Chilischoten
Die Sauce wird meist etwas schärfer und weniger fruchtig.
Bird’s-eye-Chilischoten im gleichen Arbeitsschritt durch rote Thai-Chilischoten ersetzen. Je nach Schärfegrad der Chilis die Menge vorsichtig anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die zum Servieren bestimmte Sauce wurde mit rohen Garnelen vermischt.
Vor dem Marinieren die Hälfte der Sauce in eine saubere Schüssel geben und beiseitestellen.
Die bereits mit rohen Garnelen in Kontakt gekommene Sauce nicht ungegart servieren.
Die Garnelen sind trocken und zäh.
Die Garnelen nur grillen, bis das Fleisch vollständig undurchsichtig und fest ist, und sie anschließend sofort vom Grill nehmen.
Die Garnelen mit Zitronensaft und sauberer Sauce servieren; vollständig rückgängig machen lässt sich das Übergaren nicht.
Die Garnelen zeigen kaum Röstspuren und kleben am Rost.
Eine gleichmäßige Glut abwarten, den Rost reinigen und dünn mit Olivenöl einölen.
Die Garnelen vorsichtig lösen und auf einem saubereren, heißeren Rostbereich fertig grillen.
Die Peri-peri-Sauce ist unangenehm scharf.
Die Schärfe der Chilis vorab berücksichtigen und bei Bedarf weniger Schoten verwenden.
Die Sauce mit zusätzlichen neutralen Bestandteilen aus der Rezeptur, etwa Paprika und etwas Öl, abmildern; die Mengenbalance kann sich dabei verändern.
Varianten
Mildere Peri-peri-Garnelen
Eine weniger scharfe Variante mit reduzierter Chili-Menge und stärkerem Paprika- und Zitronenprofil.
Variante mit Thai-Chilis
Die Bird’s-eye-Chilis werden durch rote Thai-Chilischoten ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Sauce und Zitrone: Die Garnelen mit der sauber zurückbehaltenen Peri-peri-Sauce und Zitronenspalten servieren. Die Säure der Zitrone hebt die Schärfe und die Röstaromen hervor.
- Als Braai-Platte: Die Garnelen direkt nach dem Grillen auf einer großen Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen, damit sie gemeinsam geteilt werden können.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Garnelen gehören zu den Krebstieren.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohen Garnelen: Rohe Garnelen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten. Hände, Messer, Schere, Schüssel und Arbeitsflächen nach dem Vorbereiten gründlich reinigen.
- Vollständiges Garen: Die Garnelen grillen, bis das Fleisch vollständig undurchsichtig und fest ist, und danach sofort vom Grill nehmen.
- Umgang mit scharfen Chilis: Bei sehr scharfen Chilis Küchenhandschuhe verwenden und Hände sowie Arbeitsflächen nach dem Kontakt gründlich waschen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich afrikanische Bird’s-eye-Chilischoten?
In gut sortierten Asia-Läden, afrikanischen oder portugiesischen Lebensmittelgeschäften sowie bei Gewürzhändlern.
Kann ich Bird’s-eye-Chilis ersetzen?
Ja. Rote Thai-Chilischoten eignen sich als Alternative; die Sauce wird damit meist etwas schärfer und weniger fruchtig.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen fertig sind?
Das Fleisch soll vollständig undurchsichtig und fest sein. Leichte Röstspuren sind erwünscht, Übergaren sollte vermieden werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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