Pollo mariposa a la parrilla

Chimichurri anrühren

PetersilieGlatte Petersilie wird fein gehackt und teilweise in die Zitronenbutter eingerührt; der Rest kommt beim Anrichten darüber. und Knoblauch fein hacken. Mit OreganoMediterranes Küchenkraut mit pfeffrigen, erdigen und leicht bitteren Noten., OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten., RotweinessigRotweinessig ist ein aus Rotwein hergestellter Essig mit kräftiger Säure und fruchtig-herben Noten für Saucen, Salate, Marinaden und Rotkohl., dem Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer und ChiliflockenGetrocknete, grob zerkleinerte Chilischoten zum Würzen von Speisen mit variabler Schärfe und fruchtigem oder rauchigem Aroma. verrühren. Etwa 30 ml Chimichurri in eine saubere Schüssel geben und für das Servieren beiseitestellen.

• Das zurückgestellte Chimichurri nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt bringen.

Wichtig: Für das Servieren nur die zuvor sauber zurückgestellte Portion verwenden.

Hähnchen flach öffnen

Das Hähnchen aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Mit der Geflügelschere beidseitig entlang des Rückenknochens schneiden, den Knochen herausnehmen und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben flach drücken.

• Das Hähnchen sollte möglichst flach und gleichmäßig aufliegen.
• Beim Schneiden stabil arbeiten und die Finger von der Scherenklinge fernhalten.

Wichtig: Arbeitsfläche, Hände und Geräte nach dem Kontakt mit rohem Geflügel gründlich reinigen.

Marinieren

Das Hähnchen rundum mit dem nicht zurückgestellten Chimichurri einreiben. Die Haut vorsichtig an einigen Stellen vom Fleisch lösen und etwas Würzmischung darunter verteilen. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

• Die Haut nur vorsichtig lösen, damit sie möglichst weitgehend intakt bleibt.

Wichtig: Das marinierte Hähnchen während der Marinierzeit gekühlt halten.

Zweizonen-Glut aufbauen

Inzwischen die Holzkohle entzünden und eine Zweizonen-GlutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. aufbauen: eine mittlere bis kräftige Zone und eine kühlere Zone ohne direkte Kohlen. Der Rost soll im indirekten Bereich etwa 180 bis 200 °C erreichen. Bei einer offenen Parrilla den Rost höher stellen und die Glut nur unter eine Seite schieben.

Daran erkennst du es: Eine deutlich kühlere Zone ohne direkt darunterliegende Kohlen ist eingerichtet.

• Die Glut so verteilen, dass das Hähnchen vollständig in den indirekten Bereich passt.

Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und dem Grillrost hitzebeständige Ausrüstung verwenden.

Indirekt vorgaren

Das Hähnchen mit der Knochenseite nach unten in den indirekten Bereich legen, die Keulen möglichst zur wärmeren Seite ausrichten und den Deckel schließen. 35 bis 45 Minuten grillen, bis die Oberfläche sichtbar anzieht und das Fleisch weitgehend gegart ist.

Daran erkennst du es: Die Oberfläche zieht sichtbar an und das Fleisch ist weitgehend gegart.

• Während des Garens möglichst selten den Deckel öffnen, damit die Temperatur stabil bleibt.

Hautseite grillen

Das Hähnchen wenden und mit der Hautseite nach unten weitere 25 bis 35 Minuten über mittlerer, überwiegend indirekter Hitze grillen. In den letzten 10 Minuten die Haut einmal dünn mit dem zurückgestellten Chimichurri bestreichen.

Daran erkennst du es: Die Haut beginnt zu bräunen und das Fleisch gart gleichmäßig weiter.

• Das Chimichurri nur dünn auftragen, damit die Kräuter nicht unnötig verbrennen.

Wichtig: Nur die für das Bestreichen zurückgestellte Portion verwenden.

Haut direkt bräunen und Kerntemperatur prüfen

Für eine kräftige Haut das Hähnchen zum Schluss 2 bis 4 Minuten mit der Hautseite über die direkte HitzeGrillmethode, bei der das Grillgut unmittelbar über der Hitzequelle liegt und schnell gegart oder gebräunt wird. legen. Dabei aufmerksam bleiben, damit austretendes Fett keine Flammen verursacht. Das Hähnchen ist fertig, wenn an der dicksten Stelle der Brust und an der Innenseite der Keule mindestens 74 °C erreicht sind. Falls die Temperatur noch nicht erreicht ist, das Hähnchen zurück in den indirekten Bereich legen und in 5-Minuten-Schritten weitergaren.

Daran erkennst du es: An Brust und Keule werden mindestens 74 °C gemessen.

• Die direkte Hitze nicht unbeaufsichtigt lassen.
• Bei aufflammendem Fett das Hähnchen sofort in den indirekten Bereich ziehen.

Wichtig: Das Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.

Ruhen lassen und servieren

Das Hähnchen auf ein sauberes Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit der zweiten Zitrone in Spalten teilen und mit dem restlichen Chimichurri servieren.

Daran erkennst du es: Das Fleisch hat 10 Minuten geruht und lässt sich anschließend sauber portionieren.

• Das Hähnchen erst nach der Ruhezeit zerteilen, damit sich der Fleischsaft besser verteilt.

Wichtig: Zum Zerteilen ein sauberes Brett verwenden, getrennt von der Arbeitsfläche für rohes Geflügel.