Dicke der Koteletts
Die angegebene Dicke von etwa 2,5 cm beeinflusst die Grillzeit. Bei deutlich dünneren oder dickeren Koteletts die Kerntemperatur früher beziehungsweise später prüfen.
Weitere Merkmale
Gegrillte Schweinekoteletts mit Pflaumen-Senf-Vinaigrette
Schweinekoteletts · direkt gegrillt
Saftige Schweinekoteletts mit Gewürzkruste werden direkt gegrillt und mit kurz angerösteten Pflaumen, Rucola und einer würzig-säuerlichen Pflaumen-Senf-Vinaigrette serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 47 Minuten
Menge
2 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gewürzkruste aus Salz, Pfeffer, braunem Zucker und geräuchertem Paprikapulver unterstützt die Röstaromen der Koteletts.
- Kurz gegrillte Pflaumen verbinden fruchtige Süße mit leichten Röstnoten und behalten dabei ihre Form.
- Senf und Rotweinessig bringen Säure und Würze, während Olivenöl die Vinaigrette abrundet und mit dem Rucola verbindet.
Direkt gegrillte Schweinekoteletts treffen auf rauchig-süße Pflaumen und eine kräftige Vinaigrette aus RotweinessigRotweinessig ist ein aus Rotwein hergestellter Essig mit kräftiger Säure und fruchtig-herben Noten für Saucen, Salate, Marinaden und Rotkohl., körnigem Senf, Dijon-SenfFeiner französischer Tafelsenf mit ausgeprägter Schärfe, der traditionell aus braunen oder schwarzen Senfkörnern hergestellt wird. und Oregano. Die moderne internationale Grillvariante lässt sich keiner einzelnen Landesküche sicher zuordnen und ist nicht als nationales Originalrezept gemeint.
Die Koteletts sind außen kräftig gebräunt und würzig, innen saftig und zart. Die Pflaumen schmecken rauchig-süß mit leicht säuerlicher Frische, während Rucola und Senf-Vinaigrette für pfeffrige, herzhafte Kontraste sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Bereite den Grill für direkte mittelhohe Hitze von etwa 200–230 °C vor. Reinige den Rost und öle ihn dünn ein. Während der Grill aufheizt, kannst du die Vinaigrette vorbereiten.
10 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist aufgeheizt und der Rost sauber sowie dünn geölt.
- Den Rost erst reinigen und anschließend dünn ölen, damit die Koteletts weniger anhaften.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills vorsichtig arbeiten.
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Vinaigrette anrühren
Verrühre SchalotteMilde, aromatische Zwiebel mit fein-pikantem und leicht süßlichem Geschmack., Rotweinessig, körnigen Senf, Dijon-Senf und Zucker. Rühre das Olivenöl langsam ein, bis eine sämige Vinaigrette entsteht. Hebe den Oregano unter und schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Vinaigrette ist sämig verbunden und ausgewogen abgeschmeckt.
- Das Öl zunächst langsam einarbeiten, damit sich die Vinaigrette gut verbindet.
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Koteletts würzen und ruhen lassen
Tupfe die Koteletts trocken. Reibe sie mit dem Pflanzenöl ein und würze sie mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker und geräuchertem Paprikapulver. Lass sie 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürzmischung haftet gleichmäßig an allen Seiten der Koteletts.
- Die Koteletts vor dem Würzen trocken zu tupfen unterstützt eine gleichmäßige Kruste.
Wichtig: Die Koteletts nur während der vorgesehenen kurzen Ruhezeit bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend direkt grillen.
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Pflaumen vorbereiten
Bestreiche die Schnittflächen der halbierten Pflaumen dünn mit dem Pflanzenöl.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind dünn und gleichmäßig mit Öl benetzt.
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Pflaumen grillen
Lege die Pflaumen mit der Schnittfläche nach unten auf den direkten Grillbereich. Grille sie etwa 2 Minuten, bis deutliche Röstspuren entstehen. Wende sie und grille sie noch 1–2 Minuten, sodass sie weich werden, aber ihre Form behalten. Nimm sie vom Grill und schneide jede Hälfte in 2–3 Spalten.
4 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Die Pflaumen zeigen deutliche Röstspuren, sind weich, behalten aber ihre Form.
- Die Pflaumen nicht zu lange grillen, damit sie nicht zerfallen.
Wichtig: Die Pflaumen vorsichtig wenden, da austretender Saft und heißes Öl spritzen können.
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Koteletts grillen
Lege die Koteletts auf den direkten Grillbereich und grille sie bei geschlossenem Deckel insgesamt etwa 10–12 Minuten. Wende sie nach jeweils 3–4 Minuten, damit sie gleichmäßig bräunen. Miss die KerntemperaturDie Temperatur im Inneren eines Lebensmittels an seiner dicksten Stelle. an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Nimm die Koteletts bei 60 °C vom Grill; beim Ruhen steigen sie auf etwa 63 °C.
12 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Die Koteletts sind gleichmäßig gebräunt und erreichen an der dicksten Stelle 60 °C vor dem Ruhen.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle einführen und den Knochen nicht berühren.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und die Koteletts nach dem Grillen ruhen lassen.
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Koteletts ruhen lassen
Lass die Koteletts locker abgedeckt 10 Minuten ruhen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Koteletts sind nach der Ruhezeit saftig und die Kerntemperatur hat sich stabilisiert.
- Die Koteletts nicht fest einwickeln, damit die Kruste nicht weich wird.
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Anrichten und servieren
Vermische die gegrillten Pflaumenspalten vorsichtig mit etwa zwei Dritteln der Vinaigrette. Verteile den Rucola auf zwei Tellern und beträufle ihn mit etwas Vinaigrette. Lege je ein Kotelett darauf und serviere die Pflaumen daneben oder darüber. Gib die restliche Vinaigrette nach Geschmack dazu.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pflaumen sind mit der Vinaigrette überzogen und die Teller sind unmittelbar servierbereit.
- Die Pflaumen vorsichtig wenden, damit die gegrillten Stücke ihre Form behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kerntemperatur und Ruhezeit: Die Koteletts bei etwa 60 °C vom Grill nehmen und anschließend 10 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Dabei steigt die Kerntemperatur noch an und die Säfte verteilen sich besser.
- Vinaigrette aufteilen: Etwa zwei Drittel werden mit den gegrillten Pflaumen vermischt, während der Rest für den Rucola und zum Nachreichen verwendet wird.
Zutatenwissen
Reifegrad der Pflaumen
Reife, aber noch schnittfeste Pflaumen eignen sich am besten. Sehr weiche Früchte können auf dem Grill schneller zerfallen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pflaumen zerfallen auf dem Grill.
Schnittfeste Pflaumen verwenden und nur grillen, bis Röstspuren entstehen und sie gerade weich werden.
Die Pflaumen als grobes Fruchtmus mit der Vinaigrette vermischen und als rustikale Sauce servieren.
Die Koteletts werden trocken.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und die Koteletts bei etwa 60 °C vom Grill nehmen.
Die Koteletts dünn aufschneiden und mit zusätzlicher Vinaigrette servieren.
Die Koteletts oder Pflaumen haften am Rost.
Den Rost reinigen und dünn ölen; die Lebensmittel erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Mit einer Grillzange vorsichtig an einer anderen Stelle weitergrillen, statt die Stücke gewaltsam abzureißen.
Servieren und kombinieren
- Als frisches Grillgericht servieren: Die Koteletts direkt mit den warmen Pflaumen und dem Rucola servieren. Die restliche Vinaigrette am Tisch nach Geschmack dazugeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Vinaigrette kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren erneut verrühren und abschmecken. Die Koteletts und Pflaumen erst kurz vor dem Grillen vorbereiten.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Koteletts, Pflaumen und Vinaigrette getrennt voneinander abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Rucola separat lagern und erst beim Servieren mit der Vinaigrette vermischen.
Reste nach dem Abkühlen zeitnah kühlen und vor dem erneuten Verzehr auf Geruch und Aussehen prüfen.
Einfrieren
Die Textur von gegrillten Pflaumen, Rucola und Vinaigrette leidet beim Einfrieren deutlich.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Die Vinaigrette enthält körnigen Senf und Dijon-Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie reif sollten die Pflaumen sein?
Am besten eignen sich reife, aber noch schnittfeste Pflaumen. Sie entwickeln auf dem Grill Röstspuren, ohne sofort zu zerfallen.
Kann ich Schweinekoteletts ohne Knochen verwenden?
Ja, allerdings garen Koteletts ohne Knochen meist etwas schneller. Deshalb die Kerntemperatur früher prüfen und die angegebene Grillzeit nur als Orientierung verwenden.
Kann die Vinaigrette vorbereitet werden?
Ja. Sie kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet, abgedeckt gekühlt und vor dem Servieren erneut verrührt und abgeschmeckt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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