Mirin ersetzen
Falls Mirin nicht erhältlich ist, können 20 ml trockener Reiswein mit 10 g zusätzlichem Zucker verwendet werden. Die Glasur schmeckt dann etwas weniger rund und aromatisch.
Yaki tōmorokoshi – Mais mit Sojaglasur
Japanischer Grillklassiker
Vorgegarte Maiskolben werden direkt gegrillt und mehrfach mit einer süß-salzigen Glasur aus japanischer SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., MirinSüße japanische Würzzutat auf Reisbasis, die Saucen, Glasuren und Marinaden abrundet. und Zucker bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
17 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Maiskolben
Prägende Zutatenfamilie
Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren hält die Maiskörner saftig und verkürzt die Grillzeit.
- Direkte Hitze entwickelt aromatische Röststellen auf den Körnern.
- Sojasauce, Mirin und Zucker verbinden sich zu einer süß-salzigen, glänzenden Glasur.
- Mehrfaches dünnes Bestreichen sorgt für gleichmäßigen Geschmack und eine haftende Oberfläche.
Yaki tōmorokoshi ist gegrillter Mais mit glänzender Sojaglasur. Die vorgegarten Kolben werden über direkter Hitze geröstet und während des Grillens wiederholt bestrichen, bis die Glasur stellenweise dunkel karamellisiert ist. Serviert wird der Mais warm direkt vom Kolben.
Saftige Maiskörner treffen auf dunkle Röstaromen und eine glänzende, süß-salzige Sojaglasur mit leicht karamellisierten Stellen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorgaren, Grillen und Glasieren
-
Grill vorheizen
Einen Gas- oder Holzkohlegrill auf 200–220 °C direkte mittlere Hitze vorheizen. Bei Holzkohle eine gleichmäßige Glutschicht bilden und eine kühlere Zone freilassen. Den Grillrost später dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
210 °C- Die kühlere Zone dient als Ausweichbereich, falls die zuckerhaltige Glasur zu schnell dunkel wird.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Grillrost und Glut vorsichtig arbeiten.
-
Mais vorgaren
Maiskolben schälen, Fäden entfernen und abspülen. Wasser mit Salz aufkochen, die Kolben hineinlegen und 5 Minuten garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kolben sind vorgegart, aber noch stabil genug zum Wenden auf dem Grill.
- Trockene Kolben bräunen auf dem Grill besser und verdünnen die Glasur nicht.
Wichtig: Das Kochwasser und die Maiskolben sind sehr heiß; beim Herausnehmen Spritzwasser vermeiden.
-
Glasur anrühren
Sojasauce, Mirin und Zucker in einer kleinen Schale verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verbunden und der Zucker weitgehend gelöst.
- Die Glasur muss nicht gekocht werden; gründliches Verrühren reicht aus.
-
Mais grillen
Den Grillrost mit dem Öl bestreichen. Die vorgegarten Maiskolben über direkter Hitze auflegen und rundum jeweils 2–3 Minuten grillen. Alle 30–60 Sekunden drehen, bis die Körner erste dunkle Röststellen zeigen. Das dauert insgesamt etwa 8–10 Minuten.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Körner zeigen rundum erste dunkle Röststellen, ohne bereits stark zu verbrennen.
- Während der Mais grillt, die Glasur bereitstellen und den Pinsel griffbereit halten.
Wichtig: Die Kolben regelmäßig drehen, damit einzelne Stellen nicht zu stark verkohlen.
-
Glasieren
Die Maiskolben dünn mit der Glasur bestreichen und sofort weiterdrehen. Nach jeweils 30–45 Sekunden erneut glasieren. Dies 3–4 Mal wiederholen, bis die Oberfläche glänzt, aromatisch duftet und stellenweise dunkel karamellisiert ist. Wegen des Zuckers die Kolben bei zu starker Bräunung kurz in die kühlere Grillzone legen.
3 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist glänzend, duftet aromatisch und weist stellenweise dunkle karamellisierte Stellen auf.
- Dünne Schichten haften besser und verbrennen weniger schnell als eine dicke Schicht.
- Die Glasur erst während der letzten Grillphase auftragen, damit der Zucker nicht zu lange direkter Hitze ausgesetzt ist.
Wichtig: Zuckerhaltige Glasur kann schnell verbrennen; bei zu starker Bräunung in die kühlere Zone wechseln.
-
Kurz ruhen lassen und servieren
Die fertigen Maiskolben 1–2 Minuten ruhen lassen und warm direkt vom Kolben servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur haftet am Kolben und die Oberfläche ist nicht mehr tropfend heiß.
- Den Mais möglichst bald servieren, solange die Körner saftig und die Glasur glänzend sind.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da Kolben und Glasur sehr heiß sein können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur erst spät auftragen: Die zuckerhaltige Glasur kommt erst nach dem ersten Anrösten auf den Mais. So entstehen Röstaromen, ohne dass der Zucker während der gesamten Grillzeit verbrennt.
- Arbeitsschritte verbinden: Während der Grill vorheizt, können Maiskolben vorbereitet und die Glasur angerührt werden. Dadurch bleibt die aktive Zubereitungszeit kurz.
Zutatenwissen
Sojasauce auswählen
Japanische helle oder klassische Sojasauce eignet sich für die Glasur. Gewöhnliche Sojasauce funktioniert ebenfalls, kann je nach Produkt aber kräftiger oder salziger schmecken.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Reiswein und zusätzlicher Zucker
Die Glasur wird etwas weniger rund und aromatisch als mit Mirin.
Den trockenen Reiswein zusammen mit dem Zucker und der Sojasauce verrühren. Die ursprünglichen 30 ml Mirin nicht zusätzlich verwenden.
Gewöhnliche Sojasauce
Die Glasur kann kräftiger oder salziger schmecken.
Die gewöhnliche Sojasauce im gleichen Volumen verwenden und die Glasur vor dem Auftragen abschmecken, ohne zusätzliches Salz in die Glasur zu geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird schwarz oder bitter.
Den Mais zuerst ohne Glasur anrösten, anschließend nur dünne Schichten auftragen und regelmäßig drehen.
Verbrannte Stellen vorsichtig abreiben oder abschneiden und die Kolben kurz in der kühleren Grillzone weitergrillen.
Die Maiskolben bräunen kaum und die Glasur haftet schlecht.
Nach dem Vorgaren gründlich abtropfen lassen und die Oberfläche vor dem Grillen trocken tupfen.
Die Kolben zunächst ohne weitere Glasur länger anrösten, bis die Oberfläche trockener ist, und erst dann erneut dünn glasieren.
Einzelne Seiten sind stark verbrannt, während andere kaum Farbe haben.
Alle 30–60 Sekunden drehen und die Kolben rundum auf dem Rost bewegen.
Stark gebräunte Kolben in die kühlere Zone legen und dort langsam fertigstellen.
Varianten
Leicht gebräunte Version
Für eine mildere Röstnote die Kolben nur bis zu ersten goldbraunen Stellen grillen und die Glasur kürzer karamellisieren lassen.
Kräftiger glasierte Version
Eine intensivere, dunklere Glasur entsteht durch mehrere sehr dünne Schichten am Ende der Grillzeit.
Servieren und kombinieren
- Als warmer Snack: Den Mais warm direkt vom Kolben servieren. So passt er als unkomplizierter Snack auf ein Sommerfest oder zu einer Grillrunde.
- Als eigenständiges Gemüsegericht: Die glasierten Maiskolben als vollständiges Gemüsegericht servieren und direkt am Kolben essen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die Rezeptur enthält japanische Sojasauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Mirin verwenden?
Verwende 20 ml trockenen Reiswein mit 10 g zusätzlichem Zucker. Die Glasur wird dann etwas weniger rund und aromatisch.
Kann ich gewöhnliche Sojasauce verwenden?
Ja. Gewöhnliche Sojasauce funktioniert ebenfalls, kann je nach Produkt aber kräftiger oder salziger schmecken.
Was mache ich, wenn die Glasur zu schnell dunkel wird?
Lege die Maiskolben kurz in die kühlere Grillzone und trage die Glasur anschließend weiter in dünnen Schichten auf.
Aus unserer Küche
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