Pita-Gyros mit Hähnchen

Hähnchen marinieren

Für die Marinade Joghurt, 60 ml Olivenöl, 45 ml Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian, 1 TL Salz und Pfeffer in der großen Schüssel verrühren. Die Hähnchenoberschenkel hineinlegen und gründlich mit der Marinade bedecken. Abgedeckt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

• Die Hähnchenstücke möglichst gleichmäßig mit Marinade bedecken.
• Die Schüssel während der Marinierzeit abdecken.

Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und danach Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.

Tzatziki zubereiten

Die geriebene Gurke mit ¼ TL Salz vermengen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend in einem sauberen Tuch oder mit den Händen kräftig ausdrücken. Mit Joghurt, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Dill verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.

• Die Gurke kräftig ausdrücken, damit das Tzatziki nicht wässrig wird.
• Das Tzatziki kann während des Grillens weiter durchziehen.

Grill vorbereiten

Den Grill für indirekte und direkte Hitze vorbereiten und auf etwa 200–220 °C mit geschlossenem Deckel einregeln. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, bei einem Gasgrill nur die Brenner unter einer Grillhälfte einschalten.

Daran erkennst du es: Der Grill hält stabil etwa 200–220 °C und bietet eine direkte sowie eine indirekte Zone.

• Die indirekte Zone muss groß genug für den Fleischstapel sein.
• Den Deckel während des Vorheizens geschlossen halten.

Wichtig: Beim Umgang mit heißem Grill und Glut hitzefeste Werkzeuge verwenden.

Fleischstapel aufbauen

Eine rote Zwiebel halbieren. Die beiden Hälften dienen als Abschlussstücke für den Fleischstapel. Zwei stabile Metallspieße parallel auf das Brett legen, die marinierten Hähnchenstücke dicht übereinander auffädeln und oben mit der zweiten Zwiebelhälfte abschließen. Die übrige rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Daran erkennst du es: Die Hähnchenstücke liegen dicht und stabil zwischen den beiden Zwiebelhälften auf den parallelen Spießen.

• Die Stücke möglichst gleichmäßig verteilen, damit der Stapel stabil bleibt.
• Die Spießenden so platzieren, dass der Stapel sicher angehoben werden kann.

Wichtig: Die Metallspieße können scharf sein; beim Auffädeln vorsichtig arbeiten.

Hähnchen grillen

Den Hähnchenstapel über die indirekte Grillzone legen, den Deckel schließen und 35–45 Minuten grillen. Den Stapel dabei vorsichtig mehrmals drehen, damit er gleichmäßig gart. Danach über die direkte Hitze geben und rundum jeweils 2–4 Minuten grillen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist. Im dicksten Stück muss eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht sein.

Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und das dickste Stück erreicht mindestens 74 °C Kerntemperatur.

• Den Stapel vorsichtig und mehrmals drehen, damit die Außenseite gleichmäßig gart.
• Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle eines zentralen Fleischstücks prüfen.

Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn im dicksten Stück mindestens 74 °C erreicht sind.

Ruhen lassen und aufschneiden

Den Hähnchenstapel 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer dünne Streifen von außen nach innen abschneiden. Falls sich der Stapel beim Schneiden löst, die einzelnen gegarten Hähnchenstücke dünn aufschneiden.

Daran erkennst du es: Die äußere Schicht lässt sich in dünnen Streifen abschneiden, während der Stapel ausreichend stabil bleibt.

• Die dünnen Außenscheiben zuerst abschneiden und danach weiter nach innen arbeiten.
• Beim Aufschneiden nicht gegen die Metallspieße schneiden.

Wichtig: Vor dem Aufschneiden die Spieße sicher fixieren oder entfernen, sobald der Stapel ausreichend stabil ist.

Pitas erwärmen

Die Pitas dünn mit dem Olivenöl bestreichen und über direkter Hitze etwa 30–60 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Sie sollen nicht hart werden.

Daran erkennst du es: Die Pitas sind weich, biegsam und leicht gebräunt, aber nicht trocken oder hart.

• Die Pitas erst kurz vor dem Füllen erwärmen.
• Bei starker Hitze aufmerksam bleiben, da sie schnell austrocknen.

Wichtig: Die Pitas mit einer Grillzange wenden, da die Oberfläche sehr heiß ist.

Pitas füllen und servieren

Jede warme Pita mit Tzatziki bestreichen und mit dünnen Hähnchen-Gyros-Streifen, Tomatenscheiben, roten Zwiebelringen und Petersilie füllen. Die Pitas locker zusammenklappen und sofort servieren.

Daran erkennst du es: Die Pitas sind gefüllt, lassen sich locker zusammenklappen und werden noch warm serviert.

• Die Füllung gleichmäßig auf die sechs Pitas verteilen.
• Die Pitas direkt nach dem Füllen servieren.