Scotch Bonnet
Scotch Bonnet liefert fruchtige, deutliche Schärfe. Als Ersatz eignet sich Habanero, der je nach Sorte etwas intensiver sein kann.
Weitere Merkmale
Jamaikanische Jerk-Schweinekoteletts vom Grill
Jamaikanische Grillküche
Dicke Schweineloin-Koteletts werden mit einer kräftigen Jerk-Marinade aus PimentPiment, auch Nelkenpfeffer genannt, ist ein aromatisches Gewürz aus getrockneten Beeren mit Noten von Nelke, Muskat, Zimt und Pfeffer., Thymian, Ingwer, Scotch BonnetSehr scharfe Chilischote aus der Art Capsicum chinense mit fruchtigem Aroma., Zitrussaft und Gewürzen mariniert und anschließend direkt über heißer Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 45 Min.
Menge
4 Koteletts für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit gibt den dicken Koteletts ausreichend Gelegenheit, die würzige, säuerliche und fruchtige Jerk-Marinade an der Oberfläche aufzunehmen.
- Piment, Thymian, Ingwer und Scotch Bonnet bilden ein charakteristisches kräftiges Aromaprofil mit Wärme, Frische und fruchtiger Schärfe.
- Direkte Hitze über heißer Holzkohle sorgt für Röstnoten und eine gebräunte Oberfläche, während die kurze Ruhezeit den Fleischsaft im Kotelett verteilt.
Jerk-Schweinekoteletts verbinden die fruchtige Schärfe von Scotch Bonnet mit Piment, Thymian, Ingwer und Zitrusnoten. Die Koteletts werden mehrere Stunden mariniert und anschließend direkt über sehr heißer Holzkohle gegrillt, bis sie außen kräftig gebräunt und innen saftig sind.
Außen kräftig geröstet und würzig, innen saftig und zart. Die Marinade schmeckt warm-würzig nach Piment und Thymian, frisch nach Limette und Orange und bringt eine deutlich fruchtige Scotch-Bonnet-Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Koteletts vorbereiten
Die Koteletts mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Spitze eines kleinen Messers an mehreren Stellen flache Einschnitte setzen, damit die Marinade besser an der Oberfläche haftet.
5 Minuten- Nicht tief in das Fleisch schneiden; flache Einschnitte an der Oberfläche reichen aus.
-
Jerk-Marinade herstellen
Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet, Thymian, Piment, Pfeffer, Muskatnuss, Salz, Sojasauce, Essig, Limetten- und Orangensaft, Öl sowie Zucker in einen Mixer oder Food-Processor geben. Zu einer möglichst glatten, dickflüssigen Marinade pürieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist möglichst glatt und dickflüssig.
- Beim Verarbeiten von Scotch Bonnet Hände und Augen nicht berühren; gegebenenfalls Einmalhandschuhe verwenden.
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Marinieren
Die Koteletts in eine flache, nicht reaktive Form oder einen verschließbaren Beutel legen. Die Marinade darübergeben und das Fleisch gründlich wenden. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
4 Stunden- Für ein kräftigeres Aroma die Koteletts bis zum nächsten Tag marinieren.
Wichtig: Die Marinade während der Marinierzeit kühl halten.
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Grill vorbereiten
Die Koteletts etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Holzkohlegrill für direkte Hitze auf etwa 220–240 °C vorheizen. Der Rost soll sauber und vollständig heiß sein.
20 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Der Rost ist sauber und vollständig heiß.
- Die Koteletts nicht lange ungekühlt stehen lassen; die 20 Minuten dienen nur dem kurzen Temperieren vor dem Grillen.
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Koteletts grillen
Die Koteletts aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen. Die gebrauchte Marinade entsorgen. Die Koteletts direkt über der heißen Glut grillen, bei geschlossenem Deckel etwa 6–8 Minuten pro Seite. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz an den Rand der direkten Zone schieben und anschließend über der Glut fertiggrillen.
16 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und die Koteletts sind durchgehend gegart.
- Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz aus der direkten Flamme nehmen, damit die Marinade nicht verbrennt.
Wichtig: Gebrauchte Marinade nicht weiterverwenden.
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Kerntemperatur prüfen
Mit einem Einstichthermometer in der dicksten Stelle nahe, aber nicht am Knochen prüfen. Die Koteletts sind bei einer Kerntemperatur von 63 °C fertig. Falls nötig, jeweils 1–2 Minuten weitergrillen und erneut messen.
2 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer zeigt 63 °C Kerntemperatur.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle einstechen, damit die Messung nicht durch den Knochen verfälscht wird.
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Ruhen lassen und servieren
Die Koteletts auf einen sauberen Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen. Danach sofort servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Ruhezeit von 3 Minuten ist abgeschlossen.
- Die kurze Ruhezeit hilft, den Fleischsaft im Kotelett zu verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Mindestens 4 Stunden marinieren; über Nacht ist für ein kräftigeres Aroma ebenfalls möglich.
- Direkte Grillhitze: Der Grill soll vollständig heiß sein. Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz an den Rand der direkten Zone schieben und anschließend fertiggrillen.
- Kerntemperatur messen: Die Messung an der dicksten Stelle nahe, aber nicht am Knochen durchführen.
Zutatenwissen
Piment
Gemahlener Piment ist ein prägendes Gewürz der Jerk-Marinade und verbindet warme, würzige und leicht süßliche Noten.
Sinnvolle Alternativen
Habanero
Ähnlich fruchtig und scharf, je nach Sorte jedoch etwas intensiver.
Die Habanero entstielen, entkernen und wie die Scotch Bonnet mit den übrigen Marinadezutaten pürieren. Für geringere Schärfe zunächst nur einen Teil verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt außen, bevor das Kotelett gar ist.
Den Grill vollständig vorheizen, überschüssige Marinade abstreifen und bei aufflammendem Fett kurz an den Rand der direkten Zone schieben.
Verkohlte Stellen vorsichtig entfernen und die Koteletts bei geringerer Flammenbildung fertiggrillen.
Die gebrauchte Marinade wird als Sauce weiterverwendet.
Die gebrauchte Marinade nach dem Herausnehmen der Koteletts entsorgen.
Die Koteletts sind ungleichmäßig gegart oder zu trocken.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle nahe, aber nicht am Knochen messen.
Falls die Kerntemperatur noch nicht erreicht ist, jeweils 1–2 Minuten weitergrillen und erneut messen.
Die Würzung bleibt oberflächlich und wenig ausgeprägt.
Die Marinierzeit früh einplanen und die Koteletts mindestens 4 Stunden gekühlt marinieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Koteletts nach 3 Minuten Ruhezeit sofort servieren, damit die Oberfläche kräftig würzig und das Fleisch saftig bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Koteletts können bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mit der Jerk-Marinade in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank mariniert werden.
Einfrieren
Keine belegte Anleitung zum Einfrieren oder Auftauen vorhanden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Sojasauce kann je nach Produkt Weizen enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Scotch Bonnet ersetzen?
Als Ersatz eignet sich Habanero. Er ist ähnlich fruchtig und kann je nach Sorte etwas intensiver sein.
Wie lange sollten die Koteletts marinieren?
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank; für ein kräftigeres Aroma können sie bis zum nächsten Tag marinieren.
Wann sind die Koteletts fertig?
Die dickste Stelle nahe, aber nicht am Knochen mit einem Einstichthermometer prüfen. Im Rezept sind die Koteletts bei 63 °C Kerntemperatur fertig.
Aus unserer Küche
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