Große Kappen verwenden
Große, möglichst gleichmäßig dicke Portobello-Kappen garen gleichmäßiger und bieten ausreichend Platz für den Würzsud.
Cogumelos grelhados mit Knoblauch
Portugiesische Pilzvorspeise
Große Portobello-PilzePortobello-Pilze sind große, ausgewachsene braune Zuchtchampignons mit flachem Hut. werden mit Knoblauch, Olivenöl, Weißweinessig und Salz gefüllt, direkt über mittelhoher Grillhitze gegart und warm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Portionen als Vorspeise oder Beilage
Prägende Zutatenfamilie
Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die großen Portobello-Kappen bieten viel Oberfläche für die aromatische Knoblauch-Öl-Essig-Mischung.
- Direkte mittelhohe Grillhitze sorgt für deutliche Grillspuren und gart die Pilze schnell.
- Die kurze Ziehzeit verteilt die Würzung, ohne die Pilze lange marinieren zu müssen.
- Der aromatische Sud sammelt sich in den Kappen und wird beim Servieren über die Pilze gegeben.
Diese einfache Grillvorspeise stellt große, saftige Portobello-Pilze in den Mittelpunkt. Die Pilzkappen nehmen während einer kurzen Ziehzeit Knoblauch, Olivenöl und Essig auf und entwickeln auf dem Rost kräftige Röstaromen. Warm serviert eignen sie sich als Vorspeise oder als Beilage.
Saftig-weiche Pilzkappen mit kräftigen Röstaromen, würzigem Knoblauch, fruchtigem Olivenöl und einer klaren, leicht säuerlichen Essignote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Pilze vorbereiten
Die Portobello-Pilze mit einem Pinsel oder einem leicht feuchten Tuch säubern. Die Stiele vorsichtig herausdrehen, damit die Lamellen vollständig frei liegen.
- Die Pilze nicht unter fließendem Wasser einweichen, damit sie möglichst wenig zusätzliches Wasser aufnehmen.
-
Würzmischung ansetzen
Knoblauch, Olivenöl, Weißweinessig und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Etwa zwei Drittel der Mischung in die Pilzkappen geben und die Pilze 10 Minuten mit der Öffnung nach oben ziehen lassen.
10 Minuten- Die Pilze so ausrichten, dass die Würzmischung in den Kappen bleibt.
-
Erste Grillseite garen
Den Grill für direkte Hitze auf etwa 220 bis 240 °C vorheizen. Die Pilze mit der gefüllten Seite nach oben auf den Rost legen und 4 Minuten grillen.
4 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Pilzkappen beginnen weich zu werden und zeigen erste Grillspuren.
- Zwischen den Pilzen etwas Abstand lassen, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills auf austretende Hitze und mögliche Fetttropfen achten.
-
Zweite Grillseite garen
Die Pilze mit der Grillzange wenden und weitere 3 bis 4 Minuten grillen, bis sie weich sind und deutliche Grillspuren zeigen.
4 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Pilze sind weich, aber noch formstabil, und zeigen deutliche Grillspuren.
- Vorsichtig wenden, damit möglichst wenig Sud aus den Kappen läuft.
Wichtig: Die Grillzange nur für das Wenden verwenden und nicht mit rohen Lebensmitteln außerhalb des Grills in Kontakt bringen.
-
Mit Sud fertigstellen
Die Pilze noch einmal mit der Öffnung nach oben auflegen, die restliche Knoblauch-Öl-Essig-Mischung darübergeben und 1 bis 2 Minuten nachziehen lassen.
2 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Der Sud ist heiß, die Kappen sind vollständig weich und die Oberfläche zeigt kräftige Röstaromen.
- Den Sud möglichst gleichmäßig auf die Kappen verteilen.
Wichtig: Die Schüssel mit der für rohe Pilze verwendeten Mischung nicht ohne vorheriges Erhitzen zum Servieren verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die gegrillten Pilze 2 Minuten ruhen lassen und sofort warm servieren. Dabei den aromatischen Sud aus den Kappen über die Pilze geben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind warm, weich und der Sud hat sich in den Kappen gesammelt.
- Die Pilze direkt vom Grill warm anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sud in den Kappen halten: Die gefüllten Pilzkappen während der Ziehzeit möglichst waagerecht und mit der Öffnung nach oben lagern, damit die Würzmischung nicht ausläuft.
- Direkt servieren: Die Pilze schmecken am besten warm, wenn der aromatische Sud noch in den Kappen steht.
Zutatenwissen
Knoblauch fein vorbereiten
Sehr fein geriebener oder gehackter Knoblauch verteilt sich gleichmäßiger in Öl und Essig und haftet besser an den Pilzen.
Sinnvolle Alternativen
Große braune Champignons
Die Pilze können kleiner und etwas weniger fleischig sein; die Grillzeit kann sich verkürzen.
Möglichst große, gleichmäßig dicke Exemplare auswählen und nach denselben Garzeichen grillen.
Mildes Rapsöl
Das Ergebnis schmeckt neutraler und die Olivenölnote entfällt.
Das Öl im gleichen Volumen verwenden.
Apfelessig
Die Säure wirkt etwas fruchtiger und runder.
Den Essig im gleichen Volumen verwenden und die Mischung vor dem Einfüllen abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pilze werden wässrig und entwickeln wenig Röstaromen.
Die Pilze nur abreiben und mit Abstand bei direkter Hitze grillen.
Die Pilze etwas länger über direkter Hitze weitergaren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Die Würzmischung läuft vollständig aus den Pilzkappen.
Mit der gefüllten Seite nach oben starten und vorsichtig mit der Grillzange wenden.
Nach dem Wenden etwas von der zurückbehaltenen Mischung erst in der letzten Grillphase auftragen.
Der Knoblauch wird bitter oder verbrennt.
Den Grill im Bereich von 220 bis 240 °C halten und die restliche Mischung erst in der letzten Phase auftragen.
Verbrannte Knoblauchstücke entfernen und die Pilze mit dem verbliebenen Sud servieren.
Varianten
Mit frischen Kräutern
Die Würzmischung erhält zusätzlich fein gehackte Petersilie oder Koriander.
Scharfe Grillpilze
Die Knoblauchmischung wird mit einer kleinen Menge Chiliflocken ergänzt.
Servieren und kombinieren
- Als warme Vorspeise: Die Pilze einzeln oder auf einer gemeinsamen Platte mit dem Sud aus den Kappen warm servieren.
- Als Beilage vom Grill: Die gegrillten Pilze passen als Beilage zu weiteren Grillgerichten und können direkt vom Rost serviert werden.
- Mit Brot zum Auftunken: Brot eignet sich, um den aromatischen Sud aus den Pilzkappen aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren wird für die gegrillten Pilze nicht empfohlen, da die Kappen nach dem Auftauen weich und wässrig werden können.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Portobello-Pilzen auch andere Pilze verwenden?
Ja. Große braune Champignons eignen sich als Ersatz. Wegen ihrer unterschiedlichen Größe kann sich die Grillzeit etwas verändern.
Warum wird die restliche Würzmischung erst am Ende zugegeben?
So bleibt ein Teil des Knoblauch-Öl-Essig-Suds frisch und aromatisch, während der Knoblauch weniger lange der direkten Hitze ausgesetzt ist.
Wie werden die Pilze am besten serviert?
Die Pilze schmecken am besten sofort warm, mit dem Sud aus den Kappen darüber.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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