Feste Reife wählen
Die Pfirsiche sollten aromatisch und reif, aber noch fest genug zum Halbieren und Wenden sein.
Gegrillte Pfirsiche mit Ziegenkäse und Rucola
Gegrilltes Obst · Argentinien
Warme, direkt gegrillte Pfirsiche mit cremigem ZiegenfrischkäseZiegenfrischkäse ist ein ungereifter, weicher Käse aus Ziegenmilch., pfeffrigem Rucola und einer Honig-Öl-Mischung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Grillhitze karamellisiert die Schnittflächen und verstärkt die natürliche Süße der Pfirsiche.
- Cremiger Ziegenfrischkäse bildet einen würzigen Kontrast zur warmen, saftigen Frucht.
- Rucola, schwarzer Pfeffer und Honig verbinden Frische, Schärfe und Süße zu einer ausgewogenen Grillvorspeise.
Gegrillte Pfirsiche mit Ziegenkäse und Rucola verbinden saftig weiche Frucht mit cremiger Würze und frischer Schärfe. Die halbierten Pfirsiche werden direkt auf dem Grill gebräunt und anschließend warm auf Rucola mit Ziegenfrischkäse und Honig serviert.
Die Pfirsiche sind warm, saftig und an den Schnittflächen deutlich geröstet. Dazu kommen weicher, leicht säuerlicher Ziegenfrischkäse, pfeffrig-frischer Rucola und ein glänzender süß-würziger Honigfilm.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten, etwa 200–220 °C. Bei einem Holzkohlegrill sollen die Briketts oder die Glut gleichmäßig durchgeglüht sein. Den Rost reinigen und leicht ölen.
210 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost erleichtert das Wenden und unterstützt deutliche Grillstreifen.
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Pfirsiche vorbereiten
Die Pfirsiche waschen, trocken reiben und halbieren. Die Steine vorsichtig herauslösen. Die Schnittflächen mit etwa 5 ml Olivenöl bestreichen.
- Feste, reife Pfirsiche lassen sich leichter halbieren und behalten auf dem Grill besser ihre Form.
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Honig-Öl-Mischung anrühren
Honig, das übrige Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren.
- Die Mischung erst kurz vor dem Servieren anrühren, damit sie gleichmäßig fließfähig bleibt.
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Pfirsiche grillen
Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten direkt auf den Grill legen. 2–3 Minuten grillen, bis deutliche Röststreifen entstehen. Wenden und weitere 2–3 Minuten grillen, bis die Früchte weich, aber noch formstabil sind. Sehr reife Pfirsiche bei Bedarf nach dem Wenden an den kühleren Rand des Grills legen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfirsiche sind weich, aber noch formstabil und zeigen deutliche Röststreifen.
- Die Pfirsiche während der ersten Grillphase möglichst nicht verschieben, damit klare Röststreifen entstehen.
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Anrichten
Den Rucola auf zwei Teller verteilen. Je drei warme Pfirsichhälften daraufsetzen und den Ziegenfrischkäse portionsweise in die Mulden geben.
- Den Käse in die warmen Mulden geben, damit er leicht weich wird, ohne vollständig zu verlaufen.
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Beträufeln und servieren
Die Pfirsiche mit der Honig-Öl-Mischung beträufeln und sofort warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Honig-Öl-Mischung liegt gleichmäßig auf den warmen Pfirsichen und dem Käse.
- Während die Pfirsiche grillen, können die Teller mit Rucola vorbereitet werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warm servieren: Das Gericht schmeckt am besten unmittelbar nach dem Grillen, wenn die Pfirsiche warm und der Ziegenfrischkäse weich sind.
- Reifegrad der Pfirsiche: Feste, reife Pfirsiche behalten ihre Form besser als sehr weiche Früchte. Sehr reife Pfirsiche nach dem Wenden an den kühleren Rand des Grills legen.
Zutatenwissen
Käse erst nach dem Grillen auflegen
Der weiche Ziegenfrischkäse wird portionsweise in die warmen Pfirsichmulden gegeben, damit er cremig bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Feta
Das Gericht wird salziger und etwas bröseliger, mit weniger cremiger Konsistenz.
Feta zerbröseln und nach dem Grillen in die warmen Pfirsichmulden geben. Die Honig-Öl-Mischung zunächst vorsichtig salzen.
Babyspinat
Die pfeffrige Schärfe nimmt ab, der Salat wird milder.
Babyspinat waschen, trocken schleudern und wie den Rucola auf die Teller verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfirsiche zerfallen beim Wenden.
Feste, reife Pfirsiche verwenden und die Früchte nur bis zur Weichheit bei verbleibender Formstabilität grillen.
Zerfallene Stücke vorsichtig auf dem Rucola verteilen und den Käse darübergeben.
Die Pfirsiche bleiben blass und entwickeln kaum Röstaromen.
Den Grill vollständig vorheizen und die Pfirsiche während der ersten Grillphase liegen lassen.
Die Schnittflächen nochmals kurz auf den heißen Rost legen.
Die Honig-Öl-Mischung überdeckt Frucht und Käse.
Die Mischung sparsam und gleichmäßig über die warmen Pfirsiche geben.
Mit zusätzlichem Rucola und etwas Ziegenfrischkäse ausgleichen.
Varianten
Mit Balsamico-Akzent
Die warme Frucht erhält zusätzlich einen säuerlichen Kontrast.
Mit frischen Kräutern
Frische Kräuter geben der süß-würzigen Grillvorspeise eine zusätzliche aromatische Ebene.
Servieren und kombinieren
- Als warme Grillvorspeise: Die Pfirsiche direkt nach dem Grillen auf Rucola servieren und als kleinen Auftakt eines Grillabends reichen.
- Als süß-würziger Abschluss: Die Kombination passt auch als kleiner Käsegang nach herzhaften Grillgerichten, besonders wenn die Portionen klein gehalten werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Rucola waschen und trocknen, Pfirsiche vorbereiten und die Honig-Öl-Mischung anrühren. Die Pfirsiche erst kurz vor dem Servieren grillen und den Käse danach auflegen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Pfirsiche mit Käse und Rucola getrennt voneinander abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben Tag verzehren.
Das fertige Gericht nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Pfirsiche, Rucola und Ziegenfrischkäse verlieren nach dem Einfrieren voraussichtlich deutlich an Textur.
Aufwärmen
- Grill oder Grillpfanne: Rucola und Ziegenfrischkäse möglichst abnehmen. Die Pfirsiche kurz erwärmen, anschließend wieder mit Käse auf frischem Rucola anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ziegenfrischkäse ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pfirsiche eignen sich am besten zum Grillen?
Am besten eignen sich reife, aromatische, aber noch feste Pfirsiche. Sehr weiche Früchte können beim Wenden zerfallen.
Wie entstehen deutliche Grillstreifen?
Den Grill vollständig vorheizen, die Schnittflächen leicht ölen und die Pfirsiche während der ersten 2–3 Minuten möglichst nicht bewegen.
Serviert man die gegrillten Pfirsiche eher als Vorspeise oder zum Abschluss?
Im Rezept sind sie als warme Grillvorspeise mit Rucola vorgesehen. In kleineren Portionen passen sie auch als süß-würziger Abschluss zu einer Käseauswahl.
Kann der Ziegenfrischkäse ersetzt werden?
Ja. Feta ist eine passende vegetarische Alternative, wird aber salziger und bröseliger als der weiche Ziegenfrischkäse.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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