Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Beifuß

Beifuß ist das getrocknete Kraut von Artemisia vulgaris und wird als Gewürz verwendet. Sein Aroma ist würzig, leicht bitter und deutlich herb. In der Küche kommt er traditionell zu Gans, Ente, Schweinefleisch, Fisch, Kohl- und Hülsenfruchtgerichten zum Einsatz.

Bedeutung und Verwendung

Für die Küche werden vor allem Blätter und junge Triebspitzen verwendet, frisch oder getrocknet. Getrockneter Beifuß wird sparsam dosiert, weil die Bitterkeit bei größeren Mengen in den Vordergrund treten kann. Das Kraut kann von Beginn an mitgeschmort oder mitgekocht werden und gibt sein Aroma an Saucen, Brühen, Füllungen und Schmorgerichte ab. Besonders verbreitet ist die Verbindung mit fettem Geflügel, doch auch Kartoffel-, Bohnen- und Kohlgerichte können damit gewürzt werden. Beifuß ist nicht mit Wermut gleichzusetzen, obwohl beide zur Gattung Artemisia gehören.

Varianten und Abgrenzung

Beifuß bezeichnet im Küchenkontext meist Artemisia vulgaris, den Gewöhnlichen oder Gemeinen Beifuß.
Wermut und Beifuß sind verwandte, aber unterschiedliche Pflanzen mit abweichendem Aroma und Verwendungsprofil.
Getrockneter Beifuß schmeckt meist konzentrierter und herber als frisches Kraut.