Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Calamari (Tintenfisch)

Calamari ist die im Deutschen verbreitete kulinarische Bezeichnung für essbare Kalmare beziehungsweise bestimmte Tintenfische. Angeboten werden sie häufig als Ringe, Streifen oder ganze kleine Tiere und sie werden unter anderem gebraten, frittiert oder gegrillt.

Bedeutung und Verwendung

In Speisekarten und Rezepten meint Calamari meistens Kalmare und nicht automatisch alle zoologischen Gruppen der Tintenfische. Die Tiere gehören zu den Kopffüßern und besitzen einen länglichen Körper mit Armen und Tentakeln. Für die Küche werden sie frisch, tiefgekühlt oder bereits küchenfertig angeboten. Ihre Textur kann bei zu langer oder ungünstiger Garung zäh werden; deshalb werden je nach Stückgröße entweder sehr kurze oder deutlich längere Garzeiten verwendet.

Varianten und Abgrenzung

Calamari bezeichnet im kulinarischen Sprachgebrauch meist Kalmare, während Tintenfisch ein weiterer Sammelbegriff ist.
Kraken und Sepien sind ebenfalls Kopffüßer, werden aber nicht ohne Weiteres als Calamari bezeichnet.
Calamaretti sind kleine Kalmare, die häufig im Ganzen zubereitet werden.