Calamari gleichmäßig schneiden
Tubenstücke und Tentakel sollten möglichst ähnlich groß sein, damit sie in der kurzen Grillzeit gleichzeitig gar werden.
Weitere Merkmale
Brochettes de calamares vom Grill
Uruguay · Calamari-Spieß
Uruguayisch belegte CalamariCalamari bezeichnet in der Küche meist essbare Kalmare, die häufig als Ringe oder im Ganzen zubereitet werden.-Spieße mit Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl, die bei starker direkter Grillhitze kurz gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 68 Minuten
Menge
4 Personen, 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die starke direkte Hitze bräunt die Calamari schnell, ohne die Zubereitung unnötig zu verlängern.
- Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl bilden eine frische, aromatische Marinade.
- Die Zitronenscheiben sitzen direkt zwischen den Calamaristücken und geben beim Grillen zusätzlich Duft und Säure ab.
Große Calamaristücke werden aromatisiert, auf Spieße mit Zitronenscheiben gesteckt und direkt über starker Hitze gegrillt. Die kurze Garzeit sorgt für gebräunte Ränder, während die Zitronenscheiben zusätzliches Aroma an die Spieße geben. Serviert werden die Brochettes sofort und möglichst heiß.
Saftige, vollständig undurchsichtige Calamari mit leicht gebräunten Rändern, frischer Zitronensäure, kräuterigem Petersilienaroma und einer milden Knoblauchnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Spieße einweichen und Grill vorheizen
Holzspieße 30 Minuten vollständig in kaltem Wasser einweichen. Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden. Den Grill für direkte, starke Hitze vorbereiten und den Rost auf etwa 230–250 °C bringen.
30 Minuten 240 °C- Das Einweichen verhindert, dass Holzspieße während des Grillens leicht verkohlen.
- Das Einweichen kann während anderer Vorbereitungen erfolgen.
-
Calamari vorbereiten
Calamari mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Tuben in etwa 4 cm große Stücke schneiden und die Tentakel in gleich große Portionen teilen.
- Trockene Calamari bräunen auf dem heißen Rost besser.
Wichtig: Rohes Seafood und Küchenutensilien nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren und Calamari marinieren
Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL dieser Marinade in einem sauberen Schälchen beiseitestellen. Die Calamaristücke mit der übrigen Marinade vermengen und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten- Die zurückgestellte Marinade bleibt sauber und wird später zum Bestreichen verwendet.
- Die Marinierzeit kann parallel zum Vorheizen und zur übrigen Vorbereitung genutzt werden.
Wichtig: Die zurückgestellte Marinade muss von der Marinade für die rohen Calamari getrennt bleiben.
-
Spieße bestücken
Calamari gleichmäßig auf die 8 Spieße verteilen und nicht zu dicht aneinanderreihen. Je eine Zitronenscheibe zwischen die Stücke stecken, damit die Hitze rundum an das Grillgut gelangt.
- Gleichmäßige Stücke garen in der kurzen Grillzeit homogener.
- Bei Holzspießen die eingeweichten Spieße vorsichtig bestücken.
-
Calamari grillen
Den Rost sauber bürsten und leicht mit Olivenöl ölen. Die Spieße direkt über die starke Hitze legen und 2–3 Minuten grillen. Wenden, mit der beiseitegestellten sauberen Marinade bestreichen und weitere 2–3 Minuten grillen. Noch einmal wenden und fertig garen, bis die Calamari vollständig undurchsichtig, an den Rändern gebräunt und im dicksten Stück mindestens 63 °C warm sind.
8 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Vollständig undurchsichtig, an den Rändern gebräunt und im dicksten Stück mindestens 63 °C warm
- Die Spieße während der kurzen Grillzeit aufmerksam beobachten.
- Die Marinade nur aus der sauberen Schüssel zum Bestreichen verwenden.
Wichtig: Benutzte Marinade aus der Schüssel nicht weiterverwenden.
-
Sofort servieren
Die Brochettes sofort vom Grill nehmen und mit den gegrillten Zitronenscheiben servieren.
- Calamari möglichst heiß servieren, damit die kurze Grillzeit und die frischen Aromen zur Geltung kommen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsabläufe kombinieren: Das Einweichen der Holzspieße und das Marinieren der Calamari können während des Vorheizens und der übrigen Vorbereitung erfolgen; sie verlängern die Gesamtzeit nicht jeweils vollständig zusätzlich.
- Marinade trennen: Die für das spätere Bestreichen zurückgestellte Marinade muss in einer sauberen Schüssel bleiben. Marinade, die rohen Calamari berührt hat, wird nicht weiterverwendet.
- Kurze Grillzeit: Calamari benötigen bei starker Hitze nur wenige Minuten. Die Spieße deshalb nicht unbeaufsichtigt lassen und am dicksten Stück auf vollständige Undurchsichtigkeit achten.
Zutatenwissen
Zitrone in zwei Funktionen
Eine Zitrone wird für Saft und Schale in der Marinade verwendet; eine zweite Zitrone wird in acht Scheiben geschnitten und auf die Spieße gesteckt.
Holz- oder Metallspieße
Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Metallspieße benötigen diese Vorbereitung nicht.
Sinnvolle Alternativen
Metallspieße
Keine geschmackliche Änderung; die Einweichzeit entfällt.
Die Metallspieße direkt verwenden und vor dem Bestücken sauber vorbereiten.
Koriandergrün
Das Aroma wird markanter und zitrusartiger.
Koriandergrün fein hacken und in gleicher Weise in die Marinade geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Calamari garen ungleichmäßig und bräunen kaum.
Die Calamaristücke mit etwas Abstand auf die Spieße reihen.
Die Stücke bei Bedarf auf mehrere Spieße verteilen und kurz weitergrillen.
Die Calamari geben viel Flüssigkeit ab und bräunen nicht gut.
Die Calamari gründlich mit Küchenpapier trocknen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abtupfen und die Spieße bei starker Hitze fertig grillen.
Die zum Bestreichen verwendete Marinade war mit rohen Calamari in Kontakt.
2 EL vor dem Kontakt mit den rohen Calamari beiseitestellen.
Varianten
Variante mit Metallspießen
Metallspieße ersetzen Holzspieße und werden ohne Einweichzeit verwendet.
Koriander-Zitronen-Variante
Glatte Petersilie wird durch Koriandergrün ersetzt, wodurch die Marinade ein kräftigeres, zitrusartiges Kräuteraroma erhält.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrillten Zitronenscheiben: Die Calamari-Spieße sofort mit den gegrillten Zitronenscheiben servieren und die Zitronen direkt über den Calamari ausdrücken.
- Mit grünem Salat: Ein einfacher grüner Salat ergänzt die heißen, zitronigen Calamari-Spieße mit Frische und einem knackigen Kontrast.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Calamari sind Kopffüßer und gehören zur deklarationspflichtigen Allergengruppe Weichtiere.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Metallspieße statt Holzspießen verwenden?
Ja. Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden; die übrigen Schritte bleiben gleich.
Warum wird ein Teil der Marinade zurückgestellt?
Die saubere Marinade wird später während des Grillens zum Bestreichen verwendet. Marinade, die mit rohen Calamari in Kontakt war, wird nicht wiederverwendet.
Woran erkenne ich, dass die Calamari fertig sind?
Sie sollen vollständig undurchsichtig sein, gebräunte Ränder haben und im dicksten Stück mindestens 63 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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