Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen
Chile morita
Chile morita bezeichnet einen getrockneten und geräucherten Chili aus der Capsicum-annuum-Gruppe. Die dunkelrote bis bräunliche Schote wird vor allem wegen ihrer mittleren bis deutlichen Schärfe und ihres rauchig-fruchtigen Aromas verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Chile morita wird in der mexikanischen Küche als getrocknete Schote, eingeweicht oder gemahlen eingesetzt. Das Aroma verbindet Schärfe mit einer süßlich-fruchtigen und rauchigen Note. Die Bezeichnung wird im Handel und in Rezepten nicht immer völlig einheitlich von anderen geräucherten Jalapeño-Typen abgegrenzt. Für die Verwendung werden die Schoten meist von Stielen befreit, bei Bedarf entkernt und anschließend eingeweicht, geröstet oder zermahlen. Sie würzen unter anderem Salsas, Marinaden, Schmorgerichte und Würzpasten.
Varianten und Abgrenzung
- Chile morita ist ein getrocknetes Produkt und nicht mit frischen Jalapeños gleichzusetzen.
- Die Bezeichnung wird teilweise als Variante von Chipotle verwendet; Handelsbezeichnungen können dabei unterschiedliche Trocknungs- und Räuchergrade umfassen.
- Schärfe und Rauchintensität hängen von Reifegrad, Verarbeitung und Lagerung ab.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
