Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Dace-Fischpaste
Dace-Fischpaste ist eine fein zerkleinerte und zu einer glatten, elastischen Farce verarbeitete Paste aus Dace-Fisch. Sie wird in der südchinesischen und kantonesischen Küche unter anderem für Füllungen, Fischbällchen, gedämpfte Speisen und Pfannengerichte verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Für die Paste wird das Fleisch des Dace-Fisches, auf Deutsch häufig als Schlammkarpfen bezeichnet, entgrätet oder vom Fischkörper gelöst und zu einer bindigen Masse verarbeitet. Durch Zerkleinern und kräftiges Vermengen entsteht die typische federnde, zusammenhängende Textur. Dace-Fischpaste kann gewürzt, mit weiteren Zutaten kombiniert oder als Füllung in Gemüse, Tofu und anderen Speisen eingesetzt werden. Die Bezeichnung meint die Fischfarce und nicht eine fermentierte Fischsauce oder eine haltbare Würzpaste.
Herkunft
Der Begriff ist im Zusammenhang mit der kantonesischen Küche Südchinas und der Küche der Region um das Perlflussdelta belegt. Die chinesische Bezeichnung wird häufig als 鲮鱼滑 beziehungsweise ling yu hua transkribiert; eine weitergehende Etymologie wird hier nicht behauptet.
Varianten und Abgrenzung
- Dace-Fischpaste ist eine frische oder tiefgekühlte Fischfarce und nicht dasselbe wie fermentierte Fischpaste oder Fischsauce.
- Je nach Zubereitung können Salz, Gewürze, Pilze oder weitere Zutaten eingearbeitet werden; dadurch verändert sich die konkrete Rezeptur, nicht aber das Grundprinzip.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
