Feta

Bedeutung und Verwendung

Feta ist ein würziger, in Salzlake gereifter Weißkäse mit krümeliger bis bröckeliger Struktur. Im Rezept wird er zerbröselt und mit Frischkäse, Kräutern und weiteren Zutaten zu einer cremigen Füllung vermengt.

Herkunft

Feta stammt aus der griechischen Käsetradition; die Bezeichnung ist in der Europäischen Union als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen.

Varianten und Abgrenzung

• Originaler Feta ist eine griechische geschützte Ursprungsbezeichnung; ähnliche Salzlakenkäse können aus Kuhmilch bestehen und sind nicht identisch.
• Feta aus Schafs- oder Schaf-Ziegenmilch schmeckt meist kräftiger als mildere, kuhmilchbasierte Alternativen.

Einkauf und Auswahl

Feta liegt in Deutschland meist im Kühlregal bei Weich- und Salzlakenkäse. Für dieses Rezept ist ein naturbelassenes Stück oder ein Block in Salzlake geeignet; die Konsistenz lässt sich anschließend gut zerbröseln.

Typische Bezugsorte

• Supermarkt-Kühlregal
• Käsetheke
• Griechischer Feinkostladen

Auswahlhinweise

• Auf der Verpackung auf die Bezeichnung Feta und die Herkunftsangabe achten.
• Für die Füllung eignet sich Feta natur in Salzlake besser als bereits gewürzte oder marinierte Varianten.

Alternativen

• Hirtenkäse aus Kuhmilch: meist milder und fester, daher kein identischer Ersatz.
• Ziegenfrischkäse: cremiger und aromatisch anders, aber für eine weiche Füllung verwendbar.