Feta gleichmäßig teilen
Den Feta in 8 möglichst gleich große Stücke teilen, damit jede Portion dieselbe Füllungsmenge erhält.
Weitere Merkmale
Bifteki mit Feta-Füllung
Griechische Hackpattys vom Grill
Würzige, oval geformte Bifteki aus RinderhackfleischRinderhackfleisch ist zerkleinertes Rindfleisch, das für Patties geformt und vollständig durchgegart wird. mit einer saftigen FetaWürziger Salzlakenkäse mit krümeliger Struktur, der hier zusammen mit Frischkäse die Füllung bildet.-Füllung, direkt über hoher Grillhitze gegart und mit Zitronenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Personen und 8 Pattys
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gequollenen Semmelbrösel und das Ei binden die Hackmasse, sodass die gefüllten Pattys beim Grillen besser zusammenhalten.
- Die Feta-Stücke sorgen im Inneren für eine salzige, cremige und saftige Mitte.
- Direkte hohe Grillhitze entwickelt kräftige Röstaromen, während die Pattys durch die kurze Ruhezeit saftiger bleiben.
Bifteki gehören zur griechischen Küche und werden aus gewürzter Hackfleischmasse geformt. Diese Variante wird mit Feta gefüllt: Die Hackmasse bleibt durch Milch, Ei und Semmelbrösel gebunden, während OreganoMediterranes Küchenkraut mit pfeffrigen, erdigen und leicht bitteren Noten., MinzeMinze ist ein Sammelbegriff für aromatische Küchenkräuter mit frischer, je nach Art unterschiedlich intensiver Würze. und Petersilie für ein aromatisches Profil sorgen. Nach dem Ruhen lassen sich die Pattys gut formen und direkt grillen.
Außen kräftig gebräunt mit deutlichen Röstaromen, innen saftig und würzig mit einer weichen, salzig-cremigen Feta-Füllung; Zitronensaft setzt einen frischen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hackmasse vorbereiten
-
Semmelbrösel quellen lassen
Die Semmelbrösel mit der Milch verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
10 Minuten -
Hackmasse binden
Rinderhackfleisch, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Ei, Olivenöl, Oregano, Minze, Petersilie, Salz, Pfeffer und die gequollenen Semmelbrösel in die Schüssel geben. Die Masse 4 bis 5 Minuten gründlich verkneten, bis sie gleichmäßig gebunden ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse wirkt gleichmäßig und zusammenhängend.
- Nicht nur kurz vermengen, damit die Masse ausreichend bindet.
-
Hackmasse ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lässt sie sich später besser formen.
30 Minuten- Die Schüssel abdecken, damit die Masse keine Fremdgerüche annimmt.
Bifteki formen und Grill vorbereiten
-
Bifteki füllen und formen
Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, ein Stück Feta in die Mitte legen und die Hackmasse vollständig darum schließen. Die Pattys oval und etwa 2 bis 2,5 cm dick formen. Alle Ränder sorgfältig verschließen, damit beim Grillen möglichst keine Füllung austritt.
Daran erkennst du es: Die Feta-Stücke sind vollständig von Hackmasse umschlossen und die Ränder geschlossen.
- Die Feta-Stücke mittig platzieren und die Naht besonders sorgfältig verschließen.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte HitzeGrillmethode, bei der das Grillgut unmittelbar über der Hitzequelle liegt und schnell gegart oder gebräunt wird. auf etwa 230 bis 250 °C vorheizen. Den Rost sauber bürsten und mit dem Olivenöl dünn einölen.
240 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist vollständig vorgeheizt und der Rost sauber sowie dünn eingeölt.
- Den Rost erst nach dem Bürsten dünn einölen, damit die Pattys weniger anhaften.
Wichtig: Beim Bürsten und Einölen des heißen Grills auf ausreichenden Abstand zur Hitze achten.
Grillen und servieren
-
Bifteki direkt grillen
Die Bifteki direkt über der Hitze auflegen und bei geschlossenem Deckel etwa 4 bis 5 Minuten grillen. WendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt. und weitere 4 bis 5 Minuten grillen. Bei zu starker Bräunung die Pattys an den Rand der direkten Hitze ziehen und dort fertig garen.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Pattys sind außen gebräunt und auf beiden Seiten gegrillt.
- Die Pattys erst wenden, wenn sich eine stabile Kruste gebildet hat.
- Bei zu starker Bräunung die Bifteki an den Rand der direkten Hitze ziehen.
-
Kerntemperatur prüfen
Mit einem Einstichthermometer seitlich in das Fleisch neben der Feta-Füllung messen. Die Bifteki sind fertig, sobald im Fleisch mindestens 71 °C erreicht sind.
71 °CDaran erkennst du es: Im Fleisch werden mindestens 71 °C gemessen.
- Seitlich neben der Füllung messen, damit die Messspitze im Fleisch und nicht im Feta steckt.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Bifteki 3 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Zitrone in Spalten schneiden und die gegrillten Pattys damit servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pattys haben kurz geruht und lassen sich mit Zitronenspalten servieren.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Patty zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vollständig einschließen: Die Ränder der Hackmasse sorgfältig verschließen, damit beim direkten Grillen möglichst wenig Feta austritt.
- Bräunung beobachten: Direkte Hitze sorgt für Röstaromen, kann die Pattys aber bei zu starker Flamme schnell dunkel werden lassen. In diesem Fall die Bifteki an den Rand der direkten Hitze ziehen.
- Richtig messen: Die Messspitze seitlich neben der Feta-Füllung ins Fleisch führen, damit die Temperatur des Hackfleischs und nicht nur die des Käses geprüft wird.
Zutatenwissen
Feste Salzmenge
Die angegebenen 8 g Salz gehören vollständig in die Hackmasse. Sie sind eine feste Zutat und nicht mit zusätzlichem Salz zum Abschmecken zu vermischen.
Bindung verbessern
Durch das Quellen in Milch werden die Semmelbrösel weich und verteilen sich gleichmäßiger in der Hackmasse.
Sinnvolle Alternativen
Feine Haferflocken
Die Bindung bleibt erhalten, die Textur kann etwas kerniger werden.
Feine Haferflocken verwenden und ebenfalls mit der Milch quellen lassen.
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Hackmasse bleibt gebunden; der Geschmack kann je nach Pflanzendrink leicht variieren.
Einen ungesüßten, neutralen Pflanzendrink verwenden und wie die Milch mit den Semmelbröseln verrühren.
Gemischtes Hackfleisch
Die Bifteki können etwas fetter und kräftiger im Geschmack werden.
Die gleiche Menge gemischtes Hackfleisch verwenden und die Kerntemperatur weiterhin im Fleisch prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Feta tritt beim Grillen aus.
Feta vollständig mit Hackmasse umschließen und die Naht sorgfältig glätten. Erst wenden, wenn eine stabile Kruste entstanden ist.
Ausgetretenen Feta nicht vom Grillrost lösen; die Bifteki vorsichtig an den Rand der direkten Hitze ziehen und fertig garen.
Die Pattys verlieren beim Formen oder Grillen ihre Form.
Die Masse 4 bis 5 Minuten gründlich verkneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Masse erneut vorsichtig zusammendrücken, die Ränder glätten und die Pattys vor dem Grillen nochmals kurz kühlen.
Die Bifteki werden außen zu dunkel, bevor sie innen gar sind.
Die Temperatur im vorgesehenen Bereich halten und bei starker Bräunung an den Rand der direkten Hitze wechseln.
Die Pattys an den Rand der direkten Hitze ziehen und dort fertig garen, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Varianten
Mit frischen Kräutern
Die Kräuternote wird durch frische Kräuter kräftiger und grüner.
Ungefüllte Bifteki
Eine ungefüllte Variante mit derselben gewürzten Hackmasse.
Mit gemischtem Hackfleisch
Rinderhackfleisch durch gemischtes Hackfleisch ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die gegrillten Bifteki direkt mit Zitronenspalten servieren und nach Wunsch etwas Zitronensaft darübergeben.
- Mit gegrillten Beilagen kombinieren: Die Bifteki passen zu weiteren gegrillten Beilagen und frischen Komponenten, die den würzigen, kräftigen Grillgeschmack ausgleichen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Semmelbrösel enthalten üblicherweise Weizen oder ein anderes glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch und Feta.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Hackmasse ruhen?
Die 30 Minuten im Kühlschrank machen die Masse fester und erleichtern das Formen der gefüllten Pattys.
Wie verhindere ich, dass der Feta austritt?
Den Feta mittig platzieren, vollständig mit Hackmasse umschließen und alle Ränder sorgfältig verschließen. Die Pattys erst wenden, wenn sich eine stabile Kruste gebildet hat.
Wann sind die Bifteki fertig?
Die Bifteki sind fertig, sobald im Fleisch neben der Feta-Füllung mindestens 71 °C erreicht sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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