Glasur

Bedeutung und Verwendung

Eine Glasur ist ein glänzender Überzug auf einer Speise. Beim Grillen entsteht sie häufig, wenn eine würzige oder süße Sauce wiederholt aufgetragen und durch die Hitze an der Oberfläche leicht eingedickt wird. Im Rezept überzieht die BBQ-Sauce den Baconmantel.

Herkunft

Der Begriff bezeichnet ursprünglich einen glasartigen Überzug und wird in der Küche für eine glänzende Schicht auf Speisen oder Gebäck verwendet.

Varianten und Abgrenzung

• Eine Glasur kann süß, würzig oder säuerlich sein und bleibt meist als sichtbare Schicht auf der Oberfläche haften.
• Sie unterscheidet sich von einer flüssigen Serviersauce dadurch, dass sie das Lebensmittel überzieht und an ihm anhaftet.