Kategorie: Küchengeräte & Werkzeuge

Gusseiserne Pfanne

Eine gusseiserne Pfanne ist ein Kochgeschirr aus gegossenem Eisen. Sie speichert Wärme besonders gut, ist robust und eignet sich vor allem für kräftiges Anbraten, Schmoren und viele Anwendungen im Backofen.

Bedeutung und Verwendung

Gusseisen erwärmt sich vergleichsweise langsam, hält die erreichte Temperatur jedoch lange. Dadurch eignet sich eine gusseiserne Pfanne für Gerichte, bei denen eine stabile Hitze erwünscht ist. Unbeschichtete Pfannen werden häufig durch wiederholtes Einölen und Erhitzen eingebrannt; dabei kann sich eine schützende Patina bilden. Die Pfanne sollte nach der Reinigung gründlich getrocknet werden, weil unbehandeltes Gusseisen rosten kann. Das hohe Gewicht und die Empfindlichkeit gegenüber starken Stößen gehören zu den typischen praktischen Eigenschaften.

Varianten und Abgrenzung

Unbeschichtetes Gusseisen benötigt mehr Pflege als emailliertes Gusseisen, ist dafür direkt mit dem Material in Kontakt.
Eine gusseiserne Pfanne ist nicht dasselbe wie eine dünnere Schmiedeeisenpfanne, auch wenn beide aus Eisen bestehen.
Saure Lebensmittel können bei unbeschichtetem Gusseisen Geschmack und Oberfläche beeinflussen; emaillierte Varianten verhalten sich hierbei anders.