Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Kokosessig

Kokosessig ist ein durch alkoholische und anschließend essigsaure Gärung hergestellter Essig auf Basis von Kokoswasser oder Kokospalmensaft. Er schmeckt säuerlich und kann je nach Herstellungsverfahren unterschiedliche fruchtige oder malzige Noten aufweisen.

Bedeutung und Verwendung

Die Bezeichnung Kokosessig beschreibt keine weltweit einheitlich festgelegte Herstellungsweise. Verwendet werden können Kokoswasser aus der Frucht oder der Saft der Kokospalme. Bei der Herstellung wird das zuckerhaltige Ausgangsmaterial zunächst alkoholisch und anschließend durch Essigsäurebakterien zu Essig vergoren. Je nach Rohstoff, Reifung und Filtration reicht das Aroma von mild-fruchtig bis kräftig und fermentiert. In der Küche kann Kokosessig wie andere milde Essige für Dressings, Marinaden, Saucen, eingelegtes Gemüse und zum Abschmecken eingesetzt werden. Aussagen über besondere Gesundheitswirkungen sind aus der bloßen Bezeichnung nicht ableitbar; Zusammensetzung und Säuregehalt hängen vom jeweiligen Produkt ab.

Herkunft

Kokosessig ist besonders in Regionen Südostasiens und des Pazifikraums verbreitet, in denen Kokospalmen angebaut und Kokoswasser oder Palmensaft fermentiert werden.

Varianten und Abgrenzung

Kokosessig aus Kokoswasser ist nicht zwingend identisch mit Essig aus dem Saft der Kokospalme.
Kokosessig unterscheidet sich von Kokosöl und Kokosmilch durch seine essigsaure Gärung.
Farbe, Aroma und Säuregrad können je nach Rohstoff, Fermentation und Reifung deutlich variieren.