Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Lammlende (Lamm-Loin)
Lammlende beziehungsweise Lamm-Loin bezeichnet das Teilstück aus dem Lendenbereich des Lammrückens. Es wird als Ganzes, in Scheiben oder als Loin-Kotelett angeboten und zählt zu den zarten, wertvollen Teilstücken des Tieres.
Bedeutung und Verwendung
Die Lende gehört neben Schulter, Rack, Keule sowie Brust und Haxe zu den grundlegenden Teilstücken eines Lammkarkasses. Aus der Lende werden unter anderem Loin-Koteletts oder Steaks geschnitten. Im Handel kann die Bezeichnung Loin sowohl für das Teilstück als auch für daraus geschnittene Portionen verwendet werden. Die genaue Schnittführung, Knochenausstattung und Abgrenzung zur kurzen Lende oder zum Sirloin kann je nach Zerlegesystem variieren. Ein Loin-Kotelett stammt aus der Lende, während ein Rib-Kotelett dem Rack beziehungsweise Rippenstück zugeordnet wird.
Varianten und Abgrenzung
- Loin-Koteletts stammen aus der Lende; Rib-Koteletts werden dem Rack beziehungsweise Rippenstück zugeordnet.
- Short Loin kann eine kürzere oder speziell abgegrenzte Lendenausführung bezeichnen.
- Sirloin liegt im Bereich der Keule und ist nicht vollständig mit der Lammlende gleichzusetzen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
