Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen
Pasilla-Chili
Pasilla-Chili bezeichnet meist die getrocknete Form der mexikanischen Chilacaschote. Der Chili ist länglich, dunkelbraun bis fast schwarz, runzelig und mäßig scharf.
Bedeutung und Verwendung
Pasilla-Chilis werden häufig entstielt, entkernt oder zerkleinert und für Salsas, Moles, Adobos, Suppen und Schmorgerichte verwendet. Sie können ganz, in Streifen, geröstet oder gemahlen eingesetzt werden. Beim Erhitzen entwickeln sie ein würziges, tiefes Aroma. In der mexikanischen Küche wird der getrocknete Pasilla traditionell von der frischen Chilaca unterschieden.
Herkunft
Der spanische Name wird häufig mit der runzeligen, an Rosinen erinnernden Oberfläche des getrockneten Chilis in Verbindung gebracht. Diese Erklärung ist als sprachliche Deutung verbreitet, nicht als zweifelsfrei belegte Etymologie.
Varianten und Abgrenzung
- Der getrocknete Pasilla stammt üblicherweise von der frischen Chilaca; er ist nicht mit dem getrockneten Ancho gleichzusetzen.
- Pasilla oaxaqueño bezeichnet in Oaxaca einen anderen regionalen Chili. Außerdem wird Pasilla in einzelnen mexikanischen Regionen für andere Chilis verwendet.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
