Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Rotes Palmöl
Rotes Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch der Ölpalme gewonnen und behält durch eine schonende Verarbeitung einen Teil seiner natürlichen Farbstoffe. Seine orange- bis rötliche Farbe hängt vor allem mit dem Gehalt an Carotinoiden zusammen.
Bedeutung und Verwendung
Rotes Palmöl wird als Speiseöl und als Zutat in verschiedenen Küchen verwendet. Im Unterschied zu stark raffiniertem, gebleichtem und desodoriertem Palmöl bleiben bei weniger intensiver Verarbeitung charakteristische Farbstoffe und weitere Begleitstoffe stärker erhalten. Der Begriff beschreibt die Farbe und den Verarbeitungsgrad des Öls, nicht eine bestimmte Palmart oder eine einheitliche Handelsqualität. Aussagen zu gesundheitlichen Wirkungen lassen sich aus der Bezeichnung allein nicht ableiten.
Varianten und Abgrenzung
- Rotes Palmöl ist von raffiniertem, farblosem Palmöl zu unterscheiden, bei dem Carotinoide durch die Verarbeitung weitgehend entfernt werden können.
- Der Ausdruck bezeichnet kein eigenes Gewürz oder Aromaöl, sondern ein aus Palmfrüchten gewonnenes Speiseöl.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
