Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schälerbsen

Schälerbsen sind glattkörnige Erbsen mit vergleichsweise hohem Stärkeanteil. Sie werden häufig als Trockenerbsen angeboten und ergeben beim Kochen eine mehlige, bindende Konsistenz, weshalb sie sich besonders für Erbsensuppen, Eintöpfe und Pürees eignen.

Bedeutung und Verwendung

Schälerbsen gehören botanisch zur Gartenerbse und unterscheiden sich im Geschmack von süßeren Markerbsen oder Zuckererbsen. Als getrocknete Hülsenfrüchte müssen sie vor der Verarbeitung je nach Produkt eingeweicht oder ausreichend lange gekocht werden. Beim Garen zerfallen sie leichter als viele andere Hülsenfrüchte und können Flüssigkeiten binden. Im Handel kommen sowohl grüne als auch gelbe Formen vor; die Bezeichnung beschreibt vor allem den Erbsentyp und nicht zwingend eine bereits entfernte Samenschale.

Varianten und Abgrenzung

Schälerbsen sind meist mehliger und weniger süß als Markerbsen.
Trockene Schälerbsen werden oft ganz oder als halbierte Erbsen angeboten.
Die Bezeichnung ist nicht gleichbedeutend mit Erbsen aus der Dose oder frischen grünen Erbsen.