Gurkenauswahl
Kirby- oder andere feste Einlegegurken liefern besonders knackige Pickle-Chips. Feste englische Gurken funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weniger kernig.
24-Stunden-BBQ-Pickle-Chips
Amerikanischer BBQ-Begleiter
Knackige Gurkenscheiben mit Dill, Knoblauch, Pfeffer und Senfkörnern, die in einer klaren Essiglake im Kühlschrank durchziehen. Ein säuerlich-würziger BBQ-Begleiter zu Pulled Pork, geräuchertem Brisket und BBQ-Platten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
1 Tag 2 Std.
Gesamtzeit
ca. 1 Tag 2 Std. 30 Min.
Menge
ca. 12 Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eingelegte Stückzubereitungen und Relishes
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
In Würzsalzlake behandeln
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Eisbad kühlt die Gurkenscheiben gründlich und unterstützt ihre knackige Textur.
- Die 5-prozentige Essiglake verbindet klare Säure mit Senfkörnern, Dillsaat, Knoblauch und frischem Dill.
- Durch die lange Ziehzeit nehmen die Gurken die Würzaromen gleichmäßig auf und passen dadurch besonders gut zu kräftigem, rauchigem BBQ.
24-Stunden-BBQ-Pickle-Chips sind ein amerikanischer Kühlschrank-Pickle: Dünne Gurkenscheiben ziehen in einer würzigen Essiglake durch und werden kalt als eigenständiger Begleiter serviert. Das Rezept wird nicht eingekocht, sondern im Kühlschrank fertig gezogen.
Die Pickle-Chips sind kalt, knackig und saftig. Ihre klare Essigsäure wird von Dill, Knoblauch und Pfeffer begleitet, während Senfkörner und Dillsaat für eine würzige, leicht herbe Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gurken schneiden
Gurken waschen, beide Enden knapp abschneiden und die Gurken in etwa 6 mm dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind gleichmäßig dünn geschnitten.
- Gleichmäßige Scheiben nehmen die Lake später möglichst einheitlich auf.
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Gurken ins Eisbad geben
Eiswürfel und kaltes Wasser in eine große Schüssel geben. Die Gurkenscheiben vollständig hineinlegen und 1–2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend die Gurken in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind vollständig gekühlt und gut abgetropft.
- Die Gurken sollten vollständig vom Eiswasser umgeben sein.
Wichtig: Nach dem Eisbad die Gurken bis zum Einlegen und während der Ziehzeit gekühlt halten.
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Essiglake zubereiten
Essig, Wasser, Senfkörner, Dillsaat, Salz und Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis Salz und Zucker gelöst sind. Die Lake anschließend vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Salz und Zucker sind vollständig gelöst; die Lake ist vor dem Einfüllen vollständig abgekühlt.
- Die Lake erst über die Gurken geben, wenn sie vollständig abgekühlt ist.
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Glas befüllen
Dill, Pfefferkörner und Knoblauch auf dem Boden des sauberen Glasgefäßes verteilen. Die Gurkenscheiben darauf schichten und die Aromaten zwischen den Schichten verteilen.
Daran erkennst du es: Gurken und Aromaten sind gleichmäßig im Glas verteilt.
- Die Gurkenscheiben nicht unnötig fest zusammendrücken, damit die Lake später gut zwischen die Schichten gelangt.
Wichtig: Für diesen Schritt ein sauberes Glasgefäß verwenden.
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Gurken in der Lake ziehen lassen
Die vollständig abgekühlte Essiglake über die Gurken gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Das Glas verschließen und die Gurken im Kühlschrank mindestens 2–4 Stunden, idealerweise 24 Stunden, ziehen lassen.
1 TagDaran erkennst du es: Die Gurken sind vollständig von der Lake bedeckt und durchgezogen.
- Die längere Ziehzeit sorgt für ein kräftigeres Pickle-Aroma.
Wichtig: Das verschlossene Glas während der Ziehzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Kalt servieren
Die Pickle-Chips gut gekühlt zu Pulled Pork, geräuchertem Brisket oder einer BBQ-Platte servieren. Sie werden als eigenständiger säuerlicher Begleiter gereicht, nicht als Sauce oder Dressing.
Daran erkennst du es: Die Pickle-Chips sind gut gekühlt und vollständig von der würzigen Lake durchzogen.
- Die Gurken erst kurz vor dem Servieren aus der Lake nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- 24 Stunden sind ideal: Die Gurken können bereits nach 2–4 Stunden serviert werden. Nach etwa 24 Stunden ist das Aroma von Essig, Dill, Knoblauch und Gewürzen deutlich ausgeprägter.
- Kühlschrank-Pickle statt Konserve: Diese Variante wird nicht eingekocht. Die Gurken werden durch Eisbad, abgekühlte Lake und Kühlschrank-Ziehzeit zubereitet.
- Lake über den Gurken halten: Alle Gurkenscheiben sollten vollständig von der Essiglake bedeckt sein, damit sie gleichmäßig würzen und durchziehen.
Zutatenwissen
Essig mit 5 % Säure
Für die klare Essiglake ist Branntweinessig mit 5 % Säure vorgesehen.
Salz in der Lake
Das koschere Salz wird fest dosiert in der Lake gelöst und ist nicht mit zusätzlichem Salz zum Abschmecken gleichzusetzen.
Sinnvolle Alternativen
feste englische Gurken
Die Pickle-Chips werden etwas weniger kernig, funktionieren aber ebenfalls.
Die englischen Gurken genauso waschen, in etwa 6 mm dünne Scheiben schneiden und anschließend wie beschrieben ins Eisbad und in die Essiglake geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lake wird noch warm über die Gurken gegossen.
Die Lake vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie ins Glas kommt.
Falls die Lake noch warm eingefüllt wurde, das Glas offen abkühlen lassen und anschließend sofort verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Einige Gurkenscheiben sind weich, während andere noch wenig Aroma aufgenommen haben.
Die Gurken möglichst gleichmäßig in etwa 6 mm dünne Scheiben schneiden.
Die weniger durchgezogenen Scheiben länger in der Lake lassen.
Gurkenscheiben ragen aus der Lake heraus.
Die Gurken locker schichten und die Lake bis zur vollständigen Bedeckung einfüllen.
Die Gurken vorsichtig nach unten drücken und die vorhandene Lake gleichmäßig verteilen.
Servieren und kombinieren
- Zu Pulled Pork: Die kalten Pickle-Chips als säuerlichen Kontrast zu zartem Pulled Pork servieren.
- Zu geräuchertem Brisket: Die Essigsäure und die knackige Textur ergänzen kräftiges, geräuchertes Brisket besonders gut.
- Auf der BBQ-Platte: Die Pickle-Chips gut gekühlt als eigenständigen säuerlichen Begleiter auf einer BBQ-Platte anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Pickle-Chips können am Vortag zubereitet und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen gelassen werden.
Lebensmittelsicherheit
- Kühl lagern: Das verschlossene Glas während des Eisbad- und Ziehvorgangs im Kühlschrank aufbewahren.
- Sauberes Gefäß: Für das Einlegen ein sauberes Glasgefäß verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Gurken eignen sich für die Pickle-Chips?
Am knackigsten werden die Pickles mit festen Einlege- oder Kirby-Gurken. Feste englische Gurken funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weniger kernig.
Wie lange müssen die Gurken in der Lake bleiben?
Sie können nach mindestens 2–4 Stunden serviert werden. Für ein kräftigeres Aroma sollten sie idealerweise 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Werden die Pickle-Chips eingekocht?
Nein. Diese Variante wird nicht eingekocht, sondern mit gekühlter Essiglake im Kühlschrank fertig gezogen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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