Was ist ein Weck?
Im Saarland wird ein helles, kräftiges Brötchen häufig als Weck oder Doppelweck angeboten. Außerhalb der Region passt ein festes Weizenbrötchen, das Gericht schmeckt dann jedoch weniger regional geprägt.
Weitere Merkmale
Schwenker im Weck
Saarländisches Grillsandwich
Marinierte Schweinenackensteaks werden über gleichmäßiger Glut geschwenkt, mit gegrillten Zwiebeln belegt und im knusprig angerösteten Weck serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
1 Tag
Gesamtzeit
ca. 1 Tag 35 Min.
Menge
4 Schwenker im Weck
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit verbindet Senf, Wacholder, Knoblauch und getrocknete Gewürze mit dem kräftigen Schweinenacken.
- Das regelmäßige Schwenken sorgt für gleichmäßiges Garen über der Glut, während die Zwiebeln weich werden und leicht bräunen.
- Das nur kurz angeröstete Weck bleibt innen zart und außen knusprig, sodass es den saftigen Schwenkbraten zuverlässig trägt.
Schwenker im Weck bringt saarländische Grillkultur direkt ins Brötchen: Marinierter Schweinenacken gart auf dem frei schwingenden Rost über mittlerer Glut und wird anschließend mit weich gebräunten Zwiebeln im Weck serviert. Im Saarland bezeichnet „Schwenker“ sowohl das Fleisch als auch den besonderen Grill.
Kräftig gewürzter, vollständig durchgegarter Schweinenacken mit rauchig-grilligen Röstaromen trifft auf süßlich gebräunte Zwiebeln. Das Weck ist außen leicht knusprig und innen noch weich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch fein zerdrücken. Wacholderbeeren grob zerstoßen.
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Marinade anrühren
Sonnenblumenöl, Senf, Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Currypulver, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und Salz zu einer würzigen Marinade verrühren.
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Steaks marinieren
Schweinenackensteaks rundum mit der Marinade einreiben. Die Steaks mit den Zwiebelringen in eine verschließbare Schüssel schichten, abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Marinierzeit kann zwischen 12 und 24 Stunden liegen.
Wichtig: Die marinierten Steaks bis zum Grillen gekühlt aufbewahren.
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Glut vorbereiten
Am Grilltag ein Buchenholzfeuer abbrennen lassen, bis eine gleichmäßige mittlere Glut entstanden ist. Der Schwenkrost soll über der Glut hängen. Offene Flammen und starke Hitze direkt unter dem Fleisch vermeiden.
- Eine gleichmäßige Glut verhindert, dass die Marinade außen verbrennt, bevor das Fleisch vollständig gegart ist.
Wichtig: Beim Umgang mit Feuer und heißem Grillrost vorsichtig arbeiten.
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Schwenkbraten grillen
Den Grillrost mit 1 TL Sonnenblumenöl dünn fetten. Steaks aus der Marinade nehmen und überschüssige Zwiebeln abstreifen. Die Steaks auf den Rost legen und den Rost regelmäßig leicht schwenken. Das Fleisch etwa 20 bis 25 Minuten garen und nach 10 bis 12 Minuten wenden. Die marinierten Zwiebeln nach dem Wenden auf die Steaks legen und mitgaren, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. Die Steaks vollständig durchgaren.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Schweinenackensteaks sind vollständig durchgegart; die Zwiebeln sind weich und an den Rändern leicht gebräunt.
- Nach 10 bis 12 Minuten wenden.
- Den Rost regelmäßig leicht schwenken, damit die Hitze gleichmäßig einwirkt.
Wichtig: Schweinefleisch vollständig durchgaren und offene Flammen vermeiden.
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Weck anrösten
Weckbrötchen längs aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten für 1 bis 2 Minuten an den Rand des Grillrosts legen. Nur leicht anrösten, damit sie außen knusprig bleiben und innen nicht austrocknen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht angeröstet, während das Innere noch weich ist.
- Das Weck während des Grillens beobachten, da es am Rand schnell austrocknen kann.
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Sandwiches fertigstellen
Jedes gegrillte Steak in ein Weckbrötchen legen und die gegrillten Zwiebeln darauf verteilen. Sofort warm servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die richtige Glut: Der Schwenkrost soll über einer gleichmäßigen mittleren Glut hängen. Offene Flammen und starke direkte Hitze unter dem Fleisch vermeiden.
- Zwiebeln vor dem Verbrennen schützen: Überschüssige Zwiebeln vor dem Auflegen der Steaks abstreifen und erst nach dem Wenden auf das Fleisch geben. So garen sie weich und bräunen leicht, ohne zu früh zu verbrennen.
Zutatenwissen
Wacholder in der Marinade
Die Wacholderbeeren werden grob zerstoßen, damit ihr würzig-harziges Aroma in der Marinade besser zur Geltung kommt.
Sinnvolle Alternativen
festes Weizenbrötchen
Die Sandwiches bleiben stabil und leicht knusprig, schmecken aber weniger regional geprägt.
Das feste Weizenbrötchen ebenfalls längs aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten 1 bis 2 Minuten am Rand des Grillrosts anrösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt außen, während das Fleisch innen noch nicht vollständig gegart ist.
Das Feuer vollständig zu einer gleichmäßigen mittleren Glut abbrennen lassen und den Rost regelmäßig leicht schwenken.
Die Steaks an eine weniger heiße Stelle des Rosts legen und weitergaren, bis sie vollständig durchgegart sind.
Die Zwiebeln werden dunkel oder verbrennen, bevor das Fleisch fertig ist.
Überschüssige Zwiebeln vor dem Grillen abstreifen und erst nach dem Wenden auf die Steaks legen.
Verbrannte Zwiebeln entfernen und die übrigen Zwiebeln am Rand des Rosts langsam fertig garen.
Das Brötchen wird hart und trocken.
Die Schnittfläche nur 1 bis 2 Minuten am Rand des Grillrosts anrösten.
Das Steak mit den Zwiebeln sofort in das noch warme Weck legen, damit die Füllung etwas Feuchtigkeit abgibt.
Das Schweinefleisch ist im Inneren noch nicht vollständig gegart.
Die Steaks etwa 20 bis 25 Minuten garen, nach 10 bis 12 Minuten wenden und vollständig durchgaren.
Die Steaks bei moderaterer Hitze weitergaren, bis sie vollständig durchgegart sind.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Das gegrillte Steak mit den gebräunten Zwiebeln in das leicht angeröstete Weck legen und sofort warm servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Steaks können bis zu 24 Stunden vor dem Grillen mit der Marinade und den Zwiebeln in einer verschließbaren Schüssel vorbereitet und im Kühlschrank mariniert werden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil der Marinade.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Beim Weckbrötchen die konkrete Zutatenkennzeichnung des verwendeten Produkts prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Durchgaren von Schweinefleisch: Die Schweinenackensteaks vollständig durchgaren, bevor sie im Weck serviert werden.
- Umgang mit Feuer und heißem Grill: Das Feuer vollständig zu einer gleichmäßigen Glut abbrennen lassen und beim Umgang mit Feuer, heißem Rost und Grillzange vorsichtig arbeiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Weck?
Ein Weck ist im Saarland ein helles, kräftiges Brötchen, das häufig auch als Doppelweck angeboten wird. Außerhalb der Region eignet sich ein festes Weizenbrötchen als Ersatz.
Wie lange muss der Schwenker marinieren?
Die Schweinenackensteaks ziehen abgedeckt 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank durch.
Welche Glut eignet sich für Schwenker?
Geeignet ist eine gleichmäßige mittlere Glut. Offene Flammen und starke Hitze direkt unter dem Fleisch vermeiden.
Wann kommen die Zwiebeln auf das Fleisch?
Die marinierten Zwiebeln werden nach dem Wenden auf die Steaks gelegt und mitgegart, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.
Aus unserer Küche
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