Reife Avocado verwenden
Eine reife Avocado lässt sich cremig zerdrücken und verbindet sich besser mit Limettensaft, Salz und Pfeffer.
Gegrillte Hähnchenbrust mit Avocadocreme und Honig-Soja-Glasur
Moderne deutsche Grillküche
Saftige Hähnchenbrust wird auf der heißen Plancha kräftig angeröstet, indirekt fertig gegart und mit einer glänzenden Honig-Soja-Glasur vollendet. Dazu passen cremige Avocadocreme und gerösteter Sesam.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
2 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Plancha sorgt für gleichmäßige Röstaromen, während das indirekte Fertiggaren die Hähnchenbrust saftig hält.
- Die Honig-Soja-Mischung haftet auf der heißen Oberfläche und bildet eine aromatische, glänzende Glasur.
- Cremige Avocado, frische Limette und knackiger Sesam setzen einen frischen und texturalen Kontrast zum gegrillten Fleisch.
Gegrillte Hähnchenbrust mit Avocadocreme gehört zur modernen deutschen Grillküche und ist keine überlieferte Regional-Spezialität. Die Kombination aus direkter Röstaromatik, cremiger Avocado und süß-salzigem Honig-Soja-Finish gelingt besonders kontrolliert auf der Grillplancha. Das Rezept ist für zwei Personen ausgelegt.
Saftige Hähnchenbrust mit kräftigen Röstaromen trifft auf eine glänzende, süß-salzige Glasur. Die Avocadocreme ist weich und cremig, die Limette bringt Frische und der Sesam einen feinen, knackigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zwei Grillzonen einrichten
Den Grill für zwei Temperaturzonen vorbereiten. Eine gusseiserne Grillplancha über der direkten Hitze auf etwa 200 °C vorheizen und daneben eine indirekte Zone einrichten. Während die Plancha aufheizt, die weiteren Zutaten bereitstellen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig heiß und bereit zum Auflegen des Fleisches.
- Die indirekte Zone sollte neben der Plancha genügend Platz für beide Filets bieten.
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Hähnchen aufklappen und würzen
Die Hähnchenbrustfilets an der dicken Seite waagerecht einschneiden, ohne sie ganz durchzutrennen, und wie ein Buch aufklappen. Die Stücke sollten möglichst gleichmäßig etwa 2 cm dick sein. Rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Filets sind möglichst gleichmäßig dick und rundum gewürzt.
- Gleichmäßig dicke Filets garen kontrollierter und trocknen weniger leicht aus.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Zutaten bearbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
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Avocadocreme anrühren
Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Mit dem Saft von 1/2 Limette, einer kleinen Prise Salz und etwas Pfeffer cremig zerdrücken. Bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Avocadocreme ist cremig und gleichmäßig vermischt.
- Die Limette bringt Frische und hilft, die Avocado geschmacklich auszugleichen.
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Honig-Soja-Glasur mischen
Honig und Sojasauce in einer kleinen Schale verrühren. Den Sesam erst am Ende verwenden, damit er auf dem fertigen Fleisch aromatisch und knackig bleibt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Honig und Sojasauce sind gleichmäßig verbunden.
- Die Glasur erst kurz vor dem Auftragen bereitstellen, damit sie sich leicht verstreichen lässt.
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Hähnchen direkt angrillen
Die heiße Plancha dünn mit dem Öl bestreichen. Die Hähnchenbrustfilets auflegen und bei direkter Hitze etwa 3 Minuten grillen, bis deutliche Röstaromen entstanden sind. Wenden und die zweite Seite ebenfalls etwa 3 Minuten grillen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Auf der jeweils gegrillten Seite sind deutliche Röstaromen entstanden.
- Die Filets erst wenden, wenn sie sich von der Plancha lösen und gut gebräunt sind.
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Indirekt fertig garen
Die angegrillten Brustfilets auf den indirekten Bereich des Grills legen und den Deckel schließen. Weitere 2–6 Minuten garen, bis die dickste Stelle eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht.
Daran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht 75 °C Kerntemperatur.
- Die genaue Dauer hängt von der Dicke und Ausgangstemperatur der Filets ab; die Kerntemperatur ist entscheidend.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und erst bei 75 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle vom Grill nehmen.
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Glasieren
Die Filets in den letzten 2 Minuten beidseitig dünn mit der Honig-Soja-Mischung bestreichen und einmal wenden. Die Glasur soll haften und glänzen, aber nicht dunkel verbrennen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur haftet, glänzt und ist nicht dunkel verbrannt.
- Die zuckerhaltige Glasur erst am Ende auftragen, damit sie nicht verbrennt.
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Ruhen lassen und anrichten
Das Fleisch vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Mit der Avocadocreme anrichten und mit dem Sesam bestreuen. Die Hähnchenbrust quer zur Faser aufschneiden und sofort servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch hat 3 Minuten geruht und lässt sich quer zur Faser sauber aufschneiden.
- Das Aufschneiden quer zur Faser macht die Hähnchenbrust zarter beim Essen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Temperaturzonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für Röstaromen, die indirekte Zone für kontrolliertes Fertiggaren. So kann die Glasur am Ende aufgetragen werden, ohne dass das Fleisch zu lange auf der stärksten Hitze liegt.
- Glasur erst am Ende auftragen: Honig kann bei starker Hitze schnell dunkel werden. Deshalb die Honig-Soja-Mischung erst in den letzten 2 Minuten auftragen und die Filets dabei aufmerksam wenden.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Die dreiminütige Ruhezeit gehört zum Rezept und erleichtert ein saftiges, sauberes Aufschneiden der Hähnchenbrust.
Zutatenwissen
Auf gleichmäßige Dicke achten
Durch das Aufklappen werden die Filets gleichmäßiger dick und garen auf Plancha und indirekter Zone kontrollierter.
Sesam erst zum Schluss verwenden
Der Sesam wird erst beim Anrichten aufgestreut und bleibt dadurch aromatisch und knackig.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird dunkel oder bitter.
Die Glasur erst in den letzten 2 Minuten dünn auftragen und die Filets aufmerksam wenden.
Bei nur leicht zu dunkler Glasur die Oberfläche vorsichtig abwischen und das Fleisch mit frischer Glasur dünn vollenden.
Ein Teil der Hähnchenbrust ist bereits trocken, während die dicke Stelle noch nicht gar ist.
Die dicke Seite waagerecht einschneiden und die Filets auf möglichst etwa 2 cm Dicke bringen.
Das bereits dünne Ende während des indirekten Fertiggarens in eine kühlere Zone legen und nur die dickere Stelle weitergaren.
Beim Aufschneiden tritt viel Saft aus und das Fleisch wirkt weniger saftig.
Die Filets nach dem Grillen 3 Minuten ruhen lassen.
Die Hähnchenbrust bleibt blass und entwickelt kaum Röstaromen.
Die Plancha auf etwa 200 °C vorheizen und die Filets mit Abstand auflegen.
Die Filets kurz auf der heißen direkten Zone nachbräunen, ohne die Kerntemperatur aus dem Blick zu verlieren.
Servieren und kombinieren
- Creme separat anrichten: Die Avocadocreme neben der quer aufgeschnittenen Hähnchenbrust anrichten, damit die Röstaromen und die glänzende Glasur sichtbar bleiben.
- Mit Sesam vollenden: Den Sesam unmittelbar vor dem Servieren über Fleisch und Avocadocreme streuen, damit sein nussiges Aroma und der leichte Biss erhalten bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat enthalten.
- Sesam: enthält · Sesam wird zum Servieren verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Hähnchenbrust zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze erzeugt deutliche Röstaromen auf der Plancha. Anschließend gart das Fleisch in der indirekten Zone kontrolliert bis zu einer Kerntemperatur von 75 °C weiter.
Wann kommt die Honig-Soja-Glasur auf das Fleisch?
Die Glasur wird erst in den letzten 2 Minuten beidseitig dünn aufgetragen. So haftet sie und glänzt, ohne auf der starken Hitze zu verbrennen.
Wie wird die Avocadocreme besonders cremig?
Eine reife Avocado mit Limettensaft, einer kleinen Prise Salz und etwas Pfeffer mit einer Gabel cremig zerdrücken.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenbrust fertig ist?
Die dickste Stelle sollte eine Kerntemperatur von 75 °C erreichen. Danach das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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