Thai-Chilis einkaufen
Thai-Chilis findest du meist in Asia-Läden oder in gut sortierten Supermärkten.
Ajaad
Thailand · kalter Satay-Begleiter
Ajaad ist ein knackiges, süß-säuerliches Thai-Gurkenrelish mit Schalotten, Thai-Chili, Koriander und einem warm angesetzten Essigsud. Die kalte Beilage wird zu frisch gegrilltem Thai-Satay serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
kleine Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die süß-säuerliche Essigbasis setzt einen frischen Kontrast zu würzigem, gegrilltem Satay.
- Gurke und Schalotten bleiben durch den abgekühlten Sud knackig.
- Thai-Chili und Koriander geben dem milden Gurkenrelish Schärfe und ein frisches Kräuteraroma.
- Die kurze Ziehzeit verbindet die Aromen, ohne die Gemüse zu übergaren.
Ajaad (อาจาด) bringt frische Säure und knackige Textur zu würzigem Thai-Satay. Gurke und Schalotten ziehen kurz in einem abgekühlten Sud aus weißem Branntweinessig, Zucker und Salz, während Chili und Koriander für Schärfe und Kräuteraroma sorgen. Die Beilage wird separat zubereitet und weder gegrillt noch geräuchert.
Knackige Gurke und feine Schalotten treffen auf einen klaren, süß-säuerlichen Sud. Thai-Chili sorgt für frische Schärfe, während Koriander ein grünes, aromatisches Finish gibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse schneiden
Gurke waschen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein hobeln oder in sehr dünne Ringe schneiden. Thai-Chilis in feine Ringe schneiden. Koriandergrün grob hacken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Gurke und Schalotten sind dünn und gleichmäßig geschnitten.
- Bei empfindlicher Haut beim Schneiden der Thai-Chilis nicht ins Gesicht fassen und danach die Hände gründlich waschen.
-
Essigsud ansetzen
Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf erhitzen. Unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben. Der Sud darf beinahe aufkochen, muss aber nicht lange sprudeln.
Daran erkennst du es: Zucker und Salz sind vollständig gelöst; der Sud darf beinahe aufkochen.
-
Sud abkühlen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und den Essigsud etwa 20 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Der Sud muss vor dem Kontakt mit dem Gemüse deutlich abgekühlt sein, damit Gurke und Schalotten knackig bleiben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud fühlt sich nicht mehr heiß an und ist deutlich abgekühlt.
- Während der Sud abkühlt, können Schneidebrett und Messer gereinigt sowie die Schüssel bereitgestellt werden.
-
Alles vermengen
Gurke, Schalotten, Chili und Koriander in eine Schüssel geben. Den abgekühlten Sud darübergießen und alles vorsichtig vermengen.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig mit dem Sud benetzt.
- Vorsichtig mischen, damit die Gurkenscheiben nicht zerbrechen.
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Ziehen lassen und servieren
Ajaad 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Anschließend als kalte Beilage zu frisch gegrilltem Thai-Satay servieren. Der Salat wird nicht gegrillt und nicht geräuchert.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurke schmeckt frisch und knackig, der Sud süß-säuerlich ausgewogen.
- Ajaad erst kurz vor dem Servieren aus dem Sud nehmen oder direkt aus der Schüssel reichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sud vollständig abkühlen lassen: Der Essigsud sollte vor dem Vermengen deutlich abgekühlt sein. So bleiben Gurke und Schalotten knackig.
- Nicht unnötig lange ziehen lassen: Die angegebene Ziehzeit von 15 Minuten verbindet die Aromen und erhält die frische Textur der Gurke.
Zutatenwissen
Schärfe anpassen
Verwende je nach gewünschter Schärfe eine oder zwei Thai-Chilis.
Sinnvolle Alternativen
kleine rote Chilischote
Das Aroma ist meist etwas weniger frisch, und die Schärfe kann milder ausfallen.
Die Thai-Chilis durch eine kleine rote Chilischote ersetzen und diese wie beschrieben in feine Ringe schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gurke und Schalotten werden weich statt knackig.
Den Sud nach dem Erhitzen etwa 20 Minuten abkühlen lassen und erst verwenden, wenn er deutlich abgekühlt ist.
Die Textur lässt sich nachträglich nur begrenzt wiederherstellen. Ajaad sofort servieren und die Ziehzeit nicht verlängern.
Der Sud schmeckt ungleichmäßig süß und salzig.
Den Sud unter Rühren erwärmen, bis beide Zutaten vollständig gelöst sind.
Den Sud vorsichtig erneut erwärmen, ohne das Gemüse darin zu erhitzen.
Die Gurke verliert an Knackigkeit und der Geschmack wird sehr intensiv.
Die 15-minütige Ziehzeit mit einem Timer überwachen und anschließend servieren.
Das Gemüse aus dem Sud heben und sofort servieren.
Varianten
Mildes Ajaad
Für eine mildere Version wird die Thai-Chili durch eine kleine rote Chilischote ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Zu Thai-Satay servieren: Ajaad kalt als frische, süß-säuerliche Beilage zu frisch gegrilltem Thai-Satay reichen. Die Gurke und der Essigsud bilden einen klaren Kontrast zu würzigen Fleischspießen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Ajaad?
Ajaad ist ein knackiges, süß-säuerliches Thai-Gurkenrelish mit Schalotten, Chili und Koriander. Es wird kalt als Beilage zu Satay serviert.
Kann ich Thai-Chilis ersetzen?
Ja. Verwende stattdessen eine kleine rote Chilischote. Das Aroma ist meist etwas weniger frisch, und die Schärfe kann milder ausfallen.
Wird Ajaad gegrillt?
Nein. Ajaad wird separat kalt zubereitet und weder gegrillt noch geräuchert. Es wird zu frisch gegrilltem Thai-Satay gereicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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