Albóndigas de res a la parrilla mit Salsa tatemada

Zubereitung

1. 1

   Grill vorbereiten

   Bereite den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vor, etwa 200 bis 220 °C am Rost. Reinige den Rost und öle ihn dünn ein. Eine kleine indirekte Zone ist hilfreich, falls die Jalapeños oder die Bällchen bei Flammenbildung kurz aus der stärksten Hitze müssen.

   210 °C

   • Die indirekte Zone nur bei starker Flammenbildung nutzen.

   Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe und eine Grillzange verwenden.

2. 2

   Gemüse rösten

   Lege Tomaten, Jalapeños und Zwiebelscheiben direkt auf den heißen Rost. Grille sie unter Wenden, bis sie deutliche dunkle Röststellen haben und die Tomaten weich werden. Das dauert je nach Größe etwa 6 bis 10 Minuten. Nimm das Gemüse herunter und lasse es kurz abkühlen.

   10 Minuten 210 °C

   Daran erkennst du es: Deutliche dunkle Röststellen; die Tomaten sind weich.

   • Das Gemüse regelmäßig wenden, damit die Röststellen gleichmäßig entstehen.

   Wichtig: Heißes Gemüse vorsichtig vom Rost nehmen.

3. 3

   Salsa tatemada zubereiten

   Gib das geröstete Gemüse mit der übrigen Knoblauchzehe, 5 g Salz und dem Limettensaft in einen Mixer. Püriere alles nur grob, damit die Salsa Struktur behält. Stelle sie beiseite.

   Daran erkennst du es: Die Salsa ist grob püriert und noch sichtbar strukturiert.

   • Nicht zu lange mixen; kleine Stücke sorgen für die gewünschte Struktur.
4. 4

   Hackmasse mischen und kühlen

   Vermische Rinderhack, Panko, Ei, geriebene Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, 15 g Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und 9 g Salz gründlich, bis eine gebundene Masse entsteht. Decke die Schüssel ab und stelle sie 30 Minuten kalt.

   30 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig gebunden und nach dem Kühlen formstabil.

   • Nur so lange mischen, bis die Zutaten verbunden sind.

   Wichtig: Rohes Hackfleisch nach dem Mischen umgehend kalt stellen.

5. 5

   Bällchen formen

   Teile die Masse in 16 Portionen und forme daraus mit leicht geölten Händen runde Bällchen. Drücke sie nur so fest zusammen, dass sie geschlossen bleiben, aber nicht kompakt und trocken werden.

   Daran erkennst du es: Alle Bällchen sind geschlossen geformt, aber nicht stark verdichtet.

   • Leicht geölte Hände verhindern, dass die Masse an den Fingern klebt.
6. 6

   Albóndigas grillen

   Lege die Bällchen direkt über die mittlere bis hohe Hitze. Grille sie bei geschlossenem Deckel insgesamt etwa 12 bis 15 Minuten und wende sie alle 3 bis 4 Minuten, damit sie rundum bräunen. Bei starken Flammen ziehst du sie kurz in die indirekte Zone und grillst sie anschließend über direkter Hitze fertig.

   15 Minuten 210 °C

   Daran erkennst du es: Die Bällchen sind rundum gebräunt und vollständig durchgegart.

   • Alle 3 bis 4 Minuten wenden, damit die runde Form gleichmäßig bräunt.

   Wichtig: Bei starker Flammenbildung die Bällchen vorübergehend in die indirekte Zone ziehen.

7. 7

   Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen

   Prüfe das größte Bällchen mit einem Thermometer. Die Mitte sollte mindestens 71 °C erreichen. Nimm die Albóndigas vom Grill und lasse sie 2 Minuten ruhen.

   2 Minuten 71 °C

   Daran erkennst du es: Das größte Bällchen erreicht in der Mitte mindestens 71 °C.

   • Das Thermometer seitlich bis in die Mitte des größten Bällchens einführen.

   Wichtig: Die Mitte des größten Bällchens muss mindestens 71 °C erreichen.

8. 8

   Anrichten

   Verteile die Bällchen auf Tellern, gib die Salsa tatemada darüber oder reiche sie daneben und streue den restlichen Koriander darüber.

   • Die Salsa separat reichen, wenn die Bällchen ihre Röstaromen besonders deutlich behalten sollen.