Ají molido finden
Ají molido ist eine grob gemahlene, meist mild bis mäßig scharfe rote Chilisorte aus der argentinischen Küche. Du findest ihn in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder online.
Salsa parrillera fría mit gerösteter Paprika
Argentinische Grillsauce
Eine kalte, glatt pürierte Grillsauce aus direkt gegrillter roter Paprika, Knoblauch, Rotweinessig, Sonnenblumenöl und Petersilie. Sie bringt säuerliche Frische, milde Schärfe und ein rauchiges Paprikaaroma zu Rind, Chorizo und gegrilltem Gemüse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Portionen als Grillsauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkt gegrillte Paprika entwickeln eine dunkel geröstete Haut und ein süßlich-rauchiges Aroma.
- Rotweinessig setzt einen klaren säuerlichen Kontrast zur weichen Paprika und zum Öl.
- Das langsame Einlaufen des Sonnenblumenöls unterstützt eine leicht gebundene, glatte Struktur.
- Die kalte Ruhezeit lässt Säure, Knoblauch, Gewürze und Paprika harmonischer zusammenfinden.
Salsa parrillera fría ist ein kalter Begleiter aus dem argentinischen Parrilla-Umfeld. Für diese Variante werden rote Paprika direkt gegrillt, gehäutet und mit Knoblauch, Rotweinessig, Gewürzen und Öl fein püriert. Nach dem Kühlen verbinden sich Säure, Paprika und Knoblauch zu einer glatten Sauce für den Grilltisch.
Glatt und leicht gebunden, mit weicher Paprikastruktur, rauchig-süßlichem Röstton, frischer Säure und einer mild bis mäßig scharfen Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Paprika direkt grillen
Heize den Grill für direkte Hitze auf etwa 230–250 °C vor. Lege die ganzen Paprika auf den Rost und grille sie 12–15 Minuten. Wende sie alle 3–4 Minuten, bis die Haut rundum dunkel blasig ist und das Fruchtfleisch weich wird.
15 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist rundum dunkel blasig, das Fruchtfleisch weich.
- Die Paprika direkt über der aktiven Hitze platzieren, damit die Haut gleichmäßig Blasen wirft.
Wichtig: Beim Wenden und Herausnehmen der heißen Paprika hitzebeständige Grillhandschuhe oder eine Grillzange verwenden.
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Häuten und abtropfen lassen
Lege die heißen Paprika in eine hitzefeste Schüssel und decke sie ab. Lass sie 10 Minuten ruhen, damit sich die Haut leichter löst. Entferne anschließend Haut, Stiel und Kerne. Lass das Fruchtfleisch 5 Minuten in einem Sieb abtropfen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut lässt sich leicht abziehen und das Fruchtfleisch ist weitgehend abgetropft.
- Die abgedeckte Ruhezeit erleichtert das Häuten; Kerne und Stiel vollständig entfernen.
Wichtig: Die Paprika vor dem Häuten kurz abkühlen lassen, damit du sie sicher anfassen kannst.
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Sauce pürieren
Gib die gegrillte Paprika, Knoblauch, Rotweinessig, Paprikapulver, ají molido, Salz und Pfeffer in den Mixer. Püriere alles fein und gieße das Sonnenblumenöl langsam ein, während der Mixer weiterläuft. Die Sauce soll glatt und leicht gebunden sein.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und leicht gebunden, ohne größere Paprikastücke.
- Das Öl langsam einlaufen lassen, damit sich die Sauce gleichmäßig verbindet.
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Petersilie unterrühren und kühlen
Rühre die fein gehackte Petersilie unter. Schmecke die Sauce ab und stelle sie mindestens 30 Minuten kalt, damit sich Säure, Paprika und Knoblauch verbinden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist gut durchgekühlt und schmeckt harmonisch verbunden.
- Während die Sauce kühlt, kannst du die übrigen Grillkomponenten fertigstellen.
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Servieren
Serviere pro Person etwa 2–3 Esslöffel Salsa parrillera fría direkt zu gegrilltem Rind, Chorizo oder gegrilltem Gemüse. Die Sauce ist als kalter Tischbegleiter gedacht und wird nicht als Marinade oder Glasur verwendet.
- Die Sauce erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kräftige Röstung bringt Aroma: Die Paprikahaut darf rundum dunkel blasig werden. Diese direkte Röstung prägt den rauchig-süßlichen Geschmack der Sauce.
- Kühlzeit einhalten: Die mindestens 30-minütige Kühlzeit ist Teil des Geschmacksaufbaus: Säure, Paprika und Knoblauch verbinden sich dadurch besser.
Zutatenwissen
Rote Paprika direkt grillen
Ganze rote Paprika werden direkt gegrillt, damit die Haut dunkel blasig wird und sich anschließend leichter lösen lässt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce schmeckt flach und kaum rauchig.
Die Paprika wenden, bis die Haut rundum dunkel blasig und das Fruchtfleisch weich ist.
Die geschälte Paprika erneut kurz direkt angrillen, bevor du die Sauce pürierst.
Die Sauce ist dünn und wässrig.
Die geschälte Paprika 5 Minuten im Sieb abtropfen lassen.
Die Sauce kurz weiterpürieren und anschließend länger kalt stellen; bei Bedarf nur vorsichtig nachwürzen.
Säure oder Knoblauch stehen zu stark im Vordergrund.
Die Sauce mindestens 30 Minuten kühlen, bevor du sie servierst.
Die Sauce weiter kühlen und erst danach erneut abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Rind: Die säuerlich-rauchige Sauce als kalten Löffelbegleiter zu gegrilltem Rind servieren.
- Zu Chorizo: Salsa parrillera fría neben gegrillter Chorizo reichen; die Säure bildet einen frischen Kontrast zur würzigen Wurst.
- Zu gegrilltem Gemüse: Die Sauce über oder neben gegrilltem Gemüse servieren, besonders zu weich gerösteten Paprika und anderen kräftig gegrillten Gemüsesorten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ají molido?
Ají molido ist eine grob gemahlene, meist mild bis mäßig scharfe rote Chilisorte aus der argentinischen Küche. Du findest ihn in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder online.
Wie wird Salsa parrillera fría serviert?
Die Sauce wird gut gekühlt als kalter Tischbegleiter zu gegrilltem Rind, Chorizo oder gegrilltem Gemüse serviert.
Kann ich die Sauce als Marinade verwenden?
Diese Rezeptur ist als servierfertige Sauce gedacht und wird nicht als Marinade oder Glasur verwendet.
Wie dunkel darf die Paprikahaut werden?
Die Haut soll rundum dunkel blasig sein. Dadurch lässt sie sich leichter entfernen und gibt der Sauce ihr rauchig-geröstetes Aroma.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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