Weizenmehl Type 550
Das im Rezept angegebene Weizenmehl Type 550 bildet die elastische Teigstruktur und eignet sich zum dünnen Ausrollen.
Amazonische Cachanga
Fladenbrot von der Grillplancha
Ein ungesäuertes peruanisches Fladenbrot aus Weizenmehl, das dünn ausgerollt und vollständig auf einer heißen gusseisernen Grillplancha gebacken wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 48 Minuten
Menge
6 Fladen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Backpulver lockert den ungesäuerten Teig leicht auf, ohne eine lange Gehzeit zu benötigen.
- Das schrittweise Einarbeiten des warmen Wassers ergibt einen weichen, elastischen und nur leicht klebrigen Teig.
- Die heiße gusseiserne Plancha sorgt für schnelle Bräunung und typische goldene Kontaktstellen, ohne dass die Fladen im Backofen gebacken werden müssen.
Die Amazonische Cachanga ist ein flaches peruanisches Brot, das besonders in der Amazonasregion zum Frühstück bekannt ist. Der weiche Teig wird portionsweise ausgerollt und direkt auf der heißen Grillplancha gebacken. Dadurch entstehen goldbraune Stellen, während das Innere elastisch und weich bleibt.
Die Cachangas sind außen leicht gebräunt und stellenweise goldbraun, innen weich und elastisch. Frisch von der Plancha schmecken sie mild, leicht salzig und angenehm getreidig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Salz und Backpulver in der Rührschüssel vermischen. 150 ml warmes Wasser und 30 ml Öl dazugießen und alles zunächst mit einem Löffel vermengen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die trockenen Zutaten sind gleichmäßig mit Flüssigkeit benetzt.
-
Teig kneten
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 6 bis 8 Minuten kneten. Nach und nach das restliche Wasser einarbeiten, bis ein weicher, elastischer und nur leicht klebriger Teig entsteht.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, elastisch und nur leicht klebrig.
- Das restliche Wasser langsam zugeben, damit der Teig nicht unnötig weich wird.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Rührschüssel legen, abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch lässt er sich anschließend dünn ausrollen, ohne sich stark zusammenzuziehen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit leichter und dünner ausrollen.
Cachangas auf der Plancha backen
-
Grill und Plancha vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten und die gusseiserne Plancha auf etwa 220 bis 230 °C aufheizen. Die Oberfläche dünn mit Öl bestreichen. Die Plancha während des anschließenden Ausrollens weiter auf Temperatur bringen. Die Cachangas werden vollständig auf der heißen Plancha gebacken, nicht im Backofen oder in einer Pfanne.
15 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig aufgeheizt und dünn geölt.
- Eine dünne Ölschicht genügt; zu viel Öl erschwert den direkten Kontakt des Teigs mit der Plancha.
Wichtig: Beim Umgang mit der aufgeheizten gusseisernen Plancha Verbrennungsgefahr beachten.
-
Fladen ausrollen
Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf wenig Mehl zu einem runden Fladen von etwa 16 bis 18 cm Durchmesser und 2 bis 3 mm Dicke ausrollen. Die übrigen Teigstücke bis zum Ausrollen abdecken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Jeder Fladen ist rund, dünn und gleichmäßig ausgerollt.
- Die noch nicht ausgerollten Teigstücke abdecken, damit ihre Oberfläche nicht austrocknet.
-
Cachangas backen
Je nach Größe der Plancha 2 bis 3 Fladen auflegen. Die erste Seite 2 bis 3 Minuten backen, bis sich goldbraune Stellen bilden und sich der Rand leicht hebt. Wenden und die zweite Seite weitere 1,5 bis 2 Minuten backen. Bei zu schneller Bräunung die Fladen auf einen kühleren Bereich der Plancha schieben.
18 MinutenDaran erkennst du es: Goldbraune Stellen sind sichtbar, der Rand hebt sich leicht und beide Seiten sind durchgebacken.
- Die genaue Zeit hängt von der Größe der Fladen und der tatsächlichen Plancha-Hitze ab.
Wichtig: Die Plancha und die Fladen mit geeigneten Grillutensilien handhaben; heiße Oberflächen nicht berühren.
-
Abdecken und ruhen lassen
Die fertigen Cachangas stapeln und bis zum Servieren mit einem sauberen Tuch abdecken. Nach etwa 5 Minuten Ruhezeit sind sie außen leicht gebräunt und innen noch weich.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen bleiben unter dem Tuch weich und sind servierbereit.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nur auf der Plancha backen: Die Cachangas werden vollständig auf der heißen gusseisernen Plancha gegart. Der Grill dient hier als Hitzequelle für die Plancha; Backofen und Pfanne sind für dieses Rezept nicht vorgesehen.
- Vorbereiten während des Aufheizens: Während die Plancha aufheizt, können die Teigstücke geteilt und ausgerollt werden. So bleibt die verstrichene Gesamtzeit trotz der notwendigen Aufheizphase überschaubar.
- Teigstücke abdecken: Nicht sofort verarbeitete Teigstücke abdecken, damit ihre Oberfläche während des Ausrollens der übrigen Portionen nicht austrocknet.
Zutatenwissen
Wasser portionsweise einarbeiten
150 ml Wasser kommen zunächst in die Schüssel; das restliche Wasser wird beim Kneten nach und nach eingearbeitet.
Plancha nur dünn ölen
Die Plancha nur dünn mit dem Öl bestreichen, damit die Fladen direkten Kontakt zur heißen Oberfläche behalten.
Sinnvolle Alternativen
mildes Sonnenblumen- oder Rapsöl
Der Geschmack bleibt mild; die Teigkonsistenz und das Backen auf der Plancha verändern sich kaum.
Das neutrale Öl im Teig und zum Bestreichen der Plancha im gleichen Volumen ersetzen.
Weizenmehl Type 405
Der Teig kann etwas weicher und weniger kräftig im Biss werden.
Mit der gleichen Mehlmenge beginnen und das restliche Wasser besonders vorsichtig einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist sehr klebrig und lässt sich schlecht ausrollen.
Das restliche Wasser beim Kneten schrittweise einarbeiten und erst nach jeder Zugabe die Konsistenz prüfen.
Den Teig kurz weiterkneten und bei Bedarf mit sehr wenig Mehl von der Arbeitsfläche bändigen, ohne ihn stark nachzumehlen.
Die Fladen bleiben blass und kleben an der Oberfläche.
Die gusseiserne Plancha vollständig auf etwa 220 bis 230 °C bringen, bevor die ersten Fladen aufgelegt werden.
Die Fladen vorsichtig lösen, die Plancha weiter aufheizen und erst dann die nächste Charge backen.
Die Außenseite bräunt zu schnell, bevor der Fladen gleichmäßig durchgebacken ist.
Bei zu schneller Bräunung die Fladen auf einen kühleren Bereich der Plancha schieben.
Den Fladen sofort wenden oder in einen weniger heißen Planchabereich verschieben und die Backzeit entsprechend anpassen.
Die fertigen Cachangas werden trocken statt weich.
Fertige Fladen stapeln, mit einem sauberen Tuch abdecken und die Backzeiten knapp halten.
Die Fladen kurz unter dem Tuch ruhen lassen und warm servieren.
Servieren und kombinieren
- Pur servieren: Die warmen Cachangas direkt nach der kurzen Ruhezeit pur servieren.
- Mit Butter: Die warmen Fladen mit Butter bestreichen und als einfache herzhafte oder milde Frühstücksbegleitung servieren.
- Zu gegrilltem Gemüse: Die Cachangas warm zu gegrilltem Gemüse reichen; ihre elastische Krume nimmt austretende Säfte und leichte Würzung gut auf.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Cachangas auch in einer Pfanne backen?
Nein. Die Cachangas werden vollständig auf der heißen gusseisernen Grillplancha gebacken; Backofen und Pfanne sind für dieses Rezept nicht vorgesehen.
Warum muss der Teig ruhen?
Die 20-minütige Ruhezeit macht den Teig entspannter und erleichtert das dünne Ausrollen, ohne dass er sich stark zusammenzieht.
Wie bleiben die fertigen Fladen weich?
Die gebackenen Cachangas stapeln und bis zum Servieren mit einem sauberen Tuch abdecken. Nach etwa 5 Minuten Ruhezeit bleiben sie innen weich.
Aus unserer Küche
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