Aubergine auf dem Grill
Auberginenstücke nehmen Öl und Glasur gut auf. Sie sind fertig, wenn sie deutlich weich geworden sind.
Espetadas de legumes mit Balsamico-Glasur
Portugiesische Gemüse-Spieße
Portugiesische Gemüse-Spieße mit Aubergine, Zucchini, roten und gelben Paprika, roter Zwiebel und Kirschtomaten. Die Spieße werden direkt gegrillt, während eine herbe Balsamico-Senf-Glasur beim Wenden aufgetragen wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
8 Gemüsespieße für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die unterschiedlichen Gemüsesorten sorgen für abwechslungsreiche Farben, Texturen und Garstufen.
- Die Glasur verbindet die natürliche Süße des Grillgemüses mit der Säure des Balsamico-Essigs und der Würze des Senfs.
- Direkte Hitze und regelmäßiges Wenden fördern eine gleichmäßige Bräunung, ohne dass das Gemüse austrocknet.
Espetadas de legumes bringen buntes Gemüse direkt auf den Grill. Die Stücke werden locker auf Spieße gereiht, über direkter Hitze gegart und während des Wendens dünn mit einer eingekochten Balsamico-Senf-Glasur bestrichen. So entsteht ein eigenständiges, warm serviertes Hauptgericht mit saftigem Gemüse und leicht gebräunten Rändern.
Außen leicht gebräunt und stellenweise glänzend, innen saftig und je nach Gemüse weich bis zart mit Biss. Die Glasur schmeckt herb-säuerlich, würzig und leicht süßlich durch die Reduktion.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße einweichen und Grill vorbereiten
Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200–220 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Spieße erst auflegen, wenn die Kohlen gleichmäßig glühen und von einer feinen Ascheschicht bedeckt sind.
30 Minuten 210 °C- Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
Wichtig: Beim Vorbereiten und späteren Wenden ausreichend Abstand zur heißen Grillfläche halten.
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Glasur einkochen
Balsamico-Essig und Knoblauch in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten sanft einkochen lassen, bis etwa 70 ml übrig sind. Den Topf vom Herd nehmen. Dijon-Senf, Olivenöl, Pfeffer und Salz einrühren und die Glasur kurz abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist auf etwa 70 ml reduziert und haftet leicht am Löffel.
- Die Glasur nur sanft reduzieren, damit der Balsamico nicht bitter wird.
Wichtig: Den Topf nach dem Einkochen vom Herd nehmen, bevor Senf und Öl eingerührt werden.
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Gemüse vorbereiten
Aubergine, Zucchini und Paprika waschen. Aubergine und Zucchini in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls in 2,5 cm große Stücke teilen. Zwiebel schälen und in breite Spalten schneiden. Kirschtomaten ganz lassen. Alles mit Olivenöl und Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
10 Minuten- Die Stücke möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
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Spieße bestücken
Das Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Stücke nicht zu dicht zusammendrücken, damit die Hitze rundherum an das Gemüse gelangt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gemüsestücke sitzen locker auf den Spießen und berühren sich nur leicht.
- Abwechselnde Farben machen die Spieße besonders ansprechend.
Wichtig: Bei Holzspießen die überstehenden Enden nicht direkt über die stärkste Hitze legen.
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Spieße grillen und glasieren
Die Spieße direkt über der Hitze auf den Grill legen. 12–15 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden. Sobald die Oberflächen leicht gebräunt sind, die Spieße bei jedem Wenden dünn mit der Balsamico-Senf-Glasur bestreichen.
15 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Aubergine ist weich, Paprika und Zwiebel sind zart mit gebräunten Rändern und die Tomaten leicht runzlig.
- Die Glasur nur dünn auftragen, damit sie nicht verbrennt.
- Regelmäßiges Wenden verhindert zu dunkle Stellen an einzelnen Seiten.
Wichtig: Die Grillzange verwenden und Hände von der direkten Hitze fernhalten.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit der verbliebenen Glasur beträufeln.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind warm, die Glasur haftet glänzend auf den Oberflächen.
- Die Spieße warm servieren, solange das Gemüse saftig und die Glasur aromatisch ist.
Wichtig: Die Spieße vor dem Servieren vorsichtig handhaben, da Holz oder Metall noch heiß sein können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur richtig reduzieren: Die Balsamico-Glasur soll nach dem Einkochen konzentriert und leicht haftend sein, aber nicht dick oder bitter. Sie zieht beim Abkühlen noch etwas an.
- Gemüse nicht zu dicht stecken: Zwischen den Stücken sollte etwas Abstand bleiben, damit die direkte Hitze alle Seiten erreicht und die Glasur gleichmäßig aufgetragen werden kann.
- Regelmäßig wenden: Das Wenden alle 2–3 Minuten verteilt die Hitze und schützt die Glasur vor dem Verbrennen.
Zutatenwissen
Kirschtomaten ganz lassen
Ganze Kirschtomaten behalten auf dem Spieß ihre Form und werden beim Grillen leicht runzlig und saftig.
Salz getrennt führen
Das Salz für das Gemüse und das Salz für die Glasur sind getrennte Mengen und sollten nicht zu einer gemeinsamen Zutatenzeile zusammengefasst werden.
Sinnvolle Alternativen
Metallspieße
Keine geschmackliche Veränderung; Metall wird heißer und muss vorsichtiger angefasst werden.
Metallspieße ohne Einweichen verwenden und beim Servieren mit Grillhandschuhen oder einer Zange handhaben.
Milder Tafelsenf
Die Glasur wird milder und meist etwas weniger aromatisch.
Den Tafelsenf in gleicher Menge einrühren und die Glasur nach dem Abkühlen abschmecken.
Weitere rote Paprika
Die Spieße werden süßer und farblich weniger kontrastreich.
Die gelbe Paprika durch eine weitere rote Paprika gleicher Größe ersetzen.
Weiße Zwiebel
Der Zwiebelgeschmack wird etwas kräftiger und weniger süßlich.
Die weiße Zwiebel ebenfalls in breite Spalten schneiden und auf die Spieße stecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gemüse gart ungleichmäßig und bleibt an manchen Stellen roh.
Beim Auffädeln kleine Zwischenräume lassen, damit die direkte Hitze rundherum zirkulieren kann.
Die Spieße vorsichtig auseinanderziehen oder das weichere Gemüse kurz an den Rand der Grillfläche legen.
Die Glasur wird dunkel und bitter.
Die Glasur dünn auftragen und erst beim Wenden während der letzten Grillphase verwenden.
Verbrannte Stellen vorsichtig abstreifen und die restliche Glasur erst nach dem Grillen sparsam verwenden.
Einige Gemüsestücke sind weich, während andere noch fest sind.
Aubergine, Zucchini und Paprika möglichst in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden.
Festere Stücke auf der heißeren Seite nachgrillen, bis die gewünschte Zartheit erreicht ist.
Die Glasur ist zu dick oder klebrig.
Die Reduktion nach 6–8 Minuten prüfen und den Topf rechtzeitig vom Herd nehmen.
Mit wenig Wasser oder zusätzlichem Balsamico vorsichtig verdünnen und kurz erwärmen.
Varianten
Kräuter-Glasur
Die Balsamico-Senf-Glasur wird mit getrocknetem Oregano oder Thymian aromatisiert.
Scharfe Glasur
Eine pikante Variante mit Chili ergänzt die herbe Süße der Reduktion.
Gemüse-Pilz-Spieße
Ein Teil der Paprika oder Zucchini wird durch feste Champignons ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht mit Brot: Die warmen Spieße mit knusprigem Brot servieren, damit die verbliebene Balsamico-Glasur aufgenommen werden kann.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger Blattsalat oder ein einfacher Gurkensalat bringt Frische und einen kühlen Kontrast zum warmen Grillgemüse.
- Mit cremigem Dip: Ein pflanzlicher Joghurt-Dip oder ein Knoblauchdip ergänzt die säuerlich-würzige Glasur mit einer milden, cremigen Komponente.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren ist nicht vorgesehen, da gegrilltes Gemüse und Glasur an Textur und Glanz verlieren können.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Grillfläche und Spieße: Beim Auflegen, Wenden und Abnehmen der Spieße eine Grillzange verwenden und die heißen Holz- oder Metallspieße vorsichtig handhaben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen Holzspieße immer eingeweicht werden?
Für dieses Rezept sollen Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden. Metallspieße benötigen kein Einweichen.
Bei welcher Temperatur werden die Gemüsespieße gegrillt?
Die Spieße werden direkt bei mittlerer bis hoher Hitze auf einem Grill mit etwa 200–220 °C gegart.
Wann kommt die Balsamico-Senf-Glasur auf die Spieße?
Die Glasur wird während der letzten Grillphase bei jedem Wenden dünn aufgetragen und vor dem Servieren nochmals über die fertigen Spieße geträufelt.
Woran erkenne ich, dass die Spieße fertig sind?
Die Aubergine soll weich sein, Paprika und Zwiebel sollen zart mit gebräunten Rändern werden und die Kirschtomaten leicht runzlig aussehen.
Aus unserer Küche
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