Gegrillte libanesische Variante
Würzig marinierter extra-fester Tofu wird direkt gegrillt, in Streifen geschnitten und mit Toum, eingelegten Gurken, Tomate und Petersilie im warmen Fladenbrot serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Tofu-Schawarma im Fladenbrot ist eine moderne pflanzliche Grillvariante mit kräftiger Gewürzmarinade, direkter Hitze und cremiger Toum. Der Tofu bekommt auf dem Grill gebräunte Kanten und einzelne dunkle Grillstellen, bevor er mit frischen und eingelegten Zutaten in ein warmes Fladenbrot gerollt wird.
Außen zeigt der Tofu gebräunte Kanten und dunkle Grillstellen, innen bleibt er saftig und kompakt. Die Toum ist hell, cremig und intensiv knoblauchbetont; eingelegte Gurken bringen Säure und Biss, während Tomate und Petersilie für Frische sorgen.
Schritt für Schritt
Den Tofu zwischen saubere Küchentücher legen und mit einem Brett oder einer schweren Pfanne beschweren. 30 Minuten pressen. Anschließend den Tofu in etwa 2 cm dicke, längliche Stücke schneiden.
Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kardamom, Zimt, Baharat, Ahornsirup und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Tofustücke gründlich mit der Marinade mischen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wichtig: Die marinierten Tofustücke während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Knoblauch und Salz in einem hohen, schmalen Gefäß fein pürieren. Zitronensaft und eiskaltes Wasser zugeben. Das neutrale Öl bei laufendem Stabmixer sehr langsam in einem dünnen Strahl einarbeiten, bis eine helle, cremige Knoblauchpaste entsteht.
Daran erkennst du es: Die Toum ist hell und cremig emulgiert.
Den Grill für direkte mittelhohe bis hohe Hitze auf etwa 220–240 °C vorheizen. Einen Grillkorb oder eine Grillplatte dünn ölen. Die marinierten Tofustücke in einer Lage hineinlegen und 12–15 Minuten grillen. Alle 3–4 Minuten wenden, bis die Oberfläche gebräunt ist und einzelne dunkle Grillstellen zeigt.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt und zeigt einzelne dunkle Grillstellen.
Wichtig: Beim Wenden und Entnehmen Grillhandschuhe oder hitzefestes Grillbesteck verwenden.
Die Fladenbrote auf dem Grill jeweils etwa 20–30 Sekunden pro Seite erwärmen. Sie sollen weich bleiben und nur leicht duften.
Daran erkennst du es: Die Fladenbrote sind warm und weich, ohne knusprig zu werden.
Jedes warme Fladenbrot mit Toum bestreichen. Gegrillten Tofu, eingelegte Gurken, Tomatenscheiben und Petersilie darauf verteilen. Die Seiten einschlagen, eng aufrollen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Wraps sind eng aufgerollt und die Füllung bleibt im Fladenbrot.
Gut zu wissen
Baharat ist eine warme, pfeffrige Gewürzmischung und prägt die Marinade. Falls die Mischung nicht erhältlich ist, kann sie durch ½ TL zusätzlichen Kreuzkümmel, ¼ TL Zimt und ¼ TL schwarzen Pfeffer ersetzt werden; die Würzung wird dadurch etwas einfacher und pfeffriger.
Extra-fester Naturtofu eignet sich für dieses Rezept, weil er sich pressen, in längliche Stücke schneiden und direkt grillen lässt.
Toum wird durch langsames Einarbeiten des neutralen Öls in pürierten Knoblauch, Zitronensaft und eiskaltes Wasser hell und cremig.
Die Marinade wird etwas einfacher und pfeffriger als mit libanesischer Sieben-Gewürze-Mischung.
Baharat vollständig durch den zusätzlichen Kreuzkümmel, den Zimt und schwarzen Pfeffer ersetzen und die Mischung mit den übrigen Marinadezutaten verrühren.
Das Öl bei laufendem Stabmixer sehr langsam in einem dünnen Strahl einarbeiten.
Noch etwas Knoblauch mit einer kleinen Menge der getrennten Mischung pürieren und die restliche Mischung langsam wieder einarbeiten.
Die Tofustücke in einer Lage verteilen und bei Bedarf in mehreren Durchgängen grillen.
Die Stücke mit Abstand weitergrillen, bis die Oberfläche gebräunt ist und dunkle Grillstellen zeigt.
Nur 20–30 Sekunden pro Seite erwärmen und weich halten.
Das Fladenbrot kurz mit einem leicht feuchten Tuch bedecken, damit es wieder geschmeidiger wird.
Eine leicht pfeffrigere Variante der Tofu-Schawarma ohne libanesische Sieben-Gewürze-Mischung.
Häufig gefragt
Baharat kann durch ½ TL zusätzlichen Kreuzkümmel, ¼ TL Zimt und schwarzen Pfeffer nach Geschmack ersetzt werden. Die Würzung wird dadurch etwas einfacher und pfeffriger.
Ja. Eine dünn geölte Grillplatte eignet sich ebenfalls. Wichtig ist, die Tofustücke in einer Lage zu grillen und regelmäßig zu wenden.
Das neutrale Öl sehr langsam und bei laufendem Stabmixer in einem dünnen Strahl einarbeiten. So kann die Knoblauch-Zitronen-Mischung das Öl gleichmäßig aufnehmen.
Die Fladenbrote nur kurz erwärmen. Sie sollen weich bleiben und lediglich leicht duften, nicht knusprig werden.
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