Aleppo-Pfeffer
Aleppo-Pfeffer ist mild, fruchtig und leicht rauchig. Erhältlich ist er besonders in türkischen, arabischen und armenischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Gewürzläden.
Weitere Merkmale
Armenische Hähnchen-Kofta
Armenische Grillpatties
Saftige Hähnchen-Kofta mit feinem Bulgur, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Aleppo-Pfeffer, direkt über mittelhoher Grillhitze gegart und mit Zitrone serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
43 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
8 Patties
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Feiner Bulgur bindet die Hähnchenmasse und unterstützt die formstabilen Patties.
- Ausgedrückte Zwiebel bringt Aroma, ohne die Masse unnötig zu verwässern.
- Direkte mittelhohe Grillhitze sorgt für eine gebräunte Oberfläche und ein rauchig-würziges Grillaroma.
- Aleppo-Pfeffer ergänzt die Kräuter und Gewürze mit einer milden, fruchtigen Schärfe.
Diese armenisch inspirierte Hähnchenvariante wird aus gewürztem Hähnchenhack, feinem Bulgur, Zwiebel, Petersilie und Aleppo-Pfeffer geformt. Nach einer kurzen Ruhezeit auf dem Grill gegart, entwickeln die ovalen Patties eine kräftig gebräunte Oberfläche und bleiben im Inneren saftig.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und zart. Petersilie sorgt für Frische, während Kreuzkümmel und Aleppo-Pfeffer eine warme, fruchtig-würzige Note geben. Zitronensaft bringt zum Servieren einen hellen, erfrischenden Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bulgur quellen lassen
Den feinen Bulgur mit dem warmen Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
10 Minuten -
Zwiebel ausdrücken
Die geriebene Zwiebel in ein feines Sieb oder ein sauberes Küchentuch geben und möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken. So bleibt die Hackmasse formstabil.
- Die Zwiebel nicht nur abtropfen lassen, sondern gründlich ausdrücken.
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Kofta-Masse mischen
Hähnchenhack, gequollenen Bulgur, ausgedrückte Zwiebel, Knoblauch, 30 g Petersilie, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Aleppo-Pfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit den Händen 2–3 Minuten gründlich verkneten, bis die Masse bindet und leicht klebrig wird.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse hält zusammen und wirkt leicht klebrig.
- Das gründliche Kneten verbessert die Bindung der Patties.
Wichtig: Rohes Hähnchenhack nach der Verarbeitung nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln oder Oberflächen in Kontakt bringen.
-
Kühlen und formen
Die Schüssel abdecken und die Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach in 8 gleich große Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu ovalen Patties von etwa 2 cm Dicke formen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die gekühlte Masse lässt sich zu stabilen ovalen Patties formen.
- Die Hände leicht anfeuchten, damit die Masse beim Formen weniger klebt.
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Grill vorbereiten
Den Grill auf 200–220 °C direkte mittelhohe Hitze vorheizen. Den sauberen Rost mit dem Öl dünn bestreichen. Bei einem Holzkohlegrill die durchgeglühte Kohle gleichmäßig unter dem Grillbereich verteilen.
- Ein sauberer, dünn geölter Rost erleichtert das Wenden der Patties.
Wichtig: Den Grillrost nur mit hitzefestem Werkzeug bestreichen und ausreichend Abstand zu offenen Flammen halten.
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Kofta grillen
Die Patties direkt auf den Rost legen und bei geschlossenem Deckel 5–6 Minuten grillen. Vorsichtig wenden und weitere 4–6 Minuten garen, bis sie rundum gebräunt sind und im Kern mindestens 74 °C erreichen. Bei aufflammender Glut die Patties kurz an eine etwas kühlere Stelle des Grills ziehen, aber vollständig auf dem Grill fertig garen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties sind rundum gebräunt und erreichen im Kern mindestens 74 °C.
- Die Patties erst wenden, wenn sie sich vorsichtig vom Rost lösen lassen.
Wichtig: Hähnchen-Kofta vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchen-Kofta 3 Minuten ruhen lassen. Mit den übrigen Petersilienblättern und Zitronenspalten servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt gebräunt, während sich die Säfte kurz setzen.
- Die Zitrone erst beim Servieren über die Kofta drücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwiebel gründlich ausdrücken: Je weniger Flüssigkeit aus der geriebenen Zwiebel in die Masse gelangt, desto leichter lassen sich die Patties formen und wenden.
- Aufflammende Glut: Bei aufflammender Glut die Patties kurz an eine kühlere Stelle ziehen, damit die Oberfläche nicht verbrennt. Anschließend vollständig auf dem Grill fertig garen.
- Kurz ruhen lassen: Die dreiminütige Ruhezeit hilft, die Säfte in den Patties zu halten und erleichtert das Servieren.
Zutatenwissen
Feiner Bulgur
Besonders feiner Bulgur bindet schnell und lässt die Patties gleichmäßiger werden. Mittelgrober Bulgur kann eine körnigere Struktur ergeben.
Hähnchenhackfleisch
Hähnchenhackfleisch sollte bis zum Verarbeiten gut gekühlt bleiben. Die geformten Patties vorsichtig wenden, damit sie nicht brechen.
Sinnvolle Alternativen
Milde Chiliflocken und eine kleine Prise edelsüßes Paprikapulver
Die Schärfe wirkt etwas geradliniger und die fruchtige Aleppo-Note fällt weniger ausgeprägt aus.
Den Aleppo-Pfeffer durch milde Chiliflocken und eine kleine Prise edelsüßes Paprikapulver ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties sind weich und lassen sich schlecht wenden.
Die Zwiebel möglichst trocken ausdrücken und die Masse 2–3 Minuten kneten.
Die Masse nochmals gründlich kneten und vor dem Formen vollständig kühlen.
Die Patties kleben am Rost fest oder zerfallen beim Wenden.
Den sauberen Rost dünn ölen und die Patties erst wenden, wenn sie sich vorsichtig lösen lassen.
Die Patties noch kurz weitergrillen und anschließend mit einer Grillzange vorsichtig lösen.
Die Außenseite ist stark verbrannt, bevor die Kofta durchgegart sind.
Bei Flammen die Patties kurz an eine kühlere Grillstelle ziehen und die Hitze kontrollieren.
Die Patties an eine kühlere Stelle verschieben und dort vollständig fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Frisch mit Zitrone und Petersilie: Die gegrillten Hähnchen-Kofta mit den übrigen Petersilienblättern und Zitronenspalten servieren. Die Säure der Zitrone hebt die würzige Grillnote und die frischen Kräuter hervor.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Bulgur wird üblicherweise aus Weizen hergestellt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich mittelgroben Bulgur verwenden?
Ja, mittelgrober Bulgur ist möglich, bindet aber weniger schnell und kann die Patties etwas körniger machen.
Wodurch kann ich Aleppo-Pfeffer ersetzen?
Verwende milde Chiliflocken mit einer kleinen Prise edelsüßem Paprikapulver. Die Schärfe wird dadurch etwas geradliniger.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchen-Kofta gar sind?
Die Patties sollten rundum gebräunt sein und im Kern mindestens 74 °C erreichen.
Aus unserer Küche
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