Lavash finden
Lavash ist ein sehr dünnes armenisches Fladenbrot. Es findet sich häufig in armenischen, türkischen oder kaukasischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Supermärkten.
Weitere Merkmale
Armenische Hähnchenflügel nach Khorovats-Art
Armenisches Grillgericht
Ganze Hähnchenflügel werden mit Orange, Knoblauch, Rosmarin, Paprika und Sojasauce mariniert, zunächst indirekt und anschließend direkt über Holzkohle gegrillt. Dazu werden warmes Lavash, Petersilie und Frühlingszwiebeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 15 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Grillzone gart die knochigen Flügel gleichmäßig, bevor die direkte Hitze für gebräunte, röstige Haut sorgt.
- Orange, Sojasauce, Knoblauch, Rosmarin und Paprika verbinden salzige, fruchtige und würzige Aromen.
- Lavash nimmt austretenden Fleischsaft auf und ergänzt die saftigen Flügel mit frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln.
Armenische Hähnchenflügel nach Khorovats-Art sind eine moderne Auslegung des armenischen Grillbegriffs Khorovats. Die Flügel garen zuerst schonend in der indirekten Zone und bekommen zum Schluss direkt über der Glut ihre röstige Haut. Orange, Knoblauch, Rosmarin und Paprika geben der Marinade ein würzig-fruchtiges Aroma.
Saftige, kräftig gewürzte Hähnchenflügel mit gebräunter, leicht knuspriger Haut, fruchtigen Orangennoten und dem rauchigen Aroma der Holzkohle. Das warme Lavash wirkt weich und saugfähig, Petersilie und Frühlingszwiebeln bringen frische, grüne Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Flügel vorbereiten
Die Flügel an den Gelenken in Ober- und Mittelstücke teilen. Die Spitzen entfernen und anderweitig verwenden. So garen die Stücke gleichmäßiger und liegen stabil auf dem Grillrost.
10 Minuten- Die Haut möglichst unbeschädigt lassen.
- Die entfernten Spitzen können für Brühe oder Fond verwendet werden.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Geflügel Hände, Messer und Schneidebrett gründlich reinigen.
-
Marinieren
Sojasauce, Olivenöl, Orangensaft, Knoblauch, Rosmarin, Paprikapulver, Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die Hähnchenflügel gründlich mit der Marinade vermengen, abdecken und 3 bis 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
15 Minuten 4 °C- Die Flügel gelegentlich wenden, damit die Marinade gleichmäßig verteilt bleibt.
- Die Schüssel abdecken, damit rohe Geflügelflüssigkeit nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt.
Wichtig: Rohe Hähnchenflügel während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
Grillen und servieren
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für indirektes Grillen mit zwei Zonen vorbereiten. Die Kohlen auf einer Seite verteilen und den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 180 bis 200 °C einregeln. Es sollen keine offenen Flammen mehr aufsteigen.
15 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Kohlen glühen, ohne dass offene Flammen aufsteigen.
- Die direkte Zone muss groß genug sein, um die Flügel am Ende kurz über der Glut zu rösten.
Wichtig: Den Grill standsicher und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Materialien aufstellen.
-
Indirekt grillen
Die Flügel aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abstreifen. Die Stücke mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen. Den Deckel schließen und 20 Minuten grillen.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Flügel beginnen zu garen, ohne dass die Haut stark verbrennt.
- Die Flügel nicht direkt über die Glut legen, solange das Fett noch stark austreten kann.
- Überschüssige Marinade vor dem Auflegen abstreifen, damit sie nicht in die Glut tropft.
Wichtig: Marinade, die mit rohem Geflügel in Kontakt war, nicht ungegart als Sauce verwenden.
-
Garen und rösten
Die Flügel wenden und weitere 10 bis 15 Minuten indirekt grillen. Anschließend die Stücke vorsichtig über die direkte Glut legen und auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten kräftig rösten. Bei aufflammendem Fett sofort zurück in die indirekte Zone wechseln.
15 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und die Flügel zeigen deutliche Röstspuren.
- Die Flügel während der direkten Phase aufmerksam beobachten.
- Bei Flammen die Stücke nicht mit Wasser besprühen, sondern in die indirekte Zone umsetzen und den Deckel schließen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Flügel sofort aus der direkten Hitze nehmen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Die Flügel sind fertig, wenn die Haut gebräunt ist und ein Thermometer an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren, mindestens 75 °C anzeigt. Die Stücke vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
5 Minuten 75 °CDaran erkennst du es: Mindestens 75 °C im dicksten Fleischbereich, ohne den Knochen zu berühren.
- Bei unterschiedlich großen Stücken die dicksten Flügel prüfen.
- Das Thermometer seitlich in den fleischigsten Bereich einführen.
Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
-
Lavash und frische Beilagen vorbereiten
Lavash kurz in der warmen Grillzone erwärmen. Petersilie grob zupfen und Frühlingszwiebeln längs halbieren. Die Hähnchenflügel auf dem Lavash mit Kräutern und Frühlingszwiebeln servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Lavash ist warm und biegsam, ohne trocken zu werden.
- Diesen Schritt kann man während der letzten Grillphase oder während der Ruhezeit vorbereiten.
- Lavash nur kurz erwärmen, damit es biegsam bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die indirekte Zone verhindert, dass das austretende Fett die Flügel zu früh verbrennt. Erst die direkte Schlussphase sorgt für kräftige Röstung und gebräunte Haut.
- Rohe Marinade nicht servieren: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Geflügel und wird in diesem Rezept nicht als fertige Sauce verwendet.
Zutatenwissen
Ersatz für Lavash
Als Ersatz eignet sich dünnes Weizenfladenbrot. Es ist meist etwas dicker und nimmt weniger austretenden Fleischsaft auf.
Orangensaft abmessen
Da die Orangengröße schwanken kann, den frisch ausgepressten Saft für die Marinade abmessen und auf etwa 60 ml einstellen.
Sinnvolle Alternativen
Dünnes Weizenfladenbrot
Das Brot ist meist etwas dicker und nimmt weniger Fleischsaft auf als Lavash.
Die Fladen kurz erwärmen und bei Bedarf in kleinere Stücke teilen.
Tamari
Der Geschmack bleibt würzig und umami-reich; je nach Produkt kann Tamari kräftiger oder salziger schmecken.
Tamari im gleichen Volumen verwenden und bei Bedarf die Salzmenge der Marinade an das Produkt anpassen.
Getrockneter Thymian
Das Aroma wird etwas erdiger und weniger harzig, bleibt aber kräuterbetont.
Thymian direkt mit den übrigen Marinadenzutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Die Flügel zuerst indirekt garen und bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone wechseln.
Verbrannte Hautstellen entfernen und die Flügel indirekt fertig garen, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Die Flügel bräunen nur schwach und tropfen stark in die Glut.
Die Flügel aus der Marinade nehmen und die Oberfläche vor dem Grillen leicht abstreifen.
Die Flügel kurz in die indirekte Zone zurücklegen und erst danach erneut kurz direkt rösten.
Einige Stücke sind am Knochen noch nicht ausreichend gegart.
Das dickste Stück mit dem Thermometer prüfen, ohne den Knochen zu berühren.
Die noch nicht fertigen Stücke in der indirekten Zone weitergrillen und erneut messen.
Das Lavash wird hart und brüchig.
Lavash nur kurz in der warmen Grillzone erwärmen.
Das Brot mit etwas Feuchtigkeit abdecken und kurz nachwärmen; bei starker Austrocknung frisches Lavash verwenden.
Varianten
Scharfe Paprika-Version
Die Marinade erhält zusätzlich eine pikante Schärfe, ohne den Grillablauf zu verändern.
Frische Kräuter-Version
Die fertigen Flügel werden mit zusätzlichen frischen Kräutern serviert.
Servieren und kombinieren
- Mit warmem Lavash und Kräutern: Die Flügel auf warmem Lavash mit Petersilie und längs halbierten Frühlingszwiebeln servieren. Das Brot nimmt austretenden Fleischsaft und Marinadenaromen auf.
- Mit frischem Salat ergänzen: Ein einfacher Salat mit knackigem Gemüse ergänzt die rauchigen, würzigen Flügel und bringt einen frischen Kontrast.
- Als unkompliziertes Familiengericht: Die Flügel portionsweise mit Lavash und den frischen Beilagen anrichten, sodass jeder nach Geschmack Brot, Kräuter und Frühlingszwiebeln kombinieren kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Flügel können bis zu 8 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Grill und Beilagen erst kurz vor dem Servieren vorbereiten.
Aufbewahren
Übrig gebliebene gegarte Flügel innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Rohe und gegarte Flügel getrennt lagern; die rohe Marinade nicht als Aufbewahrungssauce weiterverwenden.
Aufwärmen
- Backofen: Die gegarten Flügel in einer Lage bei 180 °C erhitzen, bis sie durchgehend heiß sind. Lavash separat nur kurz erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Lavash wird als Weizenfladenbrot beschrieben beziehungsweise durch dünnes Weizenfladenbrot ersetzt; die konkrete Produktrezeptur sollte geprüft werden.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung und Kreuzkontamination: Rohe Hähnchenflügel während der Marinierzeit gekühlt halten und Kontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln vermeiden.
- Kerntemperatur: Die Flügel erst vom Grill nehmen und servieren, wenn an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt mindestens 75 °C angezeigt werden.
- Kontakt mit rohem Geflügel: Marinade, die mit rohen Hähnchenflügeln in Kontakt war, nicht ungegart zum Servieren verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll ich ganze Hähnchenflügel verwenden?
Ja. Ganze Flügel werden an den Gelenken in Ober- und Mittelstücke geteilt; die Spitzen werden entfernt und anderweitig verwendet.
Wie lange sollten die Flügel marinieren?
Die Marinierzeit beträgt 3 bis 8 Stunden im Kühlschrank.
Warum werden die Flügel indirekt und direkt gegrillt?
Die indirekte Zone gart die Flügel gleichmäßig und reduziert das Risiko von Flammen. Die kurze direkte Phase sorgt anschließend für gebräunte, röstige Haut.
Was mache ich bei aufflammendem Fett?
Die Flügel sofort zurück in die indirekte Zone legen. Die direkte Phase erst fortsetzen, wenn keine offenen Flammen mehr aufsteigen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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