Feiner Bulgur für die Bindung
Feiner Bulgur wird vor dem Vermengen mit warmem Wasser gequollen. So wird er weich, nimmt Feuchtigkeit auf und unterstützt die Bindung der Hackmasse.
Armenische Lamm-Kofta
Gegrillte armenische Kofta
Würzige armenische Lamm-Kofta aus Lammhack, feinem Bulgur, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie, zu ovalen Patties geformt und direkt über der Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
23 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
10 Kofta
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der feine Bulgur bindet die Hackmasse und gibt den Kofta eine lockere, leicht körnige Struktur.
- Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Pfeffer verleihen dem Lamm ein kräftiges, warm-würziges Aroma.
- Direkte Grillhitze sorgt in kurzer Zeit für deutliche Grillspuren und eine aromatische Röstaromatik.
Armenische Lamm-Kofta sind würzige, geformte Hackfleischstücke zwischen kleinen Bällchen und ovalen Patties. Für den Grill werden Lammhack, feiner Bulgur, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie zu einer gebundenen Masse verarbeitet, in ovale Portionen geformt und direkt über der Glut gegart. Die feine Struktur des Bulgurs ergänzt das kräftige Lamm und sorgt dafür, dass die Kofta handlich und saftig bleiben.
Außen zeigen die Kofta kräftige Grillspuren und eine herzhafte Röstaromatik. Innen sind sie saftig, würzig und leicht körnig-locker durch den gequollenen Bulgur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Masse vorbereiten und formen
-
Bulgur quellen lassen
Den feinen Bulgur mit dem warmen Wasser in einer Schüssel verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen können die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Bulgur ist weich und hat das Wasser aufgenommen.
-
Aromen vorbereiten
Die Zwiebel fein reiben, die Knoblauchzehen sehr fein hacken oder durchpressen und die Petersilie fein schneiden.
5 Minuten- Die Zwiebel möglichst fein reiben, damit sie sich gleichmäßig in der Hackmasse verteilt.
-
Kofta-Masse binden
Lammhackfleisch, gequollenen Bulgur, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Die Masse 3–4 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis sie sichtbar bindet und leicht klebrig wird.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gebunden und leicht klebrig.
- Das kräftige Kneten ist entscheidend, damit die Kofta beim Wenden zusammenhalten.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nur mit sauberen Händen und sauberem Arbeitsgerät verarbeiten.
-
Kalt ruhen lassen und formen
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse 20 Minuten kalt ruhen lassen. Danach in 10 möglichst gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem etwa 8 cm langen und 2 cm dicken ovalen Patty formen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gekühlt und lässt sich kompakt zu ovalen Patties formen.
- Die Oberfläche der Patties glattstreichen, damit sie gleichmäßig grillen.
Wichtig: Die Hackmasse während der Ruhezeit gekühlt halten.
Grillen und servieren
-
Grill vorheizen
Den Grill für direkte Hitze auf etwa 220 °C vorheizen. Den sauberen Grillrost dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Grillrost ist heiß und sauber, bevor die Kofta aufgelegt werden.
- Ein sauberer, leicht geölter Rost erleichtert das vorsichtige Wenden.
Wichtig: Beim Ölen auf die heiße Grillumgebung achten und kein Öl direkt in die Flammen geben.
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Kofta grillen
Die Kofta direkt über der Hitze auflegen und insgesamt 10–12 Minuten grillen. Nach 4–5 Minuten vorsichtig wenden und fertig grillen, bis beide Seiten kräftige Grillspuren zeigen und die Kofta im Kern vollständig durchgegart sind. Bei Verwendung eines Thermometers auf mindestens 70 °C Kerntemperatur achten.
12 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten zeigen kräftige Grillspuren und die Kofta sind im Kern vollständig durchgegart; mit Thermometer mindestens 70 °C messen.
- Die Kofta erst wenden, wenn sich eine stabile Grillkruste gebildet hat.
Wichtig: Lammhackfleisch vollständig durchgaren; bei Verwendung eines Thermometers mindestens 70 °C Kerntemperatur erreichen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Kofta 3 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Kofta sind heiß und haben kurz geruht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine stabile Masse kräftig kneten: Die Hackmasse 3–4 Minuten kräftig kneten, bis sie sichtbar bindet und leicht klebrig wird. Dadurch halten die ovalen Kofta beim Grillen besser zusammen.
- Gleichmäßige Form: Alle Patties möglichst gleich groß und etwa 2 cm dick formen, damit sie gleichzeitig gar werden.
- Vorsichtig wenden: Die Kofta erst nach 4–5 Minuten vorsichtig wenden, damit die gebildete Grillkruste nicht abreißt.
Zutatenwissen
Lammhackfleisch gut durchgaren
Lammhackfleisch wird zu ovalen Patties geformt und auf dem Grill vollständig durchgegart.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kofta zerfallen beim Wenden.
Die Masse 3–4 Minuten kräftig kneten und die Portionen anschließend kompakt und glatt formen.
Die Masse vor dem Formen nochmals gründlich durchkneten und die Patties etwas kompakter formen.
Die Kofta kleben am Grillrost fest.
Den sauberen Rost dünn ölen und die Kofta erst nach 4–5 Minuten vorsichtig lösen und wenden.
Die Kofta noch kurz weitergrillen, bis sich eine Kruste gebildet hat, und sie dann mit einem flachen Wender vorsichtig lösen.
Die Kofta werden trocken und fest.
Die Patties gleichmäßig etwa 2 cm dick formen und die Grillzeit im Blick behalten.
Die Kofta kurz ruhen lassen und heiß mit einer passenden Beilage servieren.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Grill servieren: Die Kofta nach der dreiminütigen Ruhezeit heiß servieren, damit ihre Röstaromen und die saftige Struktur am besten zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Bulgur ist ein Weizenprodukt und enthält Gluten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Bulgur vorab gequollen?
Der feine Bulgur wird mit warmem Wasser weich gemacht und nimmt Feuchtigkeit auf. Dadurch bindet er sich besser mit dem Lammhack und unterstützt die stabile, leicht lockere Struktur der Kofta.
Welche Form sollen die Kofta haben?
Jede Portion wird zu einem etwa 8 cm langen und 2 cm dicken ovalen Patty geformt.
Bei welcher Temperatur werden die Lamm-Kofta gegrillt?
Der Grill wird für direkte Hitze auf etwa 220 °C vorgeheizt.
Wie lange müssen die Kofta grillen?
Die Kofta grillen insgesamt 10–12 Minuten und werden nach 4–5 Minuten vorsichtig gewendet.
Woran erkenne ich, dass die Kofta gar sind?
Beide Seiten sollen kräftige Grillspuren zeigen und die Kofta im Kern vollständig durchgegart sein. Bei Verwendung eines Thermometers sollte die Kerntemperatur mindestens 70 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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