Sumach finden
Sumach ist ein säuerlich-fruchtiges Gewürz. Du findest es häufig in größeren Supermärkten, türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften und bei Gewürzhändlern.
Weitere Merkmale
Armenisches Grillhähnchen mit Sumachzwiebeln
Armenische Grillküche
Saftige, ausgelöste Hähnchenoberschenkel werden in einer würzigen Joghurtmarinade mit Zitrone, Knoblauch, Paprika und Thymian mariniert und direkt über Holzkohle gegrillt. Frische Sumachzwiebeln und gegrillte Kirschtomaten bringen Säure, Würze und rauchige Süße auf den Teller.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Joghurtmarinade hält die ausgelösten Hähnchenoberschenkel saftig und verbindet Zitrone, Knoblauch, Paprika und Thymian zu einer aromatischen Würzbasis.
- Sumach, Zitronensaft und rote Zwiebel sorgen für einen frischen, säuerlich-fruchtigen Kontrast zum kräftig gegrillten Hähnchen.
- Kirschtomaten garen in den letzten Minuten direkt neben dem Fleisch und entwickeln aufgeplatzte Haut sowie dunkle Grillstellen, ohne ihre Saftigkeit zu verlieren.
Armenisches Grillhähnchen mit Sumachzwiebeln Saftige, ausgelöste Hähnchenoberschenkel nehmen in einer Joghurtmarinade Zitrone, Knoblauch und Paprika auf und garen direkt über kräftiger Grillhitze. Die frischen Sumachzwiebeln und leicht blisternden Kirschtomaten passen zu einer armenisch geprägten Grilltafel. Khorovats und seine Beilagen kennt die armenische Küche in vielen regionalen und familiären Ausprägungen – dieses Rezept ist eine konkrete Variante davon.
Das Hähnchen ist außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und zart. Die Sumachzwiebeln schmecken frisch, säuerlich und würzig, während die gegrillten Kirschtomaten weich, saftig und leicht süßlich werden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Marinade anrühren
Joghurt mit 30 ml Zitronensaft, 1 TL Salz, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauch, Thymian und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel glatt verrühren.
-
Hähnchen marinieren
Die Hähnchenoberschenkel in die Marinade geben und gründlich wenden. Abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
60 Minuten- Die Marinierzeit kann bis zu 12 Stunden betragen.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen bis zum Grillen gekühlt und abgedeckt aufbewahren.
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Sumachzwiebeln ansetzen
Die rote Zwiebel sehr fein schneiden. Mit dem restlichen Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Sumach, Petersilie und 1/4 TL Salz vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind leicht mürbe und aromatisch durchgezogen.
- Die Zwiebeln können während der Marinierzeit vorbereitet werden.
-
Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte, mittlere bis kräftige Hitze vorbereiten. Der Rost sollte sauber und etwa 200 bis 220 °C heiß sein. Bei einem Gasgrill die Brenner direkt unter der Grillfläche einschalten.
- Ein Gasgrill kann anstelle des Holzkohlegrills verwendet werden.
Wichtig: Beim Arbeiten mit Holzkohle und heißem Grillrost auf ausreichenden Abstand zu brennbaren Gegenständen achten.
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Hähnchen grillen
Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen. Direkt auf den heißen Rost legen und bei geschlossenem Deckel zunächst 5 bis 7 Minuten grillen. Wenden und weitere 5 bis 7 Minuten garen. Bei aufflammendem Fett die Stücke kurz an eine kühlere Stelle schieben, danach wieder direkt fertig grillen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind rundum gebräunt und durchgegart.
- Überschüssige Marinade vor dem Auflegen abstreifen, damit sie nicht unnötig auf die Glut tropft.
- Bei aufflammendem Fett die Hähnchenstücke kurz in eine kühlere Grillzone schieben.
Wichtig: Rohes Hähnchen nicht mit Utensilien oder Tellern für gegartes Fleisch in Kontakt bringen.
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Tomaten grillen
Die Kirschtomaten mit 1 TL Olivenöl und 1/4 TL Salz vermengen. Für die letzten 5 Minuten neben das Hähnchen auf den Grill legen und gelegentlich drehen, bis die Haut leicht aufplatzt und die Tomaten dunkle Grillstellen bekommen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenhaut ist leicht aufgeplatzt und zeigt dunkle Grillstellen.
- Die Tomaten erst in den letzten 5 Minuten auflegen, damit sie saftig bleiben.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Hähnchen ist fertig, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht. Die Stücke 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit den Sumachzwiebeln und den gegrillten Kirschtomaten servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die dickste Stelle des Hähnchens erreicht mindestens 74 °C.
- Die Ruhezeit verteilt die Fleischsäfte und erleichtert das Servieren.
Wichtig: Das Hähnchen erst servieren, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Mindestens 1 Stunde marinieren; für intensiveres Aroma kann das Hähnchen bis zu 12 Stunden im Kühlschrank bleiben.
- Abläufe kombinieren: Die Sumachzwiebeln können während der Marinierzeit vorbereitet werden und ziehen, während der Grill angeheizt wird.
- Aufflammendes Fett: Bei aufflammendem Fett die Hähnchenstücke kurz an eine kühlere Stelle des Grills schieben und erst danach wieder direkt fertig grillen.
Zutatenwissen
Geschmack von Sumach
Sumach bringt eine fruchtige Säure und eine leicht beerige Würze in die Zwiebeln. Dadurch entsteht ein frischer Kontrast zum gegrillten Hähnchen.
Joghurt als Marinadenbasis
Naturjoghurt bildet die cremige Basis der Marinade und unterstützt ein saftiges Ergebnis bei den ausgelösten Hähnchenoberschenkeln.
Sinnvolle Alternativen
fein abgeriebene Zitronenschale mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft
Die Zwiebeln schmecken frischer und zitroniger, aber weniger beerig und aromatisch-würzig.
Sumach durch etwas fein abgeriebene Zitronenschale und einen kleinen Spritzer Zitronensaft ersetzen. Die Zwiebeln anschließend wie beschrieben mit den übrigen Zutaten ziehen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen flammt stark auf oder bräunt ungleichmäßig.
Die Stücke vor dem Auflegen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen.
Die Stücke kurz an eine kühlere Stelle schieben und erst nach dem Abklingen der Flammen wieder direkt grillen.
Die Kirschtomaten werden weich und platzen stark auf, bevor das Hähnchen fertig ist.
Die Tomaten erst für die letzten 5 Minuten neben das Hähnchen legen.
Sehr weiche Tomaten vorsichtig vom Grill nehmen und zusammen mit dem Hähnchen servieren.
Das Hähnchen ist an der dicksten Stelle noch nicht sicher durchgegart oder verliert beim Anschneiden viel Saft.
Die dickste Stelle mit einem Küchenthermometer prüfen und die Stücke anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Nicht ausreichend gegarte Stücke zurück auf den Grill legen und bis zum Erreichen der angegebenen Kerntemperatur weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Direkt mit den Grillbeilagen servieren: Das Hähnchen unmittelbar nach der Ruhezeit mit den frischen Sumachzwiebeln und den gegrillten Kirschtomaten auf einer gemeinsamen Platte anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu 12 Stunden vor dem Grillen in der Joghurtmarinade im Kühlschrank ziehen. Die Sumachzwiebeln mindestens 20 Minuten vor dem Servieren ansetzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Mindestens 1 Stunde. Für ein intensiveres Aroma kann es bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Kann das Hähnchen auf einem Gasgrill zubereitet werden?
Ja. Beim Gasgrill die Brenner direkt unter der Grillfläche einschalten und das Hähnchen bei direkter mittlerer bis kräftiger Hitze grillen.
Wann kommen die Kirschtomaten auf den Grill?
Die Kirschtomaten kommen für die letzten 5 Minuten neben das Hähnchen auf den Grill und werden gelegentlich gedreht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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