Schärfe anpassen
Die angegebene Menge Cayennepfeffer würzt die Kruste deutlich, ohne den Paprika- und Kräutergeschmack zu überdecken. Für eine mildere Variante die Menge reduzieren.
Weitere Merkmale
Blackened Chicken vom Grill
US-Küche · Louisiana
Saftige Hähnchenbrust mit einer kräftig gewürzten, dunklen Butterkruste: erst über direkter, dann bei Bedarf über indirekter Grillhitze gegart und mit Zitrone serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gleichmäßig flach geklopfte Hähnchenbrüste garen verlässlicher als unterschiedlich dicke Stücke.
- Die Gewürze werden in Butter aufgetragen und angedrückt, damit eine geschlossene, aromatische Kruste entsteht.
- Zwei Grillzonen ermöglichen kräftige direkte Bräunung und bei Bedarf schonendes Fertiggaren ohne die Kruste zu verbrennen.
- Ein Thermometer hilft, den Gargrad an der dicksten Stelle zuverlässig zu prüfen.
Diese moderne US-amerikanische Zubereitung wird besonders mit Louisiana und New Orleans verbunden. Die dünn und gleichmäßig geklopfte Hähnchenbrust erhält durch Butter und eine würzige Mischung aus Paprika, Kräutern, Pfeffer und Cayenne eine dunkle, aromatische Kruste. Auf dem Grill sorgt der Wechsel von direkter zu indirekter Hitze dafür, dass die Kruste bräunt, während das Fleisch fertig gart.
Würzig und leicht rauchig duftend, mit einer dunklen, kräftig gebräunten Kruste, saftigem Hähnchenfleisch und frischer Zitronennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Hähnchen vorbereiten und Grill vorheizen
Den Grill für zwei Temperaturzonen auf etwa 220–230 °C vorheizen. Beim Gasgrill eine direkte und eine ausgeschaltete Zone einrichten; beim Holzkohlegrill die Glut auf einer Seite sammeln. Während der Grill aufheizt, sichtbare Sehnen von den Hähnchenbrüsten entfernen und besonders dicke Stellen vorsichtig flacher klopfen, sodass die Stücke möglichst gleichmäßig 1,5–2 cm dick sind. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
225 °C- Das Vorbereiten der Hähnchenbrüste mit dem Aufheizen des Grills verbinden.
Wichtig: Rohes Geflügel und austretenden Fleischsaft von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten; Hände und Arbeitsfläche danach reinigen.
-
Gewürzmischung anrühren
Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Oregano, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz in einer kleinen Schale gründlich vermischen.
-
Rost ölen
Den sauberen Grillrost dünn mit dem neutralen Öl bestreichen. Bei Bedarf das Öl mit einem Küchenpinsel oder einem mit der Grillzange gehaltenen, leicht geölten Papierbogen auftragen.
- Nur eine dünne Ölschicht auftragen.
-
Buttern, würzen und kurz ruhen lassen
Die geschmolzene Butter dünn auf beide Seiten der Hähnchenbrüste pinseln. Die Gewürzmischung rundum andrücken, statt sie nur locker darüberzustreuen. Die gewürzten Stücke 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürzmischung haftet an beiden Seiten der Hähnchenbrust.
- Die Gewürze gleichmäßig auf allen Seiten verteilen.
Grillen
-
Erste Seite direkt grillen
Die Hähnchenbrüste über die direkte Hitze legen und den Grilldeckel schließen. Etwa 3–4 Minuten grillen, bis die Gewürzkruste dunkel und aromatisch aussieht, aber nicht verbrannt ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Kruste ist dunkel und aromatisch, nicht schwarz verbrannt.
- Die Stücke während dieser ersten Grillphase möglichst nicht bewegen.
-
Wenden und zweite Seite grillen
Die Hähnchenbrüste mit der Grillzange wenden und die zweite Seite bei geschlossenem Deckel ebenfalls etwa 3–4 Minuten direkt grillen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Auch die zweite Seite zeigt eine dunkle, aromatische Kruste ohne verbrannte Stellen.
- Wenn die Kruste schon kräftig gebräunt ist, die Stücke zum Fertiggaren in die indirekte Zone legen.
-
Indirekt fertig garen
Falls die Mitte noch nicht gar ist, die Hähnchenbrüste in die indirekte Zone schieben und bei geschlossenem Deckel fertig garen. Das dauert je nach Dicke etwa weitere 3–6 Minuten. Bei starker Flammenbildung das Fleisch sofort in die indirekte Zone legen. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit einem Thermometer prüfen.
6 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C.
- Bei dünner Hähnchenbrust die Thermometersonde von der Seite bis in die Mitte führen.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und die Temperatur mit einem sauberen Küchenthermometer prüfen.
Ruhen lassen und servieren
-
Ruhen lassen und mit Zitrone servieren
Das gegarte Blackened Chicken auf ein sauberes Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Zitrone in Spalten schneiden, falls das noch nicht erledigt ist, und das Hähnchen mit den Zitronenspalten servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit servierfertig; mit Zitronenspalten anrichten.
- Zum Servieren ein sauberes Brett verwenden, nicht das Brett für das rohe Geflügel.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dunkel, aber nicht verbrannt: Die Kruste soll kräftig gebräunt und aromatisch sein. Sobald sie dunkel aussieht, bei Bedarf in der indirekten Zone fertig garen, statt sie über direkter Hitze weiter zu rösten.
- Zwei Grillzonen einrichten: Die direkte Zone dient zum Bräunen; die indirekte Zone ermöglicht das Fertiggaren, falls die Mitte nach dem direkten Grillen noch nicht gar ist.
Zutatenwissen
Butter in der Kruste
Die Butter dient als Träger für die Gewürzmischung und enthält Milch.
Sinnvolle Alternativen
Neutrales Pflanzenöl
Die Kruste wird weniger buttrig und kann etwas weniger reichhaltig schmecken.
Das Öl dünn auf beide Seiten der Hähnchenbrüste pinseln und anschließend die Gewürzmischung andrücken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Ein Teil der Hähnchenbrust ist trocken, während eine dickere Stelle noch nicht gar ist.
Besonders dicke Stellen vor dem Würzen vorsichtig flacher klopfen, bis die Stücke möglichst gleichmäßig dick sind.
Noch nicht durchgegarte Stücke in die indirekte Zone legen und weitergaren, bis die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht.
Die Gewürzkruste wird schwarz und schmeckt verbrannt.
Die Kruste beobachten und das Fleisch bei kräftiger Bräunung oder Flammenbildung sofort in die indirekte Zone legen.
Eine verbrannte Kruste lässt sich nicht rückgängig machen; stark verkohlte Stellen vor dem Servieren entfernen und das Fleisch sicher fertig garen.
Die Gewürzmischung fällt beim Grillen teilweise ab.
Das Fleisch gründlich trocken tupfen, dünn mit Butter bestreichen und die Gewürzmischung rundum andrücken.
Varianten
Mildere Gewürzkruste
Eine weniger scharfe Version, bei der Paprika und Kräuter im Vordergrund stehen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitrone und Grillbeilagen: Mit den vorgesehenen Zitronenspalten servieren. Dazu passen beispielsweise gegrilltes Gemüse, Krautsalat oder Mais; die Beilagen separat zubereiten.
- Auf Salat servieren: Die ruhen gelassene Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf einem grünen Salat anrichten; Zitrone dazu reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die trockenen Gewürze bis zu 24 Stunden vorher vermischen und luftdicht sowie trocken aufbewahren. Butter erst zum Würzen schmelzen; Hähnchenbrust unmittelbar vor der Zubereitung vorbereiten.
Aufbewahren
Gegarte Reste zeitnah abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren. Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C höchstens 1 Stunde.
Reste im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Einfrieren
Gegarte Hähnchenbrust portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren; die angegebene Dauer dient der Qualität.
Im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.
Für gute Qualität innerhalb von etwa 4 Monaten verbrauchen; beim erneuten Erhitzen kann die Hähnchenbrust trockener werden.
Aufwärmen
- Mikrowelle oder Pfanne: Hähnchenbrust abgedeckt in der Mikrowelle oder bei mäßiger Hitze in einer Pfanne erwärmen, bis sie durchgehend heiß ist. Die dickste Stelle mit einem Thermometer prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält ungesalzene Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Die dickste Stelle jeder Hähnchenbrust muss mindestens 74 °C erreichen. Bei dünnen Stücken die Thermometersonde von der Seite bis in die Mitte einführen.
- Gegarte Reste kühlen: Gegarte Hähnchenreste innerhalb von 2 Stunden kühlen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
- Reste einfrieren und auftauen: Gegarte Hähnchenreste luftdicht verpacken und für beste Qualität innerhalb von etwa 4 Monaten verbrauchen. Im Kühlschrank auftauen und vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird die Kruste dunkel, ohne zu verbrennen?
Die Hähnchenbrust zunächst kurz über direkter Hitze grillen und beobachten. Sobald die Gewürzkruste dunkel und aromatisch ist, bei Bedarf in der indirekten Zone fertig garen.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenbrust gar ist?
Die dickste Stelle sollte mindestens 74 °C erreichen. Mit einem Küchenthermometer prüfen; bei dünnen Stücken die Sonde von der Seite bis zur Mitte einführen.
Muss das Hähnchen vor dem Servieren ruhen?
Ja. Das gegarte Hähnchen 5 Minuten auf einem sauberen Brett ruhen lassen und anschließend mit Zitronenspalten servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …