Amerikanische Geflügelgewürzmischung
Poultry seasoning ist eine trockene Kräutermischung, meist mit Salbei und Thymian. Sie ist in gut sortierten Supermärkten, Gewürzfachgeschäften oder US-Lebensmittelshops erhältlich.
Baltimore-Hähnchen mit Tomaten-Zitronen-Marinade
USA · Maryland
Saftige Hähnchenviertel mit Haut und Knochen werden in einer tomatig-zitronischen Marinade mit Knoblauch, Thymian und amerikanischer Geflügelgewürzmischung mariniert, zunächst indirekt und zum Schluss direkt über Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 30 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Tomatensauce und Zitronensaft bringt würzige Tiefe und frische Säure in die Marinade.
- Indirekte Hitze gart die Hähnchenviertel gleichmäßig, bevor direkte Glut für gebräunte Haut sorgt.
- Das wiederholte Bestreichen während der Garzeit verstärkt die tomatig-krautigen Aromen an der Oberfläche.
- Haut und Knochen helfen dabei, dass die großen Hähnchenstücke beim Grillen saftig bleiben.
Baltimore-Hähnchen verbindet saftige Hähnchenviertel mit einer würzigen, tomatig-zitronigen Marinade. Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Thymian und amerikanische Geflügelgewürzmischung geben dem Grillhähnchen ein kräftiges, frisches Aroma. Auf dem Holzkohlegrill gart das Fleisch zunächst bei indirekter Hitze, wird wiederholt mit unbenutzter Marinade bestrichen und erhält zum Schluss über der Glut eine gebräunte Haut.
Die Haut wird zum Schluss goldbraun und leicht knusprig, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Die Marinade schmeckt tomatig, zitronig und würzig, mit deutlichen Kräuternoten von Thymian und Geflügelgewürz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenviertel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Lose Haut- und Fettstücke mit einem Küchenmesser entfernen, die Haut aber auf dem Fleisch lassen.
5 Minuten- Trockene Haut bräunt auf dem Grill gleichmäßiger.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Marinade anrühren und marinieren
Tomatensauce, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Thymian, Geflügelgewürz, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Etwa die Hälfte der Marinade in einen sauberen, verschließbaren Behälter füllen und abgedeckt kalt stellen. Die übrige Marinade mit den Hähnchenvierteln in eine flache Schale geben, das Fleisch rundum benetzen und abgedeckt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Die Marinade für das spätere Bestreichen unbedingt vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen abteilen.
Wichtig: Die Marinade, die mit dem rohen Hähnchen in Kontakt war, später nicht weiterverwenden.
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Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für indirekte und direkte Hitze vorbereiten. Die Kohlen auf einer Seite verteilen und den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 180 bis 200 °C bringen. Den Rost sauber bürsten und mit dem neutralen Öl dünn einreiben.
15 Minuten 190 °C- Die direkte und die indirekte Zone müssen klar voneinander getrennt sein.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und dem geölten Rost vorsichtig arbeiten.
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Hähnchen indirekt auflegen
Die Hähnchenviertel aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die benutzte Marinade entsorgen. Die Stücke mit der Hautseite nach oben auf die indirekte Seite des Grills legen und den Deckel schließen.
5 Minuten 190 °C- Die Hähnchenviertel nicht direkt über die Glut legen, solange sie noch durchgaren müssen.
Wichtig: Die benutzte Marinade vollständig entsorgen und nicht mit der unbenutzten Marinade vermischen.
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Indirekt grillen und bestreichen
Das Hähnchen 25 bis 35 Minuten indirekt grillen. Nach etwa 15 Minuten einmal wenden. Während der letzten 15 Minuten alle 8 bis 10 Minuten mit der beiseitegestellten, unbenutzten Marinade bestreichen.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist heiß und die Stücke beginnen sichtbar zu bräunen.
- Während des Bestreichens den Deckel jeweils zügig wieder schließen, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
Wichtig: Nur die zuvor zurückgestellte, nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt gekommene Marinade verwenden.
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Über direkter Glut bräunen
Die Hähnchenviertel zum Schluss auf die direkte Seite der Glut legen und je Seite etwa 2 bis 4 Minuten grillen, bis die Haut gebräunt ist. Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort zurück in den indirekten Bereich legen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt, ohne schwarz zu werden.
- Die Stücke während der direkten Phase aufmerksam beobachten, weil austretendes Fett Flammen verursachen kann.
Wichtig: Bei Flammen das Hähnchen sofort aus der direkten Hitze nehmen und den Deckel bei Bedarf schließen.
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Kerntemperatur prüfen
An der dicksten Stelle eines Stücks, ohne den Knochen zu berühren, die Kerntemperatur prüfen. Bei 74 °C ist das Fleisch durchgegart. Falls die Temperatur noch nicht erreicht ist, das Hähnchen weitere Minuten indirekt grillen und erneut messen.
5 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch erreicht an der dicksten Stelle 74 °C.
- Bei unterschiedlich großen Stücken jedes Stück einzeln prüfen.
Wichtig: Das Hähnchen erst servieren, wenn die erforderliche Kerntemperatur erreicht ist.
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Ruhen lassen und servieren
Das fertige Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Fleischsaft verteilt sich während der kurzen Ruhezeit gleichmäßiger.
- Die Ruhezeit kurz halten und das Hähnchen anschließend noch heiß servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade von Anfang an teilen: Nur die zurückgestellte Hälfte der Marinade wird zum Bestreichen verwendet. Die Marinade aus der Schale mit dem rohen Hähnchen muss entsorgt werden.
- Indirekte und direkte Hitze kombinieren: Das Hähnchen gart zunächst neben der Glut und wird erst am Ende direkt über der Glut gebräunt. So lässt sich die Haut färben, ohne das Fleisch unnötig lange starker Hitze auszusetzen.
- Vor dem Ruhen messen: Die Kerntemperatur vor der Ruhezeit an der dicksten Stelle und ohne Knochenkontakt prüfen. Bei unterschiedlich großen Stücken jedes Stück einzeln kontrollieren.
Zutatenwissen
Zitrone vollständig nutzen
Für die Marinade werden sowohl frisch gepresster Zitronensaft als auch fein abgeriebene Zitronenschale verwendet. Die Schale sollte nur von einer unbehandelten Bio-Zitrone stammen.
Sinnvolle Alternativen
Getrockneter Salbei, getrockneter Majoran und getrockneter Thymian
Die Marinade wird etwas herber und schmeckt weniger typisch amerikanisch.
Die drei getrockneten Kräuter miteinander vermischen und anstelle der Geflügelgewürzmischung in die Marinade geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade aus der Schale wird später zum Bestreichen verwendet.
Vor dem Marinieren etwa die Hälfte der fertigen Marinade in einen sauberen Behälter füllen und kalt stellen.
Die benutzte Marinade entsorgen und nur die zurückgestellte Hälfte verwenden.
Die Haut verbrennt, während das Fleisch im Inneren noch nicht gar ist.
Die Stücke zunächst vollständig in der indirekten Zone garen und die direkte Hitze nur zum abschließenden Bräunen verwenden.
Das Hähnchen in den indirekten Bereich zurücklegen und dort bis zur erforderlichen Kerntemperatur weitergaren.
Austretendes Fett verursacht hohe Flammen unter dem Hähnchen.
Das Hähnchen bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone zurücklegen.
Das Fleisch aus der direkten Hitze nehmen, Flammen abklingen lassen und anschließend indirekt weitergrillen.
Das Hähnchen wird nach Zeitangabe serviert, obwohl die dickste Stelle noch nicht durchgegart ist.
Vor dem Servieren die Kerntemperatur an der dicksten Stelle jedes größeren Stücks prüfen.
Das Hähnchen weiter indirekt grillen und die Temperatur erneut messen.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrilltem Gemüse: Gegrillte Paprika, Zucchini oder Maiskolben greifen die rauchigen Röstaromen auf und ergänzen die säuerliche Tomaten-Zitronen-Marinade.
- Mit Kartoffelbeilage: Kartoffelsalat oder knusprige Grillkartoffeln nehmen die würzige Marinade auf und machen das Hähnchen zu einer sättigenden Grillmahlzeit.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger Blattsalat oder Gurkensalat setzt einen kühlen, frischen Kontrast zum heißen, würzigen Hähnchen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann 4 bis 12 Stunden vor dem Grillen in der Marinade liegen. Die unbenutzte Marinade abgedeckt kalt stellen und erst während der Grillzeit zum Bestreichen verwenden.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Geflügel: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle jedes Hähnchenviertels ohne Knochenkontakt prüfen und das Fleisch erst servieren, wenn es vollständig durchgegart ist.
- Kontakt mit rohem Geflügel: Die Marinade, die mit dem rohen Hähnchen in Kontakt war, entsorgen. Zum Bestreichen ausschließlich die vorher zurückgestellte, unbenutzte Marinade verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Marinade geteilt?
Eine Hälfte kommt mit dem rohen Hähnchen in Kontakt und wird anschließend entsorgt. Die andere Hälfte bleibt sauber und wird während der letzten Grillphase zum Bestreichen verwendet.
Warum wird das Hähnchen zuerst indirekt und dann direkt gegrillt?
Die indirekte Zone gart die großen Hähnchenviertel gleichmäßiger. Die direkte Glut sorgt am Ende für gebräunte Haut und kräftige Röstaromen.
Was tun, wenn Fettflammen entstehen?
Die Hähnchenviertel sofort in den indirekten Bereich zurücklegen. Dort weitergrillen, bis die Flammen abgeklungen sind, und die Stücke anschließend bei Bedarf kurz erneut direkt bräunen.
Wo wird die Kerntemperatur gemessen?
Das Thermometer an der dicksten Stelle eines Hähnchenviertels einführen, ohne den Knochen zu berühren. Bei 74 °C ist das Fleisch durchgegart.
Aus unserer Küche
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