Wo du Malaxiangchang findest
Guizhou-Malaxiangchang bekommst du meist in chinesischen Spezialitätengeschäften, gut sortierten Asia-Märkten oder online im Kühl- und Feinkostbereich. Achte auf die Kennzeichnung als verzehrfertige, geräucherte Ware.
Guizhou-Malaxiangchang vom Grill
Guizhou · würzige Räucherwurst
Verzehrfertige Guizhou-Malaxiangchang wird direkt über mittlerer Hitze gegrillt, bis die Oberfläche leicht kross ist, und mit einer trockenen Mischung aus Chiliflocken, Kreuzkümmel und hellem Sesam bestreut. Limettenspalten und Frühlingszwiebeln bringen Frische zum rauchig-würzigen Grillbegleiter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 27 Minuten
Menge
4 Portionen als Grillbegleiter
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte mittlere Hitze verleiht der geräucherten Wurst eine leicht krosse Oberfläche, ohne die Zubereitung unnötig zu verlängern.
- Chiliflocken, Kreuzkümmel und heller Sesam ergänzen das rauchige Aroma mit Schärfe, Wärme und nussigen Noten.
- Limette und Frühlingszwiebeln bringen Frische und schneiden durch die herzhafte Würze.
- Das Bestreuen nach dem Grillen erhält das klare Aroma der trockenen Gewürzmischung.
Guizhou-Malaxiangchang ist eine würzige chinesische Räucherwurst aus Guizhou. Für den Grill wird die verzehrfertige Wurst direkt über mittlerer Hitze gebräunt und anschließend mit Chili, Kreuzkümmel und Sesam verfeinert. Limette und Frühlingszwiebeln setzen einen frischen Kontrast zum kräftigen Raucharoma.
Außen leicht kross, innen saftig und kräftig rauchig. Chili sorgt für Schärfe, Kreuzkümmel für warme Würze, Sesam für nussige Akzente; Limette und Frühlingszwiebeln machen den Abgang frisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf 180–200 °C vorheizen. Den Rost säubern und leicht ölen.
- Ein sauberer, leicht geölter Rost erleichtert das gleichmäßige Wenden.
-
Wurst und Gewürzmischung vorbereiten
Die Guizhou-Malaxiangchang mit Küchenpapier trocken tupfen. Chiliflocken, Kreuzkümmel und Sesam in einer kleinen Schale mischen. Die Würste dünn mit dem Öl einreiben.
- Die Wurst nur dünn mit Öl überziehen, damit möglichst wenig Fett in die Glut tropft.
Wichtig: Nur verzehrfertig gekennzeichnete, geräucherte Wurst verwenden; rohe oder ausschließlich luftgetrocknete Ware braucht ein anderes Garverfahren.
-
Wurst grillen
Die Würste auf den heißen Rost legen und insgesamt 8–10 Minuten grillen. Alle 2 Minuten wenden, damit die Hülle gleichmäßig bräunt und nicht aufplatzt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hülle ist gleichmäßig gebräunt und die Wurst durchgehend heiß.
- Regelmäßiges Wenden sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
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Flammen kontrollieren
Falls Fett in die Glut tropft, die Würste kurz in einen indirekten Bereich ziehen. Nach dem Abklingen der Flammen wieder direkt angrillen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche bräunt weiter, ohne dass offene Flammen die Wurst umschließen.
- Die Würste nicht über offenen Flammen liegen lassen, damit die Hülle nicht verbrennt oder aufplatzt.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Würste aus der direkten Flamme ziehen.
-
Ruhen lassen und schneiden
Die Würste vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurst lässt sich sauber schneiden und bleibt innen saftig.
- Das kurze Ruhen erleichtert das Schneiden und hält die Stücke saftiger.
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Würzen und servieren
Die Stücke mit der Chili-Kreuzkümmel-Sesam-Mischung bestreuen. Die Limette in Spalten schneiden und die Frühlingszwiebeln fein ringeln. Beides zum Servieren darübergeben.
- Die trockene Würzmischung erst nach dem Grillen aufstreuen, damit ihre Aromen klar und nicht verbrannt schmecken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Produktkennzeichnung achten: Für dieses kurze Grillverfahren ausschließlich verzehrfertige, geräucherte Guizhou-Malaxiangchang verwenden. Rohe oder nur luftgetrocknete Würste benötigen ein anderes Garverfahren.
- Flammen flexibel ausgleichen: Die Würste werden grundsätzlich direkt gegrillt. Bei aufflammendem Fett hilft ein kurzer Wechsel in den indirekten Bereich, bevor sie wieder direkt fertig gegrillt werden.
Zutatenwissen
Trockene Würzmischung
Chiliflocken, Kreuzkümmel und heller Sesam werden separat gemischt und erst nach dem Grillen über die Wurst gestreut. So bleiben Schärfe, warme Würze und nussige Noten deutlich erkennbar.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hülle verbrennt oder platzt auf.
Die Wurst regelmäßig wenden und bei aufflammendem Fett kurz in den indirekten Bereich ziehen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Wurst bei indirekter Hitze fertig erwärmen.
Die Oberfläche bräunt ungleichmäßig und die Wurst haftet leichter am Rost.
Die Wurst trocken tupfen und den gesäuberten Rost leicht ölen.
Die Wurst vorsichtig lösen, auf eine freie Roststelle legen und bei moderater direkter Hitze weitergrillen.
Die Chili-Kreuzkümmel-Sesam-Mischung schmeckt bitter.
Die Mischung erst nach dem Grillen über die geschnittenen Stücke streuen.
Die bitter gewürzten Stücke mit frischen Limettenspalten und Frühlingszwiebeln ausbalancieren.
Servieren und kombinieren
- Frisch mit Limette servieren: Die gegrillten Wurststücke mit Limettenspalten und fein geringelten Frühlingszwiebeln als würzigen Grillbegleiter servieren.
Allergene und Nährwerte
- Sesam: enthält · Heller Sesam ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Geeignete Wurst verwenden: Für dieses Rezept ausschließlich verzehrfertig gekennzeichnete, geräucherte Wurst verwenden. Rohe oder ausschließlich luftgetrocknete Würste brauchen ein anderes Garverfahren.
- Fettbrand vermeiden: Bei in die Glut tropfendem Fett die Würste kurz in den indirekten Bereich ziehen und erst nach dem Abklingen der Flammen wieder direkt angrillen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Wurst eignet sich für dieses Rezept?
Verwende verzehrfertig gekennzeichnete, geräucherte Guizhou-Malaxiangchang. Rohe oder ausschließlich luftgetrocknete Würste sind für dieses kurze Grillverfahren nicht geeignet.
Bei welcher Temperatur wird die Wurst gegrillt?
Der Grill sollte für direkte mittlere Hitze auf 180–200 °C vorgeheizt werden.
Wie oft wird die Malaxiangchang gewendet?
Die Würste werden insgesamt 8–10 Minuten gegrillt und etwa alle 2 Minuten gewendet, damit die Hülle gleichmäßig bräunt und nicht aufplatzt.
Wann kommt die Chili-Kreuzkümmel-Sesam-Mischung auf die Wurst?
Die trockene Mischung wird nach dem Grillen über die schräg geschnittenen Wurststücke gestreut. Dadurch bleiben die Gewürzaromen klar und verbrennen nicht auf dem Rost.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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