Ahornsirup auswählen
Heller Ahornsirup schmeckt milder, dunkler Ahornsirup kräftiger und karamelliger. Beide Varianten passen zur Marinade.
Weitere Merkmale
Schweinefiletspieße mit Ahorn-Senf-Marinade
Kanadische Grillvariante
Zarte Schweinefiletwürfel werden mit Paprika und roter Zwiebel auf Spieße gesteckt, mit einer süß-herben Ahorn-Senf-Marinade veredelt und direkt bei etwa 220 °C gegrillt. Das Rezept ergibt 6 Spieße für 3 Personen und ist nach etwa 1 Stunde 10 Minuten servierbereit.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
6 Spieße für 3 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gleichmäßig geschnittene Schweinefiletwürfel garen auf dem Grill besonders gleichmäßig.
- Ahornsirup bringt eine milde Süße und unterstützt die karamellisierten Röstaromen.
- Dijon-Senf, Zitronensaft und Knoblauch geben der Marinade eine würzige, frische Balance.
- Paprika und rote Zwiebel ergänzen das Schweinefilet mit Süße, Saftigkeit und kräftigen Grillnoten.
Schweinefiletspieße mit Ahorn-Senf-Marinade bringen zarte, gleichmäßig geschnittene Schweinefiletwürfel direkt auf den Grill. Die moderne Grillvariante verbindet Ahornsirup und Dijon-Senf mit Knoblauch und Zitronensaft. Paprika und rote Zwiebel garen am selben Spieß mit und nehmen die süß-herben Röstaromen auf.
Außen zeigen die Spieße kräftige Röststellen und eine glänzende, leicht karamellisierte Marinadenschicht. Das Schweinefilet bleibt zart und saftig, während Paprika und Zwiebel weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Geschmacklich treffen süßer Ahornsirup, würziger Senf, rauchiges Paprikapulver, Knoblauch und eine frische Zitronennote aufeinander.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße vorbereiten und Fleisch schneiden
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Schweinefilet parieren und in möglichst gleich große Würfel von etwa 3 cm schneiden, damit die Stücke gleichmäßig garen.
30 Minuten- Bei Metallspießen entfällt das Einweichen.
- Gleichmäßige Würfel erleichtern das gleichzeitige Garen.
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Marinade anrühren
Rapsöl, Ahornsirup, Dijon-Senf, Zitronensaft, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Thymian in einer Schüssel glatt verrühren.
- Die Marinade sollte gleichmäßig verbunden sein, bevor das Fleisch hineinkommt.
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Fleisch marinieren
Die Schweinefiletwürfel in die Marinade geben, gründlich wenden und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Paprika und Zwiebel erst kurz vor dem Aufspießen vorbereiten.
30 Minuten- Das Gemüse bleibt fester, wenn es erst nach der Marinierzeit vorbereitet wird.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bis zum Grillen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte Hitze auf etwa 220 °C vorheizen und den sauberen Rost dünn mit Rapsöl bestreichen. Das marinierte Fleisch aus der Schüssel nehmen; überschüssige Marinade abtropfen lassen und nicht erneut verwenden.
220 °C- Nur eine dünne Ölschicht auftragen, damit sie nicht unnötig in die Hitze tropft.
Wichtig: Marinade, die mit rohem Schweinefleisch in Kontakt war, nicht erneut verwenden.
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Spieße bestücken
Fleisch, Paprika und Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Stücke nicht zu eng zusammendrücken, damit die Hitze alle Seiten erreicht.
- Abwechselnde Stücke verteilen die Aromen und sorgen für eine abwechslungsreiche Textur.
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Spieße grillen
Die Spieße direkt über der Hitze 10–12 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden. Wenn die Ahornmarinade zu schnell dunkel wird, die Spieße an den Rand des direkten Bereichs ziehen und bei geschlossenem Deckel fertig garen. Das Fleisch ist fertig, sobald am dicksten Stück mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht sind.
12 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Am dicksten Fleischstück mindestens 70 °C Kerntemperatur messen; die Marinade ist kräftig gebräunt, aber nicht verbrannt.
- Alle 2–3 Minuten wenden, damit die süße Marinade gleichmäßig bräunt.
- Bei zu schneller Bräunung die Spieße an den Rand des direkten Bereichs ziehen und den Deckel schließen.
Wichtig: Für die Kerntemperatur am dicksten Fleischstück messen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen und anschließend direkt vom Spieß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Ruhezeit ist beendet, wenn die Spieße noch warm sind und sich der Fleischsaft etwas verteilt hat.
- Direktes Servieren bewahrt die Röstaromen und die Temperatur.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade nicht wiederverwenden: Überschüssige Marinade nach dem Herausnehmen des rohen Fleisches abtropfen lassen und nicht erneut verwenden.
- Süße Marinade im Blick behalten: Ahornsirup bräunt auf dem heißen Grill schnell. Die Spieße deshalb regelmäßig wenden und bei zu starker Bräunung an den Rand des direkten Bereichs ziehen.
- Gleichmäßige Stücke schneiden: Möglichst gleich große Schweinefiletwürfel sorgen dafür, dass Fleisch und Gemüse gleichzeitig gar werden.
Zutatenwissen
Schweinefilet vorbereiten
Die Silberhaut vor dem Würfeln entfernen und das Fleisch in möglichst gleich große Stücke schneiden.
Rapsöl getrennt einsetzen
Das Öl für die Marinade und das Öl zum Einölen des Grillrosts sind als getrennte Mengen vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
milder Honig
Die Marinade schmeckt blumiger und etwas weniger holzig als mit Ahornsirup.
Den Ahornsirup im gleichen Volumen durch milden Honig ersetzen und die Marinade wie beschrieben verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch gart ungleichmäßig und bleibt an einigen Stellen blasser.
Zwischen den Fleisch- und Gemüsestücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze alle Seiten erreicht.
Die Stücke vorsichtig auseinanderziehen oder die Spieße bei geschlossenem Deckel am Rand des direkten Bereichs fertig garen.
Die Marinade wird schwarz, bevor das Fleisch gar ist.
Die Spieße regelmäßig wenden und bei zu schneller Bräunung an den Rand des direkten Bereichs ziehen.
Bei geschlossenem Deckel am Rand des direkten Bereichs fertig garen und die Kerntemperatur prüfen.
Einige Fleischstücke sind bereits trocken, während andere noch nicht fertig sind.
Das Schweinefilet in möglichst gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm schneiden.
Kleinere, bereits stark gebräunte Stücke an den Rand legen und größere Stücke länger garen.
Varianten
Honig-Senf-Fassung
Eine blumigere Variante der Marinade entsteht, wenn der Ahornsirup durch milden Honig ersetzt wird.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Spieß servieren: Die Spieße nach der kurzen Ruhezeit direkt vom Spieß servieren, damit die Röstaromen und die warme Marinade zur Geltung kommen.
- Paprika und Zwiebel mitservieren: Paprika und rote Zwiebel direkt vom Spieß zusammen mit dem Schweinefilet auf den Teller geben; sie nehmen die süß-herben Grillaromen auf.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt mit rohem Fleisch: Überschüssige Marinade, die mit rohem Schweinefleisch in Kontakt war, nicht erneut verwenden.
- Durchgaren von Schweinefleisch: Das Fleisch erst servieren, wenn am dicksten Stück mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Bei Metallspießen entfällt dieser Schritt.
Wie lange mariniert das Schweinefilet?
Das Fleisch zieht 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank in der Ahorn-Senf-Marinade.
Bei welcher Temperatur werden die Spieße gegrillt?
Den Grill für direkte Hitze auf etwa 220 °C vorheizen und die Spieße 10–12 Minuten grillen.
Kann Ahornsirup ersetzt werden?
Milder Honig funktioniert im gleichen Volumen. Die Marinade schmeckt dadurch blumiger und etwas weniger holzig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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