Libanesische Grillbeilage
Batata Meshweyeh sind kleine, indirekt weich gegrillte Kartoffeln mit gegrillten Zwiebeln, geröstetem Knoblauch, Zitrone und Sumach. Die warme libanesische Grillbeilage bekommt durch direkte Hitze kräftige Röststellen und passt auch als Mezze.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Batata Meshweyeh bezeichnet gegrillte Kartoffeln. Für diese Variante garen die Kartoffeln zunächst indirekt mit Zwiebeln und einem Knoblauchpäckchen, bevor sie direkt über der Hitze kräftig angeröstet werden. Eine Zitronen-Knoblauch-Mischung mit Sumach verbindet die rauchigen Röstaromen und macht die Beilage warm besonders aromatisch.
Außen zeigen die Kartoffeln dunkle Röststellen, während sie innen weich und saftig bleiben. Die Zwiebeln sind leicht verkohlt und süßlich, der Knoblauch mild und cremig. Zitrone und Sumach sorgen für eine helle Säure mit fruchtig-herber Note.
Schritt für Schritt
Den Grill mit Deckel auf etwa 200 °C vorheizen. Eine direkte Zone mit etwa 230–250 °C und eine indirekte Zone mit etwa 180–200 °C einrichten. Einen Grillkorb oder eine gelochte Grillplatte bereitstellen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
Kartoffeln gründlich waschen und größere Exemplare halbieren. Mit 30 ml Olivenöl, 5 g Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Die Zwiebeln schälen, vierteln und die einzelnen Schichten möglichst zusammenlassen. Mit 15 ml Olivenöl und 2 g Salz mischen.
Von der Knoblauchknolle nur das obere Ende abschneiden, sodass die Zehen sichtbar werden. Die Knolle auf ein Stück Alufolie setzen, mit 15 ml Olivenöl beträufeln und locker zu einem Päckchen verschließen.
Wichtig: Die Folie später vorsichtig öffnen, da heißer Dampf austreten kann.
Kartoffeln im Grillkorb auf der indirekten Seite verteilen und den Deckel schließen. 25–30 Minuten grillen, dabei alle 8–10 Minuten wenden. Zwiebeln und Knoblauchpäckchen ebenfalls auf die indirekte Seite legen. Die Zwiebeln nach etwa 15–20 Minuten wenden; das Knoblauchpäckchen bleibt insgesamt etwa 30–35 Minuten auf dem Grill.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind fast weich, die Zwiebeln beginnen weich zu werden und der Knoblauch ist weich gegart.
Sobald die Kartoffeln fast weich sind, den Grillkorb auf die direkte Seite stellen. Die Kartoffeln weitere 3–5 Minuten grillen und mehrfach wenden, bis die Schnittflächen deutliche Röststellen zeigen. Die Zwiebeln für 2–3 Minuten direkt angrillen, bis die äußeren Schichten leicht verkohlt und im Inneren weich sind.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln zeigen deutliche Röststellen; die Zwiebeln sind außen leicht verkohlt und innen weich.
Wichtig: Bei direkter Hitze besonders aufmerksam bleiben, da Öl und austretende Säfte Flammen fördern können.
Das Knoblauchpäckchen vorsichtig öffnen. Die weichen Zehen aus der Schale drücken und mit dem aufgefangenen Knoblauchöl, dem Abrieb und dem Saft der Zitrone, dem Sumach und dem restlichen 1 g Salz verrühren. Einige Knoblauchstücke dürfen dabei sichtbar bleiben.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist aromatisch verbunden, darf aber noch sichtbare Knoblauchstücke enthalten.
Wichtig: Das Knoblauchpäckchen erst öffnen, wenn der heiße Dampf weitgehend entwichen ist.
Kartoffeln und Zwiebeln noch heiß in eine Schüssel geben, mit der Zitronen-Knoblauch-Mischung vermengen und 5 Minuten ruhen lassen. Batata Meshweyeh warm als Grillbeilage oder als Teil einer libanesisch inspirierten Mezze servieren.
Daran erkennst du es: Die Würzmischung haftet an den heißen Kartoffeln und Zwiebeln; die Beilage wird warm serviert.
Gut zu wissen
Sumach bringt eine säuerlich-fruchtige Note aus gemahlenen roten Beeren in die Würzmischung. Er ist häufig in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzabteilungen und gelegentlich im internationalen Regal größerer Supermärkte erhältlich.
Da sowohl Abrieb als auch Saft verwendet werden, eine Bio-Zitrone wählen und die Schale vor dem Aufschneiden gründlich abwaschen.
Die geviertelten Zwiebeln nicht in einzelne Schichten zerlegen. Zusammengehaltene Viertel lassen sich leichter wenden und werden außen röstaromatisch, während sie innen weich bleiben.
Die Würzmischung schmeckt heller und weniger fruchtig-herb als mit Sumach.
Den Sumach durch 2 TL zusätzliche fein abgeriebene Zitronenschale ersetzen und diese zusammen mit dem vorhandenen Zitronenabrieb in die Knoblauchmischung geben.
Die Kartoffeln zunächst 25–30 Minuten indirekt garen und erst im fast weichen Zustand direkt anrösten.
Die Kartoffeln zurück auf die indirekte Zone legen und mit geschlossenem Deckel weich garen; dunkle Stellen bei Bedarf entfernen.
Die Zwiebeln vierteln und die Schichten möglichst zusammenlassen.
Die losen Zwiebelstücke in den Grillkorb geben und vorsichtig wenden.
Das Knoblauchpäckchen indirekt grillen und insgesamt etwa 30–35 Minuten auf dem Grill lassen.
Verbrannte Zehen aussortieren und nur weiche, mild duftende Zehen für die Mischung verwenden.
Die Kartoffeln am Ende 3–5 Minuten direkt grillen und mehrfach wenden.
Die Kartoffeln portionsweise kurz weiter direkt grillen, bis die Schnittflächen sichtbare Röststellen zeigen.
Häufig gefragt
Sumach kann durch 2 TL zusätzliche fein abgeriebene Zitronenschale ersetzt werden. Die Würzmischung schmeckt dann heller und weniger fruchtig.
Die indirekte Zone gart die Kartoffeln schonend weich. Die direkte Schlussphase sorgt für kräftige Röststellen auf den Schnittflächen, ohne dass die Kartoffeln außen zu früh verbrennen.
Die Kartoffeln werden warm als libanesische Grillbeilage oder als Teil einer libanesisch inspirierten Mezze serviert.
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