Ähnliche Größe wählen
Möglichst ähnlich große mittelgroße Süßkartoffeln verwenden, damit alle Batatas ungefähr gleichzeitig weich werden.
Weitere Merkmale
Batatas al rescoldo
Argentinischer Grillbegleiter
Ganze Süßkartoffeln garen in moderater Glut, werden anschließend kurz auf dem heißen Rost gegrillt und warm als Beilage zum argentinischen Asado serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen in oder auf der Glut, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen direkt in moderater Glut macht das Innere weich und aromatisch, ohne die Süßkartoffeln auszutrocknen.
- Das anschließende Grillen der Schnittflächen bringt zusätzliche Röstaromen und eine kräftige Kruste.
- Olivenöl, feines Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer unterstreichen die natürliche Süße der Batatas.
- Die Zubereitung passt als warmer Grillbegleiter besonders gut zu einem argentinischen Asado.
Batatas al rescoldo verbinden cremig-weiches Süßkartoffelinneres mit dunkler Schale und kräftigen Röstaromen. Die einzelnen Batatas garen zunächst eng in Folie direkt in der gleichmäßigen Glut und bekommen danach auf den halbierten Schnittflächen eine markante Grillkruste.
Die Batatas schmecken süßlich, cremig und leicht rauchig. Die Schale ist dunkel und aromatisch, während die gegrillten Schnittflächen eine kräftige, herzhafte Kruste entwickeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Garen in der Glut und Grillen
-
Grill und Batatas vorbereiten
Die Süßkartoffeln gründlich waschen, abbürsten und vollständig trocknen. Einen Grill mit Holzkohle oder Holz anheizen und warten, bis eine gleichmäßige, mittlere Glut entstanden ist. Falls dein Grill einen Deckelthermometer hat, liegt der Richtwert bei etwa 180–200 °C. Es sollen keine offenen Flammen mehr an das Grillgut schlagen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Glut ist gleichmäßig und es schlagen keine offenen Flammen mehr an das Grillgut.
- Die Batatas erst einwickeln, wenn sie vollständig trocken sind.
- Eine gleichmäßige Glut sorgt für ein gleichmäßigeres Garen.
Wichtig: Nur mit stabiler, moderater Glut arbeiten und offene Flammen vom Grillgut fernhalten.
-
In der Glut garen
Jede Süßkartoffel einzeln eng in hitzefeste Alufolie wickeln. Die Päckchen direkt auf die moderate Glut legen und 30–35 Minuten garen. Alle 8–10 Minuten mit der langen Grillzange wenden, damit die Hitze gleichmäßig einwirkt.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Päckchen sind rundum erhitzt und die Süßkartoffeln lassen sich anschließend bis zur Mitte prüfen.
- Die Folie eng schließen, damit die Batatas geschützt bleiben.
- Beim Wenden darauf achten, dass die Folie nicht aufreißt.
Wichtig: Die Folienpäckchen und die Zange werden sehr heiß; nicht mit bloßen Händen anfassen.
-
Gargrad prüfen
Ein Päckchen vorsichtig öffnen und mit dem dünnen Messer prüfen, ob die Süßkartoffel bis zur Mitte weich ist. Falls noch Widerstand spürbar ist, die Batata wieder einwickeln und in 5-Minuten-Schritten weitergaren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Messer gleitet bis zur Mitte ohne spürbaren Widerstand hinein.
- Für die Garprobe möglichst die größte Batata prüfen.
- Das Päckchen zum Nachgaren wieder dicht verschließen.
Wichtig: Folie und Dampf vorsichtig öffnen, da beim Öffnen heiße Luft entweichen kann.
-
Schneiden und würzen
Die gegarten Batatas aus der Folie nehmen und längs halbieren oder in dicke Viertel schneiden. Die Schnittflächen mit dem Olivenöl bestreichen und mit dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Batatas sind weich genug, um sich sauber halbieren oder vierteln zu lassen.
- Die Schnittflächen gleichmäßig mit Öl bestreichen.
- Die Batatas erst nach dem Garen schneiden, damit ihr Inneres saftig bleibt.
Wichtig: Zum Schneiden eine stabile Unterlage verwenden; die Batatas können innen noch sehr heiß sein.
-
Schnittflächen grillen
Die Stücke auf den heißen Grillrost legen und die Schnittflächen 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Röstaromen und eine kräftige Kruste entstanden sind. Bei Bedarf die Schalen kurz mit erhitzen, ohne sie zu verkohlen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen zeigen deutliche Röstaromen und eine kräftige Kruste.
- Die Schnittflächen nicht aus den Augen lassen, da sie auf dem heißen Rost schnell dunkel werden.
- Die Stücke zum Wenden vorsichtig mit der Grillzange lösen.
Wichtig: Die Grillfläche ist sehr heiß; die Batatas nicht unbeaufsichtigt auf dem Rost lassen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Batatas 5 Minuten ruhen lassen und anschließend warm als Grillbegleiter servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Batatas sind warm servierbereit und die Kruste bleibt erhalten.
- Die Ruhezeit gleicht die Hitze im Inneren etwas aus.
- Am besten direkt warm zum Asado servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Glut: Die Batatas brauchen eine moderate, gleichmäßige Glut ohne offene Flammen. So garen sie geschützt in der Folie, ohne außen zu verbrennen.
- Garprobe an der größten Batata: Da die Süßkartoffeln unterschiedlich groß sein können, sollte die größte Batata bis zur Mitte geprüft werden.
- Kräftige Kruste ohne Verkohlen: Die Schnittflächen dürfen deutliche Röstaromen entwickeln. Die Schalen nur kurz mit erhitzen und nicht verkohlen lassen.
Zutatenwissen
Öl auf die Schnittflächen
Das Olivenöl wird erst nach dem Garen auf die Schnittflächen gestrichen. Dadurch unterstützt es die Krustenbildung auf dem Rost.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schale verbrennt, bevor das Innere weich ist.
Eine gleichmäßige mittlere Glut abwarten und offene Flammen vom Grillgut fernhalten.
Verkohlte äußere Stellen entfernen und die Batatas bei moderaterer Glut in neuer Folie weitergaren.
Die Süßkartoffeln sind außen heiß, aber in der Mitte noch fest.
Die größte Batata mit dem dünnen Messer bis zur Mitte prüfen und bei Bedarf in 5-Minuten-Schritten nachgaren.
Die Batatas wieder einwickeln und weitergaren, bis das Messer ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet.
Die Schnittflächen werden bitter und schwarz statt aromatisch geröstet.
Die Schnittflächen nur 2–3 Minuten pro Seite grillen und die Schalen höchstens kurz mit erhitzen.
Stark verkohlte Stellen dünn abschneiden und die übrigen Stücke warm servieren.
Servieren und kombinieren
- Zum argentinischen Asado: Die Batatas warm als süßlich-cremigen Grillbegleiter zu einem argentinischen Asado servieren. Die kräftige Kruste ergänzt herzhafte Röstaromen vom Feuer.
Lebensmittelsicherheit
- Offene Flammen: Die Batatas erst in die Glut legen, wenn keine offenen Flammen mehr an das Grillgut schlagen.
- Heiße Folie und Dampf: Die Folienpäckchen mit der langen Grillzange handhaben und beim Öffnen vorsichtig vorgehen, da heiße Folie und Dampf austreten können.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Batatas gar sind?
Die Süßkartoffel ist gar, wenn ein dünnes Messer bis zur Mitte ohne spürbaren Widerstand hineingleitet. Am besten die größte Batata prüfen.
Welche Hitze eignet sich für Batatas al rescoldo?
Verwende eine mittlere, gleichmäßige Glut ohne offene Flammen. Falls ein Deckelthermometer vorhanden ist, liegt der Richtwert bei etwa 180–200 °C.
Warum werden die Batatas nach dem Garen noch gegrillt?
Die gegarten Batatas erhalten dadurch auf den Schnittflächen deutliche Röstaromen und eine kräftige Grillkruste.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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