Nur den hellen Teil verwenden
Vom Zitronengras den äußeren, härteren Teil entfernen und nur den hellen Abschnitt sehr fein hacken, damit keine faserigen Stücke in der Pattie-Masse bleiben.
Weitere Merkmale
Hähnchen-Patties mit Zitronengras und Limette
Internationale Grillvariante
Gegrillte Hähnchen-Patties mit Zitronengras, Limette, Fischsauce und Koriander. Ei und Semmelbrösel binden die Masse, während 30 Minuten Kühlzeit für stabile Patties auf dem Grill sorgen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
6 Patties
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Geflügel, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Zitronengras, Limettenschale und Limettensaft geben dem Hähnchen eine frische, klar zitronige Würze.
- Fischsauce und Zucker vertiefen den Geschmack, ohne die Limette zu überdecken.
- Ei und Semmelbrösel halten die geformte Masse zusammen, während die Kühlzeit die Patties grillfest macht.
- Die flache Form und die Mulde in der Mitte fördern ein gleichmäßiges Garen über direkter Hitze.
Diese gegrillten Hähnchen-Patties verbinden fein zerkleinertes Hähnchen mit Zitronengras, Limette, Fischsauce und frischem Koriander. Ei und Semmelbrösel binden die Masse, 30 Minuten Kühlzeit geben den Patties vor dem Grillen Stabilität. Gegart werden sie direkt über mittlerer Hitze, bis sie außen gebräunt und im Kern vollständig durchgegart sind.
Außen zeigen die Patties eine kräftige Grillbräunung, innen bleiben sie saftig und kompakt. Zitronengras und Limette wirken frisch und aromatisch, Koriander bringt eine grüne Kräuternote, Fischsauce sorgt für würzige Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 200–220 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die glühenden Kohlen gleichmäßig verteilen, beim Gasgrill die Brenner auf mittlere Stufe stellen. Den Rost gründlich reinigen und dünn mit dem Öl bestreichen.
200 °C- Ein sauberer und leicht geölter Rost erleichtert das Wenden der Patties.
Wichtig: Den heißen Grill nur mit geeigneten hitzefesten Utensilien handhaben.
-
Masse mischen
Hähnchenhackfleisch, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras, Koriander, Limettenschale, Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Semmelbrösel, Ei, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen nur so lange mischen, bis eine gleichmäßige, gebundene Masse entsteht.
- Nur kurz mischen, damit die Patties zart bleiben und die Masse nicht unnötig fest wird.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen Hände, Arbeitsfläche und Utensilien gründlich reinigen.
-
Patties formen
Die Masse in 6 gleich große Portionen teilen und zu etwa 1,5 cm dicken Patties formen. In die Mitte jedes Patties eine flache Mulde drücken, damit es sich auf dem Grill nicht wölbt.
- Die Mulde nur flach eindrücken; sie hilft, die Form beim Grillen auszugleichen.
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Patties kühlen
Die Patties abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Kurz vor dem Grillen von beiden Seiten dünn mit dem Öl bestreichen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties sind gekühlt und behalten ihre geformte Struktur.
- Die Kühlzeit stabilisiert die weiche Hackfleischmasse und erleichtert das vorsichtige Wenden.
Wichtig: Rohes Hähnchen stets durchgehend gekühlt halten.
-
Patties grillen
Die Patties direkt über der Hitze auf den geölten Rost legen. Bei geschlossenem Deckel 4–5 Minuten grillen, dann einmal vorsichtig wenden und weitere 4–5 Minuten grillen. Die Patties nicht flachdrücken. Sie sind fertig, wenn sie im Kern mindestens 74 °C erreichen und vollständig durchgegart sind.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Außen gebräunt, innen vollständig durchgegart und im Kern mindestens 74 °C heiß.
- Den Deckel während des Grillens geschlossen halten und die Patties nur einmal vorsichtig wenden.
- Nicht auf die Patties drücken, sonst tritt Saft aus und die Oberfläche kann am Rost haften.
Wichtig: Rohes Geflügel vollständig durchgaren und den Kontakt zwischen rohem Fleisch und fertigen Speisen vermeiden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Patties vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit den Limettenspalten als eigenständige Grillportion servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties sind nach der Ruhezeit heiß und saftig im Anschnitt.
- Die Ruhezeit hilft, den Fleischsaft im Pattie zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einhalten: Die 30 Minuten im Kühlschrank geben der gebundenen Hähnchenmasse mehr Stabilität und erleichtern das Auflegen und Wenden auf dem Grill.
- Mulde formen: Eine flache Mulde in der Mitte verhindert, dass sich die Patties beim Grillen nach oben wölben.
- Nicht auf die Patties drücken: Beim Grillen nicht mit dem Wender auf die Patties drücken, damit möglichst viel Saft in der Masse bleibt.
Zutatenwissen
Fischsauce finden
Fischsauce steht häufig im Asia-Regal größerer Supermärkte oder in Asia-Läden.
Limette vollständig nutzen
Eine Limette liefert Schale und Saft für die Masse; eine weitere Limette wird in Spalten zum Servieren gereicht.
Sinnvolle Alternativen
Fein abgeriebene Zitronenschale und fein geriebener Ingwer
Das Aroma wird zitroniger und weniger kräutrig als mit Zitronengras.
Das Zitronengras durch 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale und ½ TL fein geriebenen Ingwer ersetzen und beides in Schritt 2 unter die Pattie-Masse mischen.
Helle Sojasauce
Die Sojasauce bringt salzige Würze, aber weniger Tiefe und kein fischiges Umami.
Die Fischsauce in Schritt 2 durch 1 EL helle Sojasauce ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties werden fest oder zäh.
Nur mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verbunden sind.
Die geformten Patties nicht weiter bearbeiten und die Kühlzeit vollständig einhalten.
Die Patties brechen beim Wenden auseinander.
Die 30-minütige Kühlzeit einhalten und erst nach 4–5 Minuten vorsichtig wenden.
Bruchstücke am Rost vorsichtig zusammenschieben und bis zum vollständigen Durchgaren weitergrillen.
Die Patties werden trocken und verlieren Saft.
Nur einmal vorsichtig wenden und nicht mit dem Wender darauf drücken.
Die Patties nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen und mit Limettenspalten servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Limettenspalten servieren: Die gegrillten Patties nach der Ruhezeit als eigenständige Grillportion mit den Limettenspalten servieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Fischsauce ist eine ausdrücklich verwendete Fischzutat.
- Ei: enthält · Die Pattie-Masse enthält ein Ei der Größe M.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Semmelbrösel sind häufig weizenbasiert; die verwendete Getreideart ist nicht näher angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Geflügel vollständig garen: Die Hähnchen-Patties vollständig durchgaren und erst servieren, wenn sie im Kern nicht mehr roh sind.
- Kühlkette einhalten: Die geformten Patties während der 30-minütigen Ruhezeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und nicht unnötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Patties vor dem Grillen gekühlt werden?
Die Kühlzeit stabilisiert die gebundene Hähnchenmasse. Dadurch lassen sich die Patties leichter auf den Grill legen und vorsichtig wenden.
Was kann ich statt Zitronengras verwenden?
Als Ersatz eignen sich 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale und ½ TL fein geriebener Ingwer. Das Aroma wird dadurch zitroniger und weniger kräutrig.
Woran erkenne ich, dass die Patties gar sind?
Die Patties sollten außen gebräunt und im Kern vollständig durchgegart sein. Im Rezept ist eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C angegeben.
Aus unserer Küche
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